Một mùa xuân độc đáo và ngon Jewel
Các đoạn đường nối , đôi khi được gọi là tỏi tây hoang dã , là một loài hành tây hoang dã ( Allium tricoccum ) có nguồn gốc ở Bắc Mỹ. Mặc dù các bóng đèn tương tự như của một hành lá, nó có đẹp bằng phẳng, lá rộng mà đặt nó ngoài. Đáy của thân cây có thể có màu tía hoặc đỏ tía. Theo John Mariani, tác giả cuốn Bách khoa toàn thư về thực phẩm và đồ uống của Mỹ, đoạn đường từ xuất phát từ "rams" hoặc "ramson", một tên phương ngữ Elizabethan cho cây tỏi hoang dã.
Ở vùng Appalachia, nhà máy hầu như luôn được gọi là đoạn đường nối; ở những nơi khác nó thường được gọi là tỏi tây hoang dã.
Ramps trong Wild
Đường dốc phát triển ở độ cao núi thấp từ Nam Carolina đến Canada, và trong nhiều khu vực, chúng được coi là món ăn mùa xuân và thậm chí là một lý do để ăn mừng. Đường dốc có xu hướng phát triển trong các nhóm gần, với rễ đông lại bám sát ngay dưới bề mặt đất. Chúng là một trong những loài thực vật đầu tiên xuất hiện vào mùa xuân và có nhiều vitamin - đặc biệt là vitamin C. Ở các vùng của Canada, thực vật là loài được bảo vệ với giới hạn thu hoạch được thi hành cẩn thận.
Lễ hội và kiếm ăn
Đường dốc thu hoạch có truyền thống lâu đời ở các vùng Appalachia của Hoa Kỳ West Virginia nổi tiếng với nhiều lễ hội và sự kiện trong lễ kỷ niệm đoạn đường nối. Đường dốc cũng tạo thành cơ sở của các lễ hội xã hội ở Tennessee, Virginia và Bắc Carolina. Những sự kiện này đôi khi chỉ trích các nhà bảo tồn vì chúng có thể dẫn đến việc thu hoạch quá mức các con dốc trong tự nhiên.
Leeks hoang dã rất phổ biến mà foragers đã đe dọa sẽ quét sạch các nhà máy ở nhiều khu vực. Các nhà bảo tồn hiện nay đề xuất phương pháp thu hoạch được sử dụng bởi người Mỹ bản địa, trong đó gốc cây được cắt bằng một con dao sắc nhọn, để lại khoảng một phần ba của bóng đèn và các rễ gắn liền còn lại trong đất.
Thu hoạch theo cách này, nhà máy sẽ phát triển trở lại và tiếp tục sản xuất perennially.
Sử dụng ẩm thực cho đường dốc
Hương vị và mùi của đường dốc thường được mô tả như một sự kết hợp của hành tây và tỏi, với mùi tỏi đặc biệt nổi bật. Đủ mạnh, trên thực tế, ngay cả những người yêu thích đoạn đường nối cũng sẽ tư vấn một cách thận trọng. Nếu bạn ngồi xuống một bữa ăn lớn của dốc, đừng ngạc nhiên nếu mọi người tiếp tục giữ khoảng cách của họ cho đến khi một vài ngày trôi qua!
Lưu ý sang một bên, đường dốc thêm hương vị tuyệt vời và độc đáo hăng cho súp, món trứng, thịt hầm, món cơm và khoai tây. Sử dụng chúng sống hoặc nấu chín trong bất kỳ công thức gọi cho hành lá hoặc tỏi tây, hoặc nấu chúng theo cách truyền thống hơn. Hãy thử chúng trộn vào trứng bác hoặc khoai tây chiên. Kể từ khi dốc không được trồng trong cách tỏi tây được, họ dễ dàng hơn nhiều để làm sạch: chỉ cần cắt đứt rễ, rửa sạch, và chà sạch bất kỳ bụi bẩn dư thừa trên bóng đèn.
Đường dốc mới không có sẵn trong mùa xuân, nhưng bạn có thể cắt và đóng băng để sử dụng sau này trong các món nấu chín. Các ngọn màu xanh lá cây nhẹ hơn trong hương vị và thường được sử dụng cùng với các bóng đèn. Chặt khoảng một nửa số lá màu xanh lá cây một cách riêng biệt, không khí khô chúng trong một vài giờ, sau đó đóng băng chúng trong một container không khí chặt chẽ để sử dụng trong tương lai như một gia vị.
Họ làm cho một thay thế tuyệt vời cho hành lá.
Cửa hàng thực phẩm đặc biệt có thể mang theo đường dốc khi họ đang ở trong mùa, nhưng nếu bạn không thể tìm thấy một nhà bán lẻ địa phương, họ có sẵn theo mùa từ thị trường trực tuyến Earthy Delights.
Công thức nấu ăn
Nếu bạn đủ may mắn để có đường dốc mới trong khu vực của mình, hãy thử một số công thức bên dưới.