Trong thời cổ đại, phụ nữ Do Thái dành một miếng bột nhỏ, được gọi là challah , cho linh mục Đền thờ ( kohen ) bất cứ khi nào họ làm bánh mì.
Sau sự tàn phá của Đền Thánh ở Jerusalem, phụ nữ Do Thái bắt đầu đốt một miếng bột nhỏ ( challah ) bất cứ khi nào họ làm bánh mì để tưởng nhớ đến phần của linh mục.
Theo thời gian, challah đã đề cập đến toàn bộ bánh mì, chứ không chỉ là phần tách ra và đốt cháy.
Nó là truyền thống, không bắt buộc, cho bánh mì challah là một bánh mì trứng bện.
Độ khó: Trung bình
Thời gian cần thiết: Khoảng 3 giờ là cần thiết để làm challah. Điều này bao gồm thời gian cho bột tăng lên.
Dưới đây là cách thực hiện:
- Chuẩn bị bột
Hòa tan men trong một lượng nhỏ nước ấm, cộng thêm 1 muỗng canh đường, trong 10 phút. Sau đó, thêm các thành phần còn lại theo Công thức Challah đang được sử dụng. - Bột nhào
Bột nhào bột cho đến khi độ cứng của nó cứng và mịn (15-20 phút). Nếu bột quá mềm, hãy thêm bột. Nếu bột quá cứng, hãy thêm nước. - Hãy để Dough Rise
Đặt bột vào một bát lớn, dầu. Sau đó lật bột lên trên để bột phía trên cũng được bôi dầu. Đậy bột, đặt ở nơi ấm áp, và để nó tăng lên gấp đôi (1-2 giờ). Nếu công thức gọi nó, đấm bột xuống để loại bỏ túi khí và sau đó để nó tăng thêm 1/2 giờ nữa. - Challah riêng biệt
Tại thời điểm này, phụ nữ Do Thái có thể hoàn thành một điều răn Kinh Thánh gọi là Tách Challah.
- Grease Pans
Điều quan trọng là để mỡ chảo trong đó challah sẽ được nướng để challah có thể dễ dàng loại bỏ khỏi chảo sau khi nó được nướng. - Chia bột
Chia bột thành từng miếng và hình thành những ổ bánh nhỏ hơn chảo. Hình dạng truyền thống nhất cho challah là bện. Sơ đồ trên trang này minh họa cách bện một challah ba sợi . Video này chứng minh làm thế nào để bện một challah bằng cách sử dụng sáu sợi.
- Hãy để bột tăng lên một lần nữa
Đặt bột vào chảo và để cho nó tăng trở lại cho đến khi nó tăng gấp đôi kích thước (khoảng 1/2 giờ). - Preheat Oven
Làm nóng lò cho 350 độ Fahrenheit. - Glaze Challah
Đánh lòng đỏ trứng hoặc lòng đỏ trứng với vài giọt nước. Một số người thêm một thìa cà phê đường vào lòng đỏ trứng. Sử dụng một bàn chải trứng, trải lòng đỏ trứng lên trên và hai bên của challah. Hạt giống cây anh túc hoặc hạt vừng có thể được rắc lên trên challah sau khi nó được tráng men bằng lòng đỏ trứng. - Nướng Challah
Nướng challah theo công thức được sử dụng. Các challah đã sẵn sàng nên nhìn màu nâu, nhưng không quá tối. Tôi thường nướng challah của tôi trong 30 phút hoặc cho đến khi nó âm thanh rỗng khi chạm vào phía dưới. Lấy challah ra khỏi chảo nướng ngay lập tức và đặt lên giá để nguội.
Lời khuyên:
- Kết hợp bột dần dần cho bột mịn hơn.
- Cho bột đủ thời gian để tăng lên.
- Grease pan tốt để challah đi ra dễ dàng sau khi nướng.
- Hãy cẩn thận không để underbake hoặc over-bake challah.