Sử dụng một cái nồi lớn, cao. Luôn nấu mì ống trong một nồi đủ lớn, và một cái cao và sâu hơn là rộng và nông, đặc biệt là cho các sợi dài. Đối với một pound mì ống, sử dụng một nồi có thể chứa ít nhất 6 đến 8 lít nước.
Nhiều nước. Sử dụng nhiều nước - mì ống sẽ có thể bơi tự do trong nồi. Đổ đầy nồi hơn ba phần tư đầy nước lạnh (nói chung, nước máy lạnh có vị ngon hơn nước máy nóng vì nước ấm lấy thêm cặn từ ống dẫn).
Rất nhiều muối. Đun sôi nước, sau đó thêm muối - 2 muỗng canh muối cho mỗi gallon nước. Nước xốt được muối sau khi nước sôi để ngăn không cho nó có mùi vị kim loại nhẹ. Sử dụng muối biển cũng giúp tránh được điều này. Hương vị nước sau khi bạn muối nó - nó nên hương vị mặn. Không dầu nước - đây chỉ là một sự lãng phí dầu, và nó cũng có tác dụng bất lợi của việc tạo ra một bóng trên bề mặt của nước, mà không có gì cho mì ống.
Đun sôi lại. Đun sôi nước muối, thêm mì ống, khuấy đều, và đun sôi. Bạn có thể cần phải đậy nắp nồi lên đến nửa chừng để đạt được đun sôi đầy đủ thứ hai, nhưng loại bỏ nắp ngay sau khi sôi thứ hai đạt được để mì ống không hơi nước và trở nên mềm. Pasta nấu ăn trái trong nước sôi chậm sẽ trở nên mềm và có xu hướng kết khối. Đầu bếp mì ống tươi trong thời gian cần thiết để đạt đến đun sôi thứ hai; đừng quá chín. Mì khô mất nhiều thời gian hơn, tùy thuộc vào độ dày và hình dạng.
Đừng rửa nó. Không bao giờ rửa sạch mì sau khi nấu trừ khi bạn đang sử dụng mì ống cho món salad nguội. Các tinh bột còn lại trên bề mặt của mì ống góp phần hương vị và giúp nước sốt để tuân thủ. Chỉ cần ráo nước trong một cái chao chắc chắn và quăng thêm một ít dầu ô-liu nguyên chất nếu bạn không dùng ngay. Các món mì Ý tinh tế hơn như ravioli hoặc lasagna nên được nâng lên khỏi nước với một bộ lọc lớn, bằng phẳng để mì ống không bị rách.
Lưu chất lỏng nấu ăn . Luôn dự trữ ít nhất nửa chén nước nấu. Tôi khuyên bạn nên ngâm một cốc đo lường trong nước trước khi đổ nó, tôi thường tiết kiệm đến 2 ly (chỉ trong trường hợp!). Nước sốt mì ống vừa nới lỏng nước sốt để nó có thể phủ lớp pasta và đóng góp tinh bột giúp nước sốt bám vào tốt hơn. Nếu nước sốt của bạn quá dày, bạn cũng có thể sử dụng nước dự trữ để làm mỏng nó ra.
Làm cho nó dễ chịu . Bắt đầu thử nghiệm mì ống một hoặc hai phút trước khi thời gian ghi trên bao bì để chắc chắn rằng nó không quá chín. Các mì ống vẫn nên cung cấp sức đề kháng nhất định khi bạn cắn nó nhưng không phải là nhão trắng hoặc cứng bên trong. Đừng ném nó vào tường, điều đó chỉ gây ra một mớ hỗn độn.
Quăng nó với nước sốt nóng. Hãy nhớ rằng mì ống của bạn sẽ tiếp tục nấu khi bạn thêm nó vào nước sốt nóng và quăng chúng lại với nhau, vì vậy đừng để nó trong chảo lâu hơn cần thiết để kết hôn với mì ống và nước sốt với nhau và làm ấm cả hai.
Phục vụ nó với salad! Một phần lý do khiến pasta trở nên tồi tệ ở Mỹ là chúng tôi không thể cưỡng lại những phần khổng lồ. Nó trả tiền để có một gợi ý từ sách vở Ý và ăn một món salad và rau trước khi bạn nhận được mì ống, và có lẽ một thịt, cá, hoặc món tráng miệng nhỏ sau đó, vì vậy bạn có một cái gì đó để tiết kiệm chỗ cho. Một tách pasta nấu chín rất nhiều cho mỗi người. Một pound mì ống phục vụ 4 như một khóa học chính hoặc 6 như là một khóa học đầu tiên.