Làm thế nào để Brine Cure Olives

Theo truyền thống, quá trình làm ô liu brined liên quan đến treo ô liu sống, từng ghi bằng một con dao và rơi vào một túi lưới, ra khỏi một bến tàu vận chuyển làng vào nước mặn của biển.

Thiếu một bến cảng làng hoặc nước biển mặn, đây là một cách để làm cho ô liu brined kết quả trong một sản phẩm cuối cùng có thể so sánh. Quá trình đóng rắn nước và muối ban đầu tương tự như chế biến các loại thực phẩm lên men lacto . Nó rất gần với quá trình được sử dụng để làm ô liu kalamata.

Những gì bạn cần

Làm thế nào để làm cho nó

  1. Loại bỏ bất kỳ thân cây hoặc lá và phân hữu cơ hoặc loại bỏ chúng. Rửa ô liu một cách nhanh chóng nhấn mạnh mỗi ô liu theo chiều dọc với đầu của một con dao gọt sắc nét từ 1 đến 3 lần.
  2. Đặt ô liu đã ghi vào một tô lớn hoặc nồi cỡ trung bình. Bát hoặc nồi phải được làm bằng vật liệu không phản ứng (không có gang đúc bằng đồng, nhôm hoặc không tráng men).
  3. Che ô liu bằng nước mát. Đặt một tấm nhỏ hơn một chút so với vành của nồi hoặc tô trên đầu ô liu. Đặt một trọng lượng sạch (một lọ nước làm việc tốt) trên đỉnh của tấm. Điểm của tấm và trọng lượng là để giữ cho ô liu ngập dưới chất lỏng.
  1. Để ô liu trong nước trong 3 ngày.
  2. Xả ô liu trong một cái chao. Đặt chúng trở lại vào tô hoặc nồi. Làm nước muối bằng cách hòa tan 3 muỗng canh muối trong 1 lít (1 lít) nước. Đổ nước muối qua ô liu. Thay thế tấm và trọng lượng. Để lại trong 1 tuần.
  3. Lặp lại các cống, nước muối, trọng lượng, để lại trong 1 tuần. Lặp lại 2 lần nữa (một tháng cộng với ba ngày tổng thời gian ngâm).
  4. Xả ô liu. Chuyển ô liu để làm sạch lọ thủy tinh (không cần phải khử trùng các lọ cho công thức này).
  5. Làm nước muối với tỷ lệ tương tự 1 1/2 muỗng canh muối đến 1 pint (1/2 lít) nước. Khuấy rượu vang đỏ hoặc giấm táo. Đổ nước muối qua ô liu.
  6. Che chặt ô liu và bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm hoặc hầm để nguội trong tối đa 1 năm. Hương vị sẽ cải thiện nếu bạn chờ một hoặc hai tuần trước khi lấy mẫu.

Biến thể:

Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
Calo 1
Tổng số chất béo 0 g
Chất béo bão hòa 0 g
Chất béo không bão hòa 0 g
Cholesterol 0 mg
Natri 5,309 mg
Carbohydrates 0 g
Chất xơ 0 g
Chất đạm 0 g
(Thông tin dinh dưỡng về công thức nấu ăn của chúng tôi được tính toán bằng cách sử dụng cơ sở dữ liệu thành phần và cần được xem là ước tính. Kết quả cá nhân có thể khác nhau.)