Ánh sáng, sữa bột mịn hoặc bánh quy nhanh chóng có một số thực hành, nhưng bạn có thể làm điều đó! Không có gì tốt hơn so với một bánh quy mịn, mịn, tách ra mở với bơ tan chảy và mật ong nhỏ giọt ra khỏi nó cho bữa ăn sáng vào buổi sáng. Nhưng có một vài bí mật bạn cần phải biết trước khi bạn giải quyết công thức này để có kết quả tốt nhất.
- Hãy chắc chắn rằng công thức bạn đang sử dụng là một công thức tốt. Tỷ lệ bột tốt nhất cho chất béo là 1/2 chén chất béo cho mỗi 2 chén bột. Nhiều chất béo sẽ làm bánh quy mềm hơn - không phải là một vấn đề lớn; quá ít chất béo, tuy nhiên, sẽ dẫn đến bánh quy khô và nặng.
- Loại bột bạn sử dụng là quan trọng. Không sử dụng bột bánh mì trừ khi công thức gọi nó (xem Bánh quy Flaky ), và tránh toàn bộ lúa mì và bột ngũ cốc nguyên hạt khác. Họ sẽ làm bánh quy cứng và nặng. Chúng tôi sẽ cho nhẹ nhàng ở đây.
- Sự kết hợp tốt nhất là bột tất cả các mục đích (tẩy trắng hoặc chưa tẩy trắng không tạo ra sự khác biệt quá nhiều, nhưng tôi vẫn thích tẩy trắng cho kết quả nhẹ nhất) và bột bánh. Bột bánh là một loại bột mềm có ít protein gluten. Bạn có thể tìm thấy nó ngay bên cạnh các loại bột khác trong cửa hàng tạp hóa. Nếu bạn không thể tìm thấy bột bánh bạn có thể 'làm cho riêng bạn' bằng cách spooning 2 muỗng canh bột bắp vào dưới cùng của một cốc đo, sau đó nhẹ muỗng trong tất cả các mục đích bột để điền vào cốc. Cấp nó đi, sau đó sàng lọc bằng rây hoặc một cái sàng kim loại. Tôi thấy rằng bột tự tăng quá mặn, và tôi thích có thể kiểm soát lượng và loại men tôi sử dụng. Nó cũng rất quan trọng để đo bột một cách chính xác . Nếu bạn nhúng cốc đo vào bột bạn sẽ có quá nhiều, và bánh quy sẽ cứng và nặng.
- Đối với bột nở, tôi sử dụng Rumford (một phần của Clabber Girl) và bột nướng Clabber Girl, bởi vì chúng chứa canxi phosphate thay vì natri sunfat trong các sản phẩm khác có vị đắng.
- Khi công thức gọi cho bột nở và baking soda, hãy đảm bảo sử dụng cả hai! Bột nở, đặc biệt là loại tác dụng kép tăng lên khi nó gặp chất lỏng và một lần nữa trong lò, cung cấp chất men đáng tin cậy nhất, và baking soda giúp trung hòa thành phần axit trong bánh quy cho hương vị tốt nhất. Đừng lo lắng quá nhiều về hóa học trong quá trình nướng bánh - các sản phẩm tự làm việc. Tôi chỉ cảm thấy rằng bạn sẽ tự tin hơn nếu bạn hiểu một chút về phản ứng hóa học trong nướng bánh và nấu nướng.
- Chất béo là rất cần thiết cho các bánh quy nhẹ nhất và fluffiest! Bơ cho biết thêm hương vị, nhưng rút ngắn làm cho bánh quy mềm hơn vì nó không chứa nước hoặc chất rắn sữa. Và chất béo phải lạnh. Chất béo tạo thành các túi nhỏ trong suốt bột bánh quy, và khi chất béo tan chảy trong lò, CO2 từ chất men làm cho vị trí của nó tăng lên. Nếu chất béo tan chảy hoặc làm mềm trước khi bánh quy nướng, bánh quy sẽ cứng và bằng phẳng vì không có nơi nào để CO2 thải ra ngoài bánh quy!
- Đừng làm việc trong nhà bếp nóng. Nếu bột có vẻ quá mềm hoặc ấm, hãy đặt nó trong tủ lạnh trong 10-15 phút. Tôi cũng muốn đảm bảo bàn tay của tôi cũng mát mẻ, bằng cách giữ chúng dưới vòi nước lạnh trong vài phút trong quá trình nướng bánh. Lau khô tay và tiếp tục.
- Kể từ khi bột mềm và bánh quy tinh tế, đặt chúng khoảng 1 "ngoài miếng nướng. Nếu họ quá xa nhau, bánh quy sẽ lây lan quá nhiều. Nếu họ quá gần nhau, bánh quy ở trung tâm sẽ không nướng thông qua khi kết thúc bánh quy.
- Cuối cùng, một liên lạc nhẹ là điều cần thiết! Xử lý bột và bánh quy càng ít càng tốt. Bạn không muốn gluten phát triển và bạn muốn chất béo ở lại lạnh cho đến khi bánh được nướng, vì vậy hãy tắt đi! Hãy nghĩ đến việc xử lý mây hoặc các vật thể rất tinh tế khác trong toàn bộ quá trình này.
Bây giờ là lúc để nướng! Hãy thử bánh quy bơ mịn , bánh quy giòn , bánh quy thoáng mát hoặc bánh quy thầu.