01 trên 10
Trid Pastry
Moroccan Trid Pastry. Hình ảnh © Christine Benlafquih Trid (hoặc tride ) là một loại bánh ngọt giống như crepe có nguồn gốc từ Ả Rập. Cùng một từ được sử dụng để mô tả một món ăn được chuẩn bị bằng cách xếp lớp một gia cầm hoặc thịt hầm trong số các bánh ngọt nấu chín.
Những hình ảnh sau đây cho thấy làm thế nào để làm cho nấu chín đầy đủ * trid pastry được phục vụ với món hầm. Việc chuẩn bị Ma-rốc là tương tự như của rghaif không men, nhưng không có bất kỳ gấp đặc biệt hoặc định hình của bột. Thay vào đó, các quả bóng bột được làm phẳng thành các vòng tròn và được nấu trong các ngăn xếp nhiều lớp. Các lá bánh trid cá nhân sau đó có thể được tách ra.
Quá trình này không khó, nhưng bạn cần cho phép khoảng một tiếng rưỡi từ đầu đến cuối, bao gồm khoảng 45 phút thời gian hoạt động. Điều này có thể được thực hiện đồng thời với việc chuẩn bị món hầm.
* Điều quan trọng cần lưu ý là bánh ngọt trid vừa nấu chín cũng có thể được chuẩn bị, nhưng vì nó có một chút hương vị bột thô và kết cấu tôi không quan tâm đến nó với các món hầm. Tôi cũng đã nhìn thấy bánh ngọt trid nấu chín ít được sử dụng thay cho warqa , nhưng nó không phải là gần như tinh tế.
02 trên 10
Làm cho Trid Dough
Trid bột. Hình ảnh © Christine Benlafquih Chuẩn bị bột bằng tay hoặc với một máy trộn đứng và móc bột. Kết hợp 4 chén bột đa năng (bạn có thể thay thế 1 chén với tinh bột mịn) và 1 1/2 muỗng cà phê muối. Trộn đủ nước ấm (khoảng 1 1/2 chén) để làm cho bột mềm, dễ quản lý không dính vào cảm ứng. Nhào bột trong 10 phút hoặc cho đến khi rất mịn và đàn hồi.
03 trên 10
Chia bột
Định hình bột thành Quả bóng. Hình ảnh © Christine Benlafquih Đặt khay và một bát dầu thực vật. Dỡ dầu, khay và bột trid.
Hình dạng quả bóng nhỏ của bột bằng cách ép ra phần về kích thước của một quả trứng hoặc mận nhỏ. Đặt các quả bóng của bột trên thử, lây lan dầu nhiều hơn trên ngọn của họ, và lỏng lẻo che chúng bằng một miếng nhựa. Để bột được nghỉ trong 20 đến 30 phút.
04 trên 10
Flatten và nấu lớp đầu tiên của bột
Flatten bột thành một vòng tròn rất mỏng. Hình ảnh © Christine Benlafquih Theo truyền thống, Ma-rốc trid bánh ngọt bột được kéo dài hơn và nấu chín trên một nồi đất sét tròn gọi là một trid qdra dy , nhưng ngày nay nó khá phổ biến để sử dụng một chảo lớn thay thế. Ở đây, tôi đang sử dụng một skillet cũ mà tôi dành cho công việc chiên.
Đặt chảo của bạn trên lửa vừa và để cho nó ấm lên trong một hoặc hai phút.
Làm sạch bề mặt công việc của bạn. Lấy một quả bóng bột, nhúng nó vào dầu, và làm phẳng bột thành một vòng tròn giấy mỏng bằng cách vỗ nhẹ và kéo dài nó bằng tay dầu. Chuyển bột vào chảo nóng - nâng và định vị lại nó nếu cần thiết để chỉnh sửa hình dạng của nó - và cho phép nó nấu trong 20 đến 30 giây.
05 trên 10
Thêm một lớp thứ hai của bột
Vị trí lớp thứ hai của bột. Hình ảnh © Christine Benlafquih Xoay lớp bột đầu tiên lên để nấu phía bên kia. Ngay lập tức làm phẳng một quả bóng bột khác, và thêm lớp bánh ngọt thứ hai trực tiếp lên trên đầu tiên. Nhấc và căng bột để định vị nó gọn gàng và thẳng thắn nhất có thể.
