Họ có hạt giống không? Các loại đậu? Trái cây? Vâng, trong thế giới ẩm thực, câu trả lời là "có" cho cả ba! Mặc dù định nghĩa thực vật của hạt được xác định khá rõ, việc sử dụng ẩm thực của từ “hạt” khá đa dạng. Hạnh nhân và quả óc chó là hạt giống kỹ thuật, đậu phộng thực sự là một cây họ đậu, trong khi quả phỉ được coi là một hạt thực vật thực sự. Nói một cách thực tế, các loại hạt là hỗn hợp hạt và quả khô được tìm thấy bên trong vỏ ngoài cứng.
Hầu hết những gì chúng tôi xem xét các loại hạt cho mục đích nấu ăn chia sẻ các đặc điểm tương tự: da nhờn, mềm mại bao quanh bởi một vỏ bên ngoài cứng. Các loại hạt có xu hướng năng lượng đặc và cung cấp nhiều loại vitamin và khoáng chất. Vì những lý do này, các loại hạt được yêu thích nhất trong số những người ăn chay và những cá nhân có ý thức về sức khỏe khác.
Nut dinh dưỡng
Hầu hết các loại hạt có hàm lượng axit béo Omega 3 cao , được chứng minh là làm giảm cholesterol LDL và cung cấp các đặc tính bảo vệ tim mạch khác. Ngoài việc cung cấp chất béo lành mạnh, các loại hạt cũng chứa một lượng lớn chất xơ, protein, Vitamin E, và một loạt các khoáng chất thiết yếu.
Hạt thô chứa lượng chất dinh dưỡng lành mạnh nhất. Hạt rang làm giảm hàm lượng chất chống oxy hóa và có thể làm giảm lượng chất béo lành mạnh. Ngoài ra, một số phương pháp rang thêm các loại dầu khác có thể không chứa các lợi ích sức khỏe giống như các loại dầu được tìm thấy tự nhiên trong các loại hạt.
Sử dụng hạt
Các loại hạt là một loại thực phẩm ăn nhẹ phổ biến và có thể được sử dụng như một nguồn protein chay.
Bởi vì các loại hạt có mật độ năng lượng khá cao (hoặc nhiều calo), chúng là một nguồn năng lượng tự nhiên nhỏ gọn, hoàn hảo cho việc đi lại. Các loại hạt thường là thành phần chính trong hỗn hợp đường và thanh granola.
Hàm lượng protein cao của các loại hạt làm cho chúng thay thế lành mạnh cho các nguồn protein động vật. Ngoài ra, các loại hạt có chứa chất béo Omega 3 lành mạnh so với chất béo bão hòa mà nhiều nguồn protein động vật chứa.
Vì lý do này, các loại hạt đã trở thành một yêu thích của những người ăn chay, người ăn chay, và các cá nhân có ý thức về sức khỏe khác. Ngoài việc ăn toàn bộ, các loại hạt thường được xay nhuyễn thành "bơ" và được sử dụng như là một sự lây lan hoặc như một thành phần trong dips.
Một số loại hạt, như hạnh nhân, thậm chí còn được sử dụng để sản xuất các sản phẩm thay thế sữa không sữa. Các hạt được xay nhuyễn, trộn với nước, và sau đó căng thẳng để loại bỏ các chất rắn. Các chất lỏng kết quả có thể được tiêu thụ đồng bằng hoặc có hương vị và ngọt để tăng ngon miệng.
Mua hạt
Các loại hạt có thể được mua thô, ở dạng vỏ hoặc được bọc sẵn. Các loại hạt nguyên hạt có vỏ nguyên vẹn là một món phổ biến trong những tháng mùa đông và mùa lễ. Toàn bộ các loại hạt có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh. Bất kể nhiệt độ lưu trữ, các hạt cần được giữ cách xa độ ẩm và nhiệt. Dầu hạt tự nhiên rất tinh tế và có thể dễ bị nhiễm bẩn. Nếu một hạt có vị đắng hoặc tắt, nó phải được loại bỏ.
Vỏ hạt có thể được mua nguyên liệu hoặc rang. Hạt rang có hương vị sâu hơn, phức tạp hơn và cũng có thể được muối hoặc gia vị với các loại gia vị khác. Các loại hạt có thể được rang khô hoặc rang trong dầu, cả hai đều tạo ra một hương vị độc đáo và kết cấu trong hạt. Vỏ hạt cũng cần phải được lưu trữ tránh xa nhiệt và độ ẩm.
Hạt đông lạnh cũng là một lựa chọn và có thể tăng đáng kể tuổi thọ của chúng.
Một loạt các loại hạt được làm thành bơ hoặc tinh khiết, đáng chú ý nhất là đậu phộng và hạnh nhân. Nut butters có thể được lưu trữ ở nhiệt độ phòng nếu mua trong một container kín nhưng nên được làm lạnh một lần mở. Các loại bơ hạt mới xay phải được bảo quản trong một thùng chứa kín khí trong tủ lạnh.