01/05
Chọn Jalapeños
Westend61 / Getty Hình ảnh Ớt ớt Chipotle được hun khói và jalapenos khô. Sự kết hợp độc đáo của hương vị khói với nhiệt cay làm cho chúng hoàn hảo cho rất nhiều công dụng. Chúng có thể được cho vào súp, nước sốt, và đậu hoặc xay thành bột mịn và thêm vào các loại gia vị hoặc rắc lên rau.
Có một số cách để chuẩn bị chipotles, nhưng trước tiên, bạn phải bắt đầu với ớt jalapeno chín chín độc đáo. Cố gắng tìm jalapenos chắc chắn không có bất kỳ điểm mềm nào. Họ nên có một màu đỏ tươi, tốt mà không có bất kỳ lỏng lẻo (một dấu hiệu cho thấy họ đã được chọn quá lâu trước đây) thân. Các ớt càng tươi thì kết quả càng tốt.
Một lời cảnh báo. Không có vấn đề làm thế nào bạn tiếp cận làm cho các chipotles, bạn sẽ được xử lý ớt rất nhiều. Điều này có nghĩa là rất cẩn thận khi chạm vào các vùng nhạy cảm, như mắt bạn. Tôi khuyên bạn nên mua găng tay xử lý thực phẩm dùng một lần trước khi bạn bắt đầu dự án này.
02 trên 05
Chuẩn bị Jalapeños
JohnGollop / Getty Images Các jalapenos cần phải được rửa sạch và sấy khô cẩn thận trước khi chúng đi vào khói. Đây là thời điểm tốt để kiểm tra xem chúng có nhược điểm và điểm mềm hay không.
Bạn có thể hút các jalapenos theo cách của chúng. Tôi thích giảm thời gian sấy tổng thể, vì vậy tôi cắt ngọn và cắt ớt. Điều này sẽ cho khói bốc vào trong và ra khỏi jalapenos, hấp thụ nhiều khói hơn. Mở ớt cho phép độ ẩm thoát ra khỏi ớt và tăng thời gian sấy.
Loại bỏ màng và hạt từ bên trong của jalapenos sẽ làm giảm nhiệt. Nếu bạn muốn ớt nóng, hãy để nó nguyên vẹn, chỉ cần cẩn thận xử lý chúng để bạn không mất quá nhiều hạt.
03 trên 05
Hút thuốc Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC theo 2.0 Tất nhiên, thành phần quan trọng nhất để chipotles là khói. Bạn muốn sử dụng một loại gỗ tương đối nhẹ cho việc này. Các loại gỗ trái cây rất tuyệt vời như gỗ sồi, gỗ sồi và hồ đào (gỗ truyền thống của Mexico). Hãy chắc chắn để có một nguồn cung cấp tốt bởi vì bạn càng hút thuốc ớt, thì càng tốt chipotles sẽ được.
Phải mất khoảng 48 giờ nhiệt khô để làm khô một mẻ ớt. Rất ít người muốn dành nhiều thời gian hút thuốc cho họ như vậy, bạn có thể xem xét chuyển chúng đến một thiết bị khác để hoàn thành quá trình sấy khô. Bạn có thể sử dụng máy khử ẩm thực phẩm hoặc lò nướng. Dù bằng cách nào, bạn cần nhiều thời gian hút ớt trước khi tay. Tôi thường châm ngòi cho người hút thuốc vào sáng sớm và hút thuốc càng sớm càng tốt. Thông thường, tôi giữ chúng trên người hút thuốc trong khoảng 16 giờ.
Hãy chắc chắn rằng người hút thuốc rất sạch sẽ. Mỡ mỡ và chất béo bên trong sẽ ảnh hưởng đến hương vị của các con chip tiêu cực.
Bí quyết với hút thuốc là để tránh nấu chúng. Giữ ngọn lửa khói nhưng thấp. Bạn muốn duy trì nhiệt độ thấp trong khi vẫn tạo ra khói.
Di chuyển chrys càng ít càng tốt, nhưng tùy thuộc vào người hút thuốc của bạn, bạn có thể cần phải xoay chúng để giữ ấm ngay cả.
04/05
Jalapeños Hun Khói
Inti St Clair / Getty Hình ảnh Khi jalapenos hút thuốc, chúng sẽ bắt đầu biến thành màu đen và khô dần lên khi chạm vào da. Tùy thuộc vào thời gian bạn hút thuốc jalapenos, chúng có thể gần như hoàn thành hoặc cần thêm thời gian để khô hoàn toàn. Bạn muốn chipot khô để họ sẽ cuối cùng mà không mất hương vị của họ. Chipotles không hoàn toàn khô sẽ mất hương vị khói theo thời gian và sẽ cần phải được làm lạnh hoặc đông lạnh để bảo quản chúng.
Có một vài lựa chọn để kết thúc quá trình sấy khô. Nếu bạn sống trong khí hậu ấm áp, khô ráo, bạn có thể đặt chúng dưới ánh mặt trời. Đặt chúng trên màn hình để cho phép luồng không khí xung quanh các chipotles.
Bạn có thể sử dụng một dehydrator thực phẩm để làm khô ớt của bạn. Tuy nhiên, có một nhược điểm đối với điều này. Các khói của chipotles sẽ thấm vào bề mặt của dehydrator, để lại nó với một hương vị khói cho ngày, hoặc thậm chí cả tháng.
Cuối cùng, bạn có thể hoàn thành các chipotles trong lò. Điều này sẽ phát hành một mùi thơm khói vào nhà của bạn trong một hoặc hai ngày, nhưng nó sẽ không quá tệ. Đặt lò nướng của bạn ở nhiệt độ rất thấp (dưới 200 độ F) và trải các chipot ra trên kệ nướng. Không đặt chúng trên một tấm cookie hoặc chảo, vì điều này sẽ cản trở quá trình sấy khô.
Phoi khô cho đến khi chúng hoàn toàn giòn.
05/05
Sử dụng Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr / CC theo 2.0 Lưu trữ chipot ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bạn có thể rehydrate chipotles bằng cách đặt chúng trong nước ấm trong một giờ. Điều này sẽ làm cho nó dễ dàng hơn để xúc xắc chúng và thêm chúng vào công thức nấu ăn yêu thích của bạn.
Ngoài ra, bạn có thể xay những miếng xúc xích khô để làm bột ớt. Đây là một gia vị tuyệt vời cho bất kỳ món ăn bạn muốn thêm khói và nhiệt quá.
Điều tuyệt vời về chipotles là bạn có thể thêm hương vị khói để hầu như bất cứ điều gì mà không bắn lên người hút thuốc. Muốn có một chút nước sốt spaghetti khói, thêm một ít chipotle.
Hoặc bạn có thể thử một trong các công thức sau: