Bạn có thể sấy khô hầu hết các nấm thành công, nhưng không phải tất cả chúng. Một số loại nấm có một kết cấu tốt hơn nhiều nếu bạn đóng băng chúng thay vào đó, và trong khi một số nấm được nấu chín tốt hơn trước khi chúng được đông lạnh, những người khác là tốt để đóng băng nguyên liệu.
Giới thiệu về nấm đông lạnh
Cửa hàng tạp hóa nấm nút, creminis và portobellos (được trưởng thành creminis) được trồng nấm có thể được đông lạnh sống hoặc nấu chín.
Hen của nấm rừng và nấm maitake đóng băng cũng thô. Nấm hoang dã trong chi Suillus mỏng manh là ngon, nhưng chúng có độ ẩm cao đến mức chúng gần như không thể khử nước tốt - chúng chắc chắn được bảo quản tốt hơn bằng cách làm đông lạnh chúng.
Với cả nấm sống và nấm nấu chín, mục tiêu khi đóng băng là để ngăn nấm gắn bó với nhau thành một khối lớn. Khi nói đến thời gian để sử dụng chúng trong một công thức, bạn muốn có thể đưa ra chỉ là những gì bạn cần và không phải làm tan toàn bộ một khối thực phẩm đông lạnh. Với nấm sống, đóng băng chúng trong một lớp duy nhất trước khi đóng gói chúng ngăn chặn vấn đề đó.
Làm thế nào để đóng băng nấm nguyên liệu
- Làm sạch nấm tươi nhất mà bạn có thể tìm thấy. Tránh bất kỳ nấm nào có đốm đen, bất kỳ nấm nào bị nhăn nheo và bất kỳ mùi nào có mùi khó chịu.
- Cắt nấm thành lát hoặc xúc xắc chúng. Bạn luôn có thể cắt chúng nhỏ hơn khi bạn sử dụng chúng. Bây giờ, chỉ cần nhắm vào những miếng không dày hơn 1/2-inch.
- Lây lan các mảnh nấm trong một lớp duy nhất trên một tấm cookie hoặc tấm lớn. Sẽ không sao nếu các phần chạm vào nhau, nhưng chúng không bị trùng lặp. Đóng băng trong 2 giờ.
- Chuyển nấm đông lạnh vào thùng chứa đông lạnh . Bởi vì chúng đã được đông lạnh trong một lớp duy nhất đầu tiên, các mảnh ở lại lỏng lẻo và cá nhân trong các thùng chứa.
Chuẩn bị và đóng băng nấm nấu chín
Cửa hàng tạp hóa nút nấm, nấm hương và nấm hoang dã bao gồm hàu, gà của rừng và nấm răng có một kết cấu tốt hơn khi bạn cuối cùng sử dụng chúng nếu chúng được nấu chín trước khi chúng được đông lạnh.
- Làm sạch nấm tươi nhất mà bạn có thể tìm thấy. Tránh bất kỳ nấm nào có đốm đen, bất kỳ nấm nào bị nhăn nheo và bất kỳ mùi nào có mùi khó chịu.
- Cắt nấm thành những miếng nhỏ hoặc mảnh nhỏ hơn 1/2-inch (bạn sẽ cắt chúng thành những mảnh nhỏ hơn so với phương pháp thô).
- Đun nóng một ít dầu hoặc bơ trong chảo trên lửa vừa phải. Thêm nấm và nấu ăn, khuấy thường xuyên, cho đến khi nấm đầu tiên phát hành chất lỏng của họ và sau đó hấp thụ lại nó. Bạn cũng có thể chuẩn bị nấm bằng cách hấp chúng trước.
- Đợi cho nấm nấu chín nguội đến nhiệt độ phòng. Chuyển nấm làm nguội vào các thùng chứa đông lạnh nhỏ không lớn hơn 1 cốc.
- Ngoài ra, đặt nấm vào túi đông lạnh trong một lớp không dày hơn 1/2-inch. Cất giữ các túi đông lạnh theo chiều ngang. Những gì bạn sẽ kết thúc với là một "nấm" bánh đông lạnh mà bạn có thể dễ dàng chia thành từng mảnh để đưa ra chỉ những gì bạn cần.