Nian gao là một bánh gạo nếp được coi là món ăn truyền thống trong dịp Tết Nguyên Đán . Nó được làm bằng cách đập gạo nếp thành bột, trộn bột với nước và nấu hỗn hợp cho đến khi chắc chắn. Hỗn hợp được đổ vào khuôn và hấp hoặc khuấy trong một nồi cho đến khi dày sau đó đổ vào khuôn mẫu để cho phép bánh trở nên vững chắc khi nó nguội đi.
Hình dạng phổ biến nhất của nian gao là tròn. Nhưng vì nó đã trở thành một món quà phổ biến cho việc tặng quà, nian gao giờ đây được bán theo nhiều hình dạng khác nhau. Ni gao hình như một con cá chép (koi) được coi là may mắn gấp đôi.
Nian gao có thể mặn hoặc ngọt. Savory nian gao thường được thêm vào để khuấy món chiên và súp.
Được gọi là tikoy ở Philippines và Miến Điện, gian ngọt gao được thái lát, nhúng vào trứng đánh đập và chảo chiên, phong cách Quảng Đông. Tikoy có nhiều màu sắc và hương vị. Tikoy trắng được làm ngọt với đường trắng, tikoy màu hổ phách có đường nâu, tikoy màu xanh lá cây được hương vị với pandan trong khi tikoy tím có mặt đất màu tím khoai lang trộn vào.
Gần đây hơn nó được nấu chín, mềm hơn và stickier nian gao . Một ý tưởng hay là để bánh gạo ngồi trong một hoặc hai ngày trong bao bì ban đầu để cho ra một chút độ ẩm. Một khô nian gao là dễ dàng hơn để cắt.
Để cắt nian gao , sử dụng một con dao dài, sắc nét, không răng cưa với lưỡi dao bị xóa bằng một chút dầu ăn. Đặt con dao lên trên bánh gạo và đẩy xuống. Không có chuyển động nhìn thấy; chỉ là một cái bẫy sạch để ngăn bánh dính dính vào con dao. Cắt bánh gạo thành lát nửa inch.
Hai điều rất quan trọng khi chiên nian gao . Đầu tiên là nhiệt độ của dầu. Thứ hai không quá đông đúc chảo.
Đổ đủ dầu ăn vào chảo để đạt độ sâu một phần tư hoặc một nửa độ dày của các lát gian nian . Đun nóng dầu đến khoảng 300F hoặc nhiệt độ tương tự bạn sẽ chiên một quả trứng vào (xem điểm hút thuốc của các loại dầu nấu ăn khác nhau ).
Nhúng một lát nian gao vào trứng bị đánh đập và trượt vào dầu nóng. Lặp lại cho đến khi đáy chảo được bao phủ bởi những lia nian gao mà không có những lát chạm vào nhau.
Bạn không thực sự nấu ăn nian gao khi bạn chiên nó vì nian gao đã được nấu chín rồi. Bạn chỉ làm nóng nó để đạt tới giai đoạn mềm mại đó tạo ra cái miệng lý tưởng. Vì vậy, chảo chiên là một quá trình nhanh chóng. Khi màu nâu bên dưới (và nó sẽ có màu nâu trong chưa đến một phút), lật các lát nian gao sang màu nâu ở phía bên kia.
Các chiên nian gao là rất mềm bởi thời gian chiên được thực hiện. Sử dụng một muỗng hoặc thìa có rãnh để nhấc miếng gian nian ra khỏi chảo. Di chuyển chúng vào một tấm phủ một chồng khăn giấy để loại bỏ dầu dư thừa.