Nếu bạn đã có thói quen nấu món ăn Ma-rốc, bạn có thể dễ dàng xây dựng trên một số công thức cơ bản để thêm rau, đậu hoặc các thành phần khác hoặc để điều chỉnh và thử nghiệm với gia vị, chẳng hạn như thêm chút ít hoặc có lẽ một số Ras El Hanout . Ví dụ, gà với chanh và ô liu được bảo quản hoạt động tốt như một nền tảng cho một số loại gà và rau tagines, bao gồm gà với cây thì là hoặc một đứa trẻ thân thiện gà và khoai tây Tagine .
Ở đây, tuy nhiên, cùng một tagine bắt đầu được mặc quần áo lên với một gia vị bị bỏ qua. Hạt Nigella , còn được gọi là hạt đen (hoặc sanouj trong tiếng Ả rập Ma-rốc), truyền đạt một bản chất giống như củ cải ánh sáng cho giống gà Ma-rốc cổ điển này. Saffron, gừng và tiêu trắng cho gia vị thơm. Quế và chanh được bảo quản là tùy chọn, cũng như ô liu đỏ.
Thời gian nấu là để chuẩn bị trong một loại đất sét truyền thống hoặc bằng gốm. Thời gian sẽ giảm một giờ nếu nấu trong nồi thông thường. Các bữa ăn theo truyền thống được phục vụ trực tiếp từ các tagine hoặc trên một tấm chung, với mỗi người ăn từ phía mình của món ăn. Phục vụ bánh mì Ma-rốc để múc gà và nước sốt.
Những gì bạn cần
- 1 toàn bộ gà (có hoặc không có da), cắt thành một nửa hoặc thành từng miếng
- 1/4 đến 1/3 chén dầu ôliu
- 1 hành tây vừa, thái lát thành nhẫn
- 1 củ hành tây vừa, thái nhỏ
- 3 hoặc 4 tép tỏi, thái nhỏ
- 1 muỗng canh
- hạt nigella , nướng nhẹ và nghiền
- 1 muỗng canh hạt nigella, nướng nhẹ và để lại toàn bộ
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê nghệ
- 3/4 muỗng cà phê gừng
- 3/4 muỗng cà phê tiêu trắng
- 1/2 muỗng cà phê nghệ tây, vỡ vụn
- 1 que quế (tùy chọn)
- 1/4 muỗng cà phê smen (tùy chọn)
- 1/2 bảo quản chanh, cắt thành 2 phần tư (tùy chọn)
- số ít ô liu đỏ hoặc tím (tùy chọn)
- 1/3 chén nước
- số ít các nhánh rau mùi, được buộc vào một bó hoa
Làm thế nào để làm cho nó
- Đổ dầu ôliu vào đáy của một chất tagine hoặc đáy nồi rộng hoặc lò Hà Lan. Phân phối hành tây thái lát ở phía dưới.
- Trong một cái bát, quăng gà với hành tây xắt nhỏ, tỏi, nigella xay, toàn bộ nigella và gia vị. Sắp xếp bên xương gà xuống ở trung tâm của tagine hoặc nồi, và phân phối hành tây xắt nhỏ xung quanh.
- Xoay 1/3 chén nước vào tô để làm sạch gia vị, sau đó thêm nước vào trong túi hoặc nồi. Nếu sử dụng smen, thêm nó vào chất lỏng.
- Trang trí tagine với bó hoa cúc, chanh và ô liu. Thực hiện theo một trong các phương pháp nấu ăn bên dưới.
Nếu nấu trong tagine , đậy nắp và đặt tagine lên trên lửa vừa phải. Sử dụng bộ khuếch tán nếu sử dụng nguồn nhiệt khác ngoài khí đốt. Cho phép từ khóa đun nóng từ từ đến hơi sôi, và sau đó giảm nhiệt đến nhiệt độ thấp nhất cần thiết để duy trì hơi sôi. Nấu gà trong một tiếng rưỡi đến hai giờ hoặc cho đến khi rất mềm, chỉ làm gián đoạn việc nấu để kiểm tra chất lỏng. Gà nên đủ mềm để kẹp xương và nước sốt nên được giảm cho đến khi dày và không chảy nước. Loại bỏ ngò và phục vụ trực tiếp từ tagine.
Nếu nấu trong nồi hoặc lò Hà Lan, hãy đậy nắp và mang gà đến lửa nhỏ hơn lửa vừa. Giảm nhiệt xuống mức trung bình hoặc trung bình, và tiếp tục nấu, thỉnh thoảng khuấy và quay gà một hoặc hai lần, trong một giờ nữa, hoặc cho đến khi gà đủ mềm để lấy dễ dàng từ xương. Theo dõi mức chất lỏng trong khi nấu để tránh làm thịt gà bị đốt cháy, thêm một chút nếu cần. Một khi gà được nấu chín, hãy chắc chắn để giảm các chất lỏng (nếu cần thiết) để một nước sốt dày, loại bỏ ngò, và phục vụ.