01/09
Hút thuốc Prime Rib
Sabrina S. Baksh Xương sườn chính là một miếng thịt mà phần lớn thời gian được nấu trong lò. Bạn có thể biết rằng bạn có thể làm cho một sườn nếm tốt hơn bằng cách nướng r oast , nhưng bạn có biết rằng cũng có một kỹ thuật khác không? Xương sườn chính trong người hút thuốc là một quá trình chậm hơn, bổ sung tất cả hương vị khói và tạo ra một món nướng ngon tuyệt vời.
02/09
Những gì bạn cần
Douglas Sacha / Getty Hình ảnh Trước khi bạn chạy ra ngoài và mua một sườn xương sườn nướng chín, hãy chắc chắn rằng bạn có khả năng hút thuốc để xử lý nó. Chảo sườn lớn nhất có thể dài hơn 16 inch - bạn muốn có hai inch ở hai bên thịt để nhiệt và khói đi qua. Điều này có nghĩa là một người hút thuốc có đường kính 18 inch có thể không đủ lớn để xử lý điều này. Kế hoạch một xương phục vụ hai người, hoặc khoảng 1 pound mỗi người. Điều này nghe có vẻ như rất nhiều, nhưng mọi người sẽ không bỏ qua một cơ hội cho giây và rang sẽ co lại trong khi nấu ăn.
Ngoài việc nướng sườn sườn, bạn sẽ cần:
- Nhiên liệu cho người hút thuốc của bạn
- Giấy nhôm
- Nhiệt kế thịt đáng tin cậy
- Thớt lớn
- Con dao bén
- Tốt sườn chà xát
- Chảo nhôm dùng một lần
- Cặp găng tay an toàn thực phẩm nhiệt độ cao
Quá trình hút thuốc sẽ mất khoảng 20 đến 30 phút mỗi pound tùy thuộc vào điều kiện, loại người hút thuốc được sử dụng, và mức độ của bạn về sự đáng tin cậy mong muốn. Kiến thức về người hút thuốc cụ thể của bạn và cách nó chạy là rất quan trọng. Sử dụng biểu đồ thời gian nấu cho sườn nguyên tố để tính toán thời gian bạn cần. Nhiệt độ mục tiêu của thịt sẽ là từ 130 đến 150 F (55 đến 65 C) và nhiệt độ hút thuốc sẽ là 250 F (120 C).
03/09
Cắt xương sườn thủ tướng
Sabrina S. Baksh Hãy chắc chắn rằng bạn nói với người bán thịt rằng bạn sẽ hút xương sườn chính - thịt và thị trường thịt thường nghĩ rằng sườn nướng bạn mua sẽ đi vào lò và bạn sẽ nấu nó ở nhiệt độ rất cao cho một khoảng thời gian ngắn trước khi giảm nhiệt độ để nướng cho đến khi hoàn thành. Đối với việc hút thuốc, quá trình này sẽ trở lại, và vì chúng ta muốn có mùi khói, cần phải có một cách để hút thuốc đó để có được thịt thực sự.
Sự khôn ngoan thông thường của sườn nguyên tố là để lại một lớp chất béo dày xung quanh thịt nướng. Tuy nhiên, khi nói đến việc hút thịt, bạn muốn phơi bày thịt để hút thuốc. Lớp chất béo bên ngoài trên sườn nướng điển hình sẽ ngăn chặn sự hấp thụ mùi khói và các phần duy nhất sẽ có nó là kết thúc. Trên một chiếc bánh nướng lớn, đây là một vấn đề. Ngoài ra, vì rang này sẽ được rang chậm, chúng tôi sẽ không lo lắng nhiều về thịt khô như chúng tôi sẽ với hương vị khói phân bố đều. Vì lý do này, chúng tôi muốn cắt bỏ một phần tốt của nắp chất béo nằm đối diện với xương sườn của thịt quay.
Xương (miễn là bạn đang sử dụng một xương nướng trong) có thể được gỡ bỏ và gắn lại tại chỗ hoặc cắt để có một loại bản lề giữa xương và nướng. Điều này cho phép bạn truy cập vào mùa bên dưới thịt, nhưng nó sẽ không cấp quyền truy cập vào thịt để khói xâm nhập.
