'Helva' là một nhóm kẹo giống như bột nhão được tìm thấy ở Thổ Nhĩ Kỳ và khắp Trung Đông. Trong tiếng Ả Rập, thuật ngữ halva có ý nghĩa rộng hơn và có thể ám chỉ đến bất kỳ điều gì ngọt ngào.
Trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, 'helva' đặc biệt đề cập đến loại món tráng miệng này. Helva đã có mặt trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ trong nhiều thế kỷ. Nó được đề cập trong văn học Anatolia Seljuk có niên đại từ thế kỷ 13.
Trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ hiện đại, có hai loại 'helva' chính. Loại đầu tiên được làm bằng hạt dẻ hoặc hạt mè và được bán trong các khối. Loại 'helva', được gọi là 'tahini helva', thường được mua ở các cửa hàng.
Loại thứ hai của 'helva' được làm từ tinh bột như bột hoặc bột báng là phổ biến hơn với các đầu bếp gia đình. Loại 'helva' này được làm bằng cách nướng bột hoặc bột mì với lượng lớn bơ hoặc dầu.
Nó sau đó được làm mềm với sữa và ngọt với đường, mật ong hoặc mật mía được gọi là 'pekmez' (peck-MEZ ') và còn lại để thiết lập. Đôi khi các thành phần khác như bột ca cao và các loại hạt như quả óc chó, quả phỉ hoặc pistacios được thêm vào.
Semolina 'helva' thường được phục vụ tại các sự kiện quan trọng trong cuộc sống như tang lễ, đám cưới và các lễ kỷ niệm khác. Bột 'helva' được phục vụ bất cứ lúc nào cho món tráng miệng hoặc với cà phê và trà. Đó là thực phẩm thoải mái thực sự.
Mỗi gia đình có riêng của họ cho bột 'helva'. Đây là công thức cơ bản cho helva bột trơn mà tôi sử dụng ở nhà. Đó là đồng bằng ngon, nhưng bạn cũng có thể hết hạn với hương vị khác nhau như vani, nước hoa hồng , chanh zest hoặc ca cao và thử các loại hạt khác nhau cho đến khi bạn tìm thấy một hỗn hợp 'helva' đó là hoàn hảo cho bạn.
Những gì bạn cần
- 1 chén đường
- 1/2 chén nước
- 1 ly sữa
- 6 ounce / 170 gram bơ (hoặc bơ thực vật)
- 1 ½ chén bột
- Tùy chọn: ¼ tsp. chiết xuất vani (hoặc nước hoa hồng, hoặc chanh zest)
- 1/4 chén hạt thông nướng (để trang trí)
Làm thế nào để làm cho nó
- Kết hợp đường, sữa và nước trong chảo và đun sôi. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết rồi tắt lửa. Nếu bạn quyết định thêm hương vị tùy chọn như vani, nước hoa hồng hoặc chanh zest, khuấy nó vào hỗn hợp sữa nóng.
- Đun chảy bơ trong một cái chảo lớn, nông. Khi bơ sôi sục, hãy thêm bột cùng một lúc. Làm bơ theo cách xuyên qua bột bằng thìa gỗ.
- Giảm nhiệt thấp. Khuấy hỗn hợp bột và bơ bằng cách xoay nó bằng thìa gỗ. Làm điều này liên tục trên lửa rất thấp trong ít nhất 15 phút. Bột nên từ từ chuyển sang màu vàng nâu và có mùi thơm nướng. Hãy chắc chắn để biến hỗn hợp trên đồng đều và cẩn thận không để cho nó màu nâu quá nhanh.
- Khi bột đã sẵn sàng, hãy tắt lửa. Thêm hỗn hợp sữa và đường cùng một lúc và để cho nó bong bóng lên. Khuấy chất lỏng qua bột vì nó sủi bọt. Tiếp tục khuấy hỗn hợp khi nó nguội đi. Helva sẽ bắt đầu liên kết với nhau và tạo thành một quả bóng. Nó phải mềm mại nhưng chắc chắn và có kết cấu sáng bóng.
- Trong khi bóng helva vẫn còn nóng, bạn có thể định hình nó như bạn muốn. Bạn có thể sử dụng một cái muỗng lớn để làm cho helva hình bầu dục, hoặc bạn có thể nhấn helva xuống trong một món ăn phục vụ nông. Khi nó mát mẻ, bạn có thể cắt nó thành hình vuông.
- Nướng bánh mì thông bằng cách biến chúng thành một cái chảo nhỏ, không dính trên lửa lớn. Nhấn một hạt thông trên đỉnh của mỗi 'muỗng' helva, hoặc bấm chúng đều trong một mô hình trên đỉnh của helva phẳng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 370 |
| Tổng số chất béo | 24 g |
| Chất béo bão hòa | 13 g |
| Chất béo không bão hòa | 7 g |
| Cholesterol | 55 mg |
| Natri | 213 mg |
| Carbohydrates | 37 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 4 g |