Hướng dẫn đóng băng thực vật

Nếu bạn đủ may mắn để có không gian tủ đông, hầu hết các loại rau đóng băng khá tốt. Một số giống rau làm đông lạnh tốt hơn những giống khác, và hầu như luôn luôn tốt nhất để sử dụng cây con nhỏ nhất và mềm nhất cho cây trồng của bạn. Dưới đây là một số hướng dẫn cơ bản, cùng với hướng dẫn chuẩn bị và làm lạnh cho từng loại rau.

Chần

Chần là một bước quan trọng. Các enzim làm rau mất màu và hương vị sẽ tiếp tục ngay cả sau khi rau được đông lạnh.

Chần dừng các enzym này. Hầu hết các loại rau được chần trong nước sôi, nhưng hơi nước hoạt động tốt với một số ít. Có những ngoại lệ; một số loại rau phải được nấu chín hoàn toàn và một số ít có thể được làm đông lạnh và chưa được chần.

Chần trong nước sôi

Đổ một ấm đun nước lớn với 1 gallon nước trở lên; đun sôi nước. Chần không quá 1 pound rau mỗi 1 gallon nước mỗi lần. Sử dụng một giỏ, lọc hoặc vải (bó một pound hoặc ít hơn các loại rau trong vải) để nhấn chìm rau trong nước sôi. Nếu nước không trở lại sôi trong khoảng 1 phút, hãy sử dụng một lượng nhỏ hơn trong mẻ tiếp theo. Đậy nắp và đun sôi trong thời gian quy định (xem từng loại rau cụ thể, bên dưới) sau đó loại bỏ nhanh và nhấn chìm một bát lớn hoặc nước sâu và nước đá để nguội nhanh và ngừng nấu. Khi rau được ướp lạnh, loại bỏ, ráo nước và lau khô. Giữ lạnh trong tủ lạnh nếu chúng không được đóng gói ngay lập tức.

Chần trong hơi nước

Sử dụng một ấm đun nước lớn với một giá đỡ. Nó nên giữ rau trên khoảng 1 1/2 đến 2 inch nước. Đun sôi nước, cho rau vào rổ trong một lớp duy nhất. Đậy nắp bình và giữ nhiệt độ cao trong khoảng thời gian đã chỉ định. Lấy nước đá ngay lập tức; ướp lạnh kỹ, ráo nước và lau khô.

Giữ lạnh trong tủ lạnh nếu chúng không được đóng gói ngay lập tức.

Đóng gói

Bạn có thể đóng gói các loại rau ướp lạnh ngay trong các thùng chứa, nhưng bao bì khô sẽ giúp ngăn ngừa vón cục và làm cho nó dễ dàng hơn để sử dụng một lượng nhỏ từ các thùng chứa. Sắp xếp các loại rau ướp lạnh, ướp lạnh trên một khay nướng hoặc khay trong một lớp duy nhất. Đóng băng ở -20 F. hoặc nhanh như tủ đông của bạn sẽ cho phép. Sau khi đông lạnh, đóng gói trong thùng chứa hoặc túi đông lạnh.

Chuẩn bị và Chần các loại rau cụ thể cho tủ đông

Măng tây
Đậu, Lima
Củ cải
Black-Eyed Peas
Bông cải xanh
Bắp cải Brucxen
Cà rốt
Cần tây
Xanh
Nấm
Hành
Đậu Hà Lan, Xanh lục
Quả bí ngô
Rutabaga
Bóng quần, mùa hè
Bóng quần, mùa đông
Khoai lang
Cây củ cải

Nấu ăn rau quả đông lạnh: Hướng dẫn chung

Nói chung, tốt nhất nên sử dụng càng ít nước càng tốt, và nấu cho đến khi rau được thực hiện theo sự thỏa mãn của bạn. Nó không phải là cần thiết để rã đông rau quả đông lạnh đầu tiên, nhưng bạn có thể muốn rã đông một chút để tách lá. Đối với hầu hết các loại rau đông lạnh, sử dụng 1/2 chén nước cho mỗi 2 chén rau.

Những trường hợp đặc biệt đáng chú ý:

Sử dụng 1 cốc nước cho mỗi 2 chén đậu lima.
Ngô trên lõi ngô nên được nấu chín với đủ nước để bao gồm hoàn toàn.

Kích thước thực vật có thể rút ngắn đáng kể hoặc kéo dài thời gian nấu.

Dưới đây là một số thời điểm cơ bản:

• Rau bina - 3 đến 4 phút
• Củ cải xanh - 15 đến 20 phút
• Rau xanh khác - 10 đến 12 phút
• Summer Squash hoặc Zucchini - 8 đến 12 phút
• Đậu lima lớn, đậu hạt cắt, bông cải xanh, cà rốt, súp lơ, ngô và đậu Hà Lan - 3 đến 10 phút.