Mệt mỏi với mì ống và không cảm thấy thích làm risotto?
Gnocchi (phát âm NYO-kee), bánh bao nhỏ, mềm được làm bằng khoai tây, là một lựa chọn tuyệt vời. Khi được làm đúng cách, chúng nhẹ và mềm, với một chút nhai. Họ rất tuyệt vời với tất cả các loại nước sốt , từ nước sốt cà chua đơn giản đến nước sốt thịt giàu nhất. Florentines gọi chúng là topini (những con chuột nhỏ), có thể tạo ra một lượng nhầm lẫn nhất định bên ngoài Tuscany; một trong những người dì của vợ tôi đã từng khuấy động một nhà hàng ở Rome khi cô ấy nhìn thấy một người khác ăn gnocchi và yêu cầu topini.
Người phục vụ nói không có gì, và khi cô khăng khăng rằng, cô đã nhìn thấy họ, anh đi lấy chủ nhân, người đã thông báo cho cô biết rằng không có con chuột nào trong nhà hàng của anh . Cuối cùng, sự hiểu lầm đã được xóa sạch và cô ấy có topini của mình .
Cơ bản Gnocchi khoai tây (làm cho 4-6 phần ăn)
- 2 1/4 pound khoai tây giòn (chẳng hạn như Russets)
- Pinch muối mịn
- Khoảng 1 1/2 chén bột (xem bên dưới)
Khi làm gnocchi, bạn nên hấp khoai tây thay vì đun sôi chúng. Nếu bạn không có nồi hấp, đặt khoai tây sống trong một cái chao bằng kim loại, đặt chao trong một cái nồi lớn, đổ đầy nước vào bình dưới bình, và đặt nồi, đậy nắp, để đun sôi. Khoai tây sẽ được thực hiện trong 30-45 phút khi xiên xuyên qua chúng nhưng chúng vẫn cứng.
Gọt vỏ và nghiền khoai tây trong khi chúng vẫn còn nóng (máy xay khoai tây hoặc máy xay thức ăn hoạt động rất tốt để nghiền chúng).
Đổ khoai tây với một nhúm muối và từ từ nhào vào bột đủ để có được bột nhão khá chắc chắn, mịn, không dính - chính xác lượng bột sẽ phụ thuộc vào độ ẩm của khoai tây.
Lăn bột thành sợi dây dày như ngón tay của bạn.
Cắt dây thừng thành các miếng 1 inch, và nhẹ nhàng ghi các miếng chéo với các thanh của một cái nĩa (hoặc cuộn chúng trên bề mặt của bảng gnocchi, nếu bạn có). Hoặc, bạn có thể nhẹ nhàng nhấn chúng vào bên trong của một vắt pho mát cong.
Sự lựa chọn là tùy thuộc vào bạn.
Nấu gnocchi trong nước sôi có nhiều muối, loại bỏ chúng với một cái muỗng rãnh 1 đến 2 phút sau khi chúng nổi lên mặt nước và nổi. Xả chúng tốt và phục vụ chúng với một vài lá của cây xô thơm tươi, bơ không tan chảy và pho mát Parmigiano-Reggiano nạo, hoặc với nước sốt thịt , hoặc sốt cà chua, hoặc pesto .
VARIATIONS:
Màu xanh lá cây Rau bina Gnocchi:
Lắp ráp các thành phần cho gnocchi cơ bản và hấp khoai tây. Trong khi đó, nhuyễn một chén rau bina đóng gói 1/2 (tươi hoặc tan đông lạnh). Làm việc nhuyễn thành khoai tây nghiền cùng với bột (bạn sẽ cần nhiều bột hơn với gnocchi cơ bản) và bạn sẽ có gnocchi xanh. Phục vụ chúng với nước sốt cà chua hoặc với bơ không muối, hiền tươi (hình một vài lá mỗi bữa tối) và phô mai nạo.
Cà chua gừng Gnocchi:
Lắp ráp các thành phần cho gnocchi cơ bản và hấp khoai tây. Trong khi đó, khai thác 5 nhánh rau mùi tây và đun nóng chúng với 1/3 chén nước sốt cà chua và 1 tép tỏi nghiền nát trong 2-3 muỗng canh dầu ô liu. Đun sôi hỗn hợp trong khoảng 5 phút, sau đó loại bỏ nó ra khỏi nhiệt và loại bỏ tỏi; làm nước sốt cà chua vào bột, thêm bột nếu cần, và bạn sẽ có màu hồng hồng gnocchi.
Đây là những đặc biệt tốt đẹp với bơ không muối, cây xô thơm (một vài lá mỗi bữa tối) và pho mát grated, vào mùa hè.
Gnocchi nấm:
Lắp ráp các thành phần cho gnocchi cơ bản và hấp khoai tây. Trong khi đó, dốc 1/4 chén nấm porcini khô chỉ đủ nước nóng để che trong 10-15 phút. Một khi nấm đã làm mềm, loại bỏ chúng khỏi nước (căng thẳng và dự trữ chất lỏng) và khai thác chúng một cách tinh tế với 1 tép tỏi và 5 nhánh rau mùi tây. Xào hỗn hợp trong một vài phút trong 2-3 muỗng canh dầu ô liu, và khi tỏi đã biến mờ, khuấy trong 1/4 chén rượu vang đỏ khô và nấm ngâm nước. Tiếp tục nấu cho đến khi phần lớn hơi ẩm bốc hơi và hỗn hợp hơi dày, mặc dù không cứng. Loại bỏ nó ra khỏi nhiệt và làm cho nó vào bột gnocchi, thêm bột nhiều hơn nếu cần thiết.
Đây sẽ là tốt đẹp với bơ không muối và pho mát grated như là một khóa học đầu tiên, và cũng có thể làm việc như một đệm để một món hầm giàu (đặc biệt là nếu được phục vụ với một loại rau hoặc salad). Trong cả hai trường hợp, phục vụ chúng rắc một trang trí của rau mùi tây tươi băm nhỏ.
CƠ SỞ CHO GNOCCHI:
- 7 nước sốt cổ điển cho Gnocchi
- Sốt thịt Bolognese cổ điển
- Nước sốt Basil Pesto cổ điển
- Sốt cà chua kem cho Gnocchi
- Một loại sốt Walnut đơn giản cho mì ống và Gnocchi
Từ " gnocco" đề cập đến một hình dạng hơn một thành phần cụ thể - những gì người ta gọi là bánh bao nhỏ bằng tiếng Anh. Như vậy, có rất nhiều công thức nấu ăn cho gnocchi, một số gọi cho khoai tây, và những người khác thì không. Đây là một mẫu:
- Easy Gnocchi không có lỗi
Gnocchi được làm từ khoai tây sấy khô (khoai tây nghiền ngay lập tức) - hoàn hảo khi bạn ép thời gian. - Gnocchi alla Romana
Bánh gnocchi nướng kiểu La Mã, được làm bằng bột semolina và không có khoai tây. - Bí ngô Gnocchi phong cách La Mã với Gorgonzola
Một biến thể trên gnocchi nướng bột mì truyền thống của La Mã, phiên bản ngon này tạo nên một món ăn tuyệt vời.
[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]