Cho phép lớp bột thứ hai nấu nguyên liệu trong khoảng nửa phút, sau đó lật lớp bột kép lên.
06 trên 10
Tiếp tục thêm và nấu lớp
Lớp thứ ba của Trid. Hình ảnh © Christine Benlafquih Ngay lập tức làm phẳng một lớp bột thứ ba và thêm nó vào trid nấu chín mà bây giờ là trên đầu trang của ngăn xếp. Cho phép các lớp bột mới để nấu thô-side-up trong nửa phút, và sau đó biến toàn bộ stack hơn.
Lặp lại quy trình - làm phẳng một quả bóng bột và thêm nó vào ngăn xếp - cho đến khi bạn đã tạo một chồng gồm tám hoặc nhiều lớp đã nấu chín.
07 trên 10
Gấp các cạnh dưới để nấu
Nấu ăn dày Edges là tùy chọn. Hình ảnh © Christine Benlafquih Bước này là tùy chọn.
Khi bạn đã hoàn thành nấu một đống bánh ngọt trid , nó có khả năng rằng các cạnh bên ngoài sẽ dày và chưa nấu ở những nơi. Nếu bạn thích, hãy xoay các cạnh dưới để tiếp xúc với chảo để giúp nấu chúng. Bạn có thể phải làm điều này trong một vài bước, gấp chồng bột một chiều và một lần nữa.
Sở thích của riêng tôi đơn giản là cắt hoặc xé bỏ bất kỳ cạnh gummy dày. Chúng có thể được loại bỏ hoặc, nếu bạn ghét bị lãng phí, nấu chín lâu hơn trong một thời trang xào. Sử dụng các mẩu vụn nấu chín để ăn vặt hoặc thêm chúng vào món ăn bạn sẽ chuẩn bị với bánh ngọt trid .
08 trên 10
Tách Lớp bánh Trid
Kéo ngoài lá bánh ngọt. Hình ảnh © Christine Benlafquih Chuyển một đống bánh trid đã nấu chín đến một cái giá trong khi bạn làm việc với bột còn lại. Khi tất cả các bạn đã hoàn thành, hãy tách riêng miếng bánh trid bằng cách nhẹ nhàng kéo chúng ra xa nhau.
Các bánh ngọt có thể được để lại toàn bộ hoặc cắt nhỏ. Hai hình ảnh tiếp theo hiển thị các đề xuất cho trid .
09 trên 10
Trid với Saffron Chicken
Bastilla của người đàn ông tội nghiệp. Hình ảnh © Christine Benlafquih Các bánh ngọt có thể được để lại toàn bộ hoặc băm nhỏ khi phục vụ món ngọt này và món mặn mà tác giả sách dạy nấu ăn Paula Wolfert gọi là "người đàn ông nghèo của billa". Thịt gà được hầm với các loại gia vị thơm, cà chua và gừng. Trong món ăn này, tôi cắt nhỏ các lớp bánh trid thấp hơn để ăn dễ dàng hơn, nhưng để lại toàn bộ cho lớp trên cùng. Một bụi đường bột và quế phục vụ như trang trí, với nhiều cung cấp trên mặt. Nó không phải là một món ăn đẹp, nhưng nó là ngon!
Công thức cho Trid với Saffron Chicken
10 trên 10
Trid với gà và đậu lăng - Rfissa
Rfissa - Trid. Hình ảnh © Christine Benlafquih Một sự chuẩn bị trêu ghẹo của Ma-rốc khác là r fissa - một gò bánh nướng vụn phục vụ như một chiếc giường cho một con gà cay và đậu lăng. Saffron, fenugreek, gừng và Ras el Hanout đều góp phần vào sự gia vị đáng nhớ. Đối với món ăn này, bạn có thể muốn làm ướt miếng giăm nhỏ trong couscoussier để làm ấm và làm mềm nó ngay trước khi ăn.
Công thức cho gà Rfissa