04/09
Gia vị Rib
Sabrina S. Baksh Tất nhiên, ngôi sao của bất kỳ nguyên tố sườn nào cũng tự rang và nó không cần nhiều gia vị phức tạp để làm cho nó trở nên tuyệt vời. Mặt khác, nó cũng không đau. Bạn có thể chọn để đi với muối đơn giản và hạt tiêu hoặc thêm một hương vị chà thảo mộc nguyên tố dựa trên hương vị. Bạn nên mùa hào phóng với muối, vì đó là những gì sẽ mang lại không chỉ hương vị của thịt mà cả khói nữa.
Áp dụng gia vị của bạn đồng đều trên thịt, tập trung vào phần trên của thịt. Điều này có cơ hội tốt nhất thâm nhập vào thịt và phết trên bề mặt. Nếu bạn đã cắt bỏ hoặc loại bỏ các xương được gắn vào sau này, hãy chắc chắn để có được gia vị giữa thịt nướng và thịt.
Hút thuốc là phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ thấp và bạn muốn bắt đầu quá trình đó bằng cách để cho sườn nướng nằm ở nhiệt độ phòng trong 2-3 giờ trước khi nó chạm vào người hút thuốc. (Bạn có thể bọc trong bọc nhựa và để nó trên quầy. Bọc nhựa giữ độ ẩm và giúp ngăn ngừa ô nhiễm.)
05/09
Thiết lập người hút thuốc
Sabrina S. Baksh Trong khi nướng ngồi, đó là thời gian để có được người hút thuốc của bạn đã sẵn sàng. Nếu bạn có một món nướng nhỏ và không có một người hút thuốc, một chiếc ấm đun nước nướng hoạt động tốt. Phần quan trọng ở đây là người hút thuốc của bạn được thiết lập để chạy trong khoảng 30 phút mỗi pound thịt nướng của bạn. (Bạn có thể muốn tính thêm một giờ để ở bên an toàn).
Tốt nhất là sử dụng gỗ nhẹ - các loại gỗ có hương vị mạnh mẽ hơn như cây gai dầu hoặc gỗ sồi sẽ chế ngự hương vị sườn nguyên tố. Bất kỳ loại gỗ trái cây nào, chẳng hạn như anh đào, sẽ làm việc rất tốt với một sườn nướng. Giữ khói ở mức trung bình - khói nặng sẽ tạo ra hương vị chua, đặc biệt là chất béo. Đừng lo lắng về việc thêm gỗ để sản xuất khói cho đến khi thịt nướng đã sẵn sàng để tiếp tục.
Hút thuốc sẽ không làm nhiều nước ép như rang nhiệt độ cao hơn, nhưng nếu bạn có ý định dùng nước xốt cho nước thịt hoặc các mục đích khác, hãy đặt chảo nhỏ giọt bên dưới lò nướng và đảm bảo rằng giá thịt đang ngồi rất sạch sẽ. Đổ đầy nước vào chảo nhỏ giọt trước khi cho vào lò. Các giọt nước sẽ nhận được một hương vị khói mạnh mẽ vì vậy hãy chắc chắn để hương vị bất cứ điều gì được thực hiện với họ trước khi bạn phục vụ.
06/09
Vị trí nướng sườn cho hút thuốc
Sabrina S. Baksh Với người hút thuốc đã chuẩn bị và sau khi nướng đã có cơ hội hâm nóng trên quầy, đã đến lúc bắt đầu hút thuốc. Đặt sườn nướng trên người hút thuốc, trên chảo nhỏ giọt của bạn, bên xương xuống. Nếu nhiệt của người hút thuốc là từ một phía, giống như trong một người hút thuốc, hãy đặt đầu xương ra khỏi cái nóng để bắt đầu.
Nếu bạn đang sử dụng khối gỗ để sản xuất khói, bây giờ là lúc để thêm chúng. Đóng lên người hút thuốc và để cho nó làm điều của nó.
