Gnocchi di zucca alla romana con crema di gorgonzola
" Gnocchi alla romana ", hoặc gnocchi kiểu La Mã, được làm bằng bột semolina (bột mì cứng thường được sử dụng để làm mì ống) thay vì khoai tây, chứ không phải là bánh bao tròn nhỏ được nấu trong nước sôi, chúng phẳng, tròn đĩa được sắp xếp trong một món nướng và nướng. Sự thay đổi này thêm vào bí ngô, cho một phiên bản mùa thu có răng cưa, với một Gorgonzola ngon ngọt, khêu gợi. Gorgonzola về cơ bản là phiên bản pho mát xanh của Ý, và bạn có thể thay thế nó bằng phô mai xanh nếu bạn không thể tìm thấy Gorgonzola.
Những gì bạn cần
- 4 ly (khoảng 1 lít) sữa nguyên chất
- 5,5 muỗng canh (80 gram) không muối
- bơ
- 1 muỗng cà phê muối biển mịn
- nhúm nhục đậu khấu
- 1-3 / 4 chén (10,3 ounce / 292 gram) bột semolina
- một trong 15-ounce (khoảng 400 gram) có thể của bí ngô puree
- 2 lòng đỏ trứng, đánh nhẹ
- 1 cốc (khoảng 106 gram) mới xay nhuyễn Parmigiano-Reggiano
- 1/2 chén (2 ounces / 57 gram) Gorgonzola hoặc phô mai xanh , nạc hoặc vỡ vụn
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng lò đến 390 F (200 C).
- Đặt sữa và 2 muỗng bơ trong một cái chảo đủ lớn, đáy nặng trên lửa vừa. Thêm muối và nhục đậu khấu. Ngay sau khi sữa bắt đầu bong bóng, từ từ rắc trong bột semolina trong khi whisking mạnh mẽ để tránh hình thành các khối.
- Hạ nhiệt xuống thấp và tiếp tục nấu, lắc liên tục cho đến khi hỗn hợp được hòa tan và bắt đầu dày khoảng 10 phút. Hủy bỏ từ nhiệt và thêm bí ngô nghiền, lòng đỏ trứng, và Parmigiano bào, trộn với một whisk cho đến khi pha trộn tốt.
- Chuyển hỗn hợp vào một khay nướng hoặc khay nướng đã được bôi nhẹ với bơ và trải đều bằng thìa cao su (được làm ẩm bằng nước để tránh dính) với độ dày khoảng 1/2 inch (khoảng 1 cm). Hãy ngồi để nguội và cứng khoảng 5 đến 10 phút, sau đó với 2 inch (khoảng 5 cm) bánh bích quy - hoặc máy cắt cookie (hoặc bạn có thể sử dụng ly uống nước có đường kính tương đương), hãy đóng dấu gnocchi tròn.
- Sắp xếp các gnocchi trong hàng chồng chéo trong một món nướng nướng. Làm tan chảy 3,5 muỗng canh còn lại (lưu ý rằng 1/2 muỗng canh bằng 1-1 / 2 muỗng cà phê) bơ và rắc đều lên trên gnocchi.
- Nướng trong khoảng 20-30 phút, hoặc cho đến khi pho mát tan chảy và phần trên cùng có màu nâu nhạt.
Lưu trữ và Thực hiện trước
Cất giữ thức ăn thừa trong tủ lạnh trong tối đa 2 ngày hoặc bạn có thể chuẩn bị món ăn trước thời điểm chỉ đến điểm rắc nó bằng Gorgonzola và đông lạnh nó, để nướng sau (không cần rã đông trước).
Biến thể tùy chọn
- Thêm một vài quả óc chó băm nhỏ và / hoặc lá hiền tươi lên trên gnocchi được sắp xếp cùng với các khối gorgonzola trước khi nướng.
- Đối với một đầu màu nâu vàng hơn, rắc phần trên cùng của món ăn với Parmigiano-Reggiano bào chế trước khi nướng, và / hoặc chuyển món ăn đến dưới một con gà thịt trong một hoặc hai phút trước khi ăn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 516 |
| Tổng số chất béo | 26 g |
| Chất béo bão hòa | 15 g |
| Chất béo không bão hòa | 7 g |
| Cholesterol | 134 mg |
| Natri | 879 mg |
| Carbohydrates | 50g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 22 g |