07/09
Xoay sườn nướng
Sabrina S. Baksh Bất kể phong cách của người hút thuốc, bạn đang sử dụng, bạn nên xoay sườn sườn của bạn nướng nửa chừng trong suốt thời gian nấu để đảm bảo nấu ăn. Một đôi găng tay an toàn thực phẩm có nhiệt độ cao là hoàn hảo cho việc này. Đây cũng là thời điểm tốt để kiểm tra để đảm bảo rằng có nước trong chảo nhỏ giọt của bạn. Vì nhiệt độ nấu ăn thấp (khoảng 250 F / 120 C), các giọt nước sẽ không cháy dễ dàng, nhưng bạn muốn ngăn chúng khô đi nếu bạn định sử dụng chúng sau này.
Bạn cũng muốn kiểm tra nhiệt độ bên trong của món nướng tại thời điểm này với nhiệt kế thịt đáng tin cậy. Tùy thuộc vào nhiệt độ mục tiêu của bạn, bạn nên đóng cửa trong khoảng 100 đến 120 F / 40 đến 50 C. Hãy nhớ rằng sau khi nướng được loại bỏ khỏi người hút thuốc, nó sẽ tiếp tục tăng nhiệt độ khoảng 5 F / 3 C trong giai đoạn nghỉ ngơi. Trừ những con số này khỏi nhiệt độ mục tiêu cuối cùng của bạn và đó sẽ là điểm mà tại đó bạn sẽ loại bỏ thịt nướng khỏi người hút thuốc. Tham khảo Hướng dẫn Nhiệt độ Thủ tướng Chính phủ về nhiệt độ cụ thể.
08/09
Gói nướng
Sabrina S. Baksh Điển hình của quá trình hút thuốc, khi sườn nướng được tiến hành xong, bạn có thể quấn nó và để cho nó kết thúc với người hút thuốc. Những gì bạn sẽ nhận được là một sườn giàu, hương vị và khói. Những gì bạn sẽ không nhận được là một bề mặt caramelized sắc nét, vì vậy bạn cần phải đưa ra quyết định.
Nếu bạn chọn cái đầu tiên, hãy quấn thật chặt trong lá để giữ trong các loại nước ép và để cho đến khi nó gần xong. Đảm bảo rằng người hút thuốc đang duy trì nhiệt - theo dõi nhiệt độ chặt chẽ để đưa nhiệt độ đến nhiệt độ mục tiêu.
Nếu bạn muốn có một bề mặt bên ngoài bị rỉ sét, hãy loại bỏ khoảng 10 F / 5 C dưới nhiệt độ mục tiêu và chuyển lò nướng sang lò nướng đã làm nóng trước đến 400 F / 205 C hoặc nướng nóng bằng nhau. Rất có thể bạn sẽ không thể làm nóng sức nóng của người hút thuốc đến mức này đủ nhanh, nếu có.
Điều này được gọi là một sear đảo ngược và nó sẽ làm sắc nét lên bề mặt của nướng, đặt một màu nâu sâu, phong phú trên đó. Bạn sẽ chỉ cần giữ nó ở nhiệt độ cao này trong khoảng 10 phút để có được hiệu quả mong muốn.
09/09
Nghỉ ngơi và khắc
Sabrina S. Baksh Bất kể đường đi, bạn chọn ở bước cuối cùng, khi rang chỉ ngắn gọn với nhiệt độ cuối cùng mong muốn của bạn, hãy lấy nó ra khỏi nồi và đặt trên đĩa. Đậy nắp bằng miếng nhôm mỏng và để yên khoảng 10 phút.
Chuyển thịt quay vào thớt và cắt xương bằng cách trượt con dao dọc theo cạnh xương. Bạn có thể cắt xương thành từng miếng và phục vụ. Cắt độ dày đến độ dày mong muốn, nhớ rằng lát mỏng hơn sẽ khô nhanh nhưng sẽ mềm hơn và vết cắt dày hơn sẽ giữ ẩm lâu hơn, nhưng có thể khó khăn hơn.