Định nghĩa:
Tôm trong chậu là gì?
Tôm trong chậu là một món ăn truyền thống của Anh và được yêu thích ở đây trong nhiều thế kỷ. Theo truyền thống, chúng được làm bằng tôm nâu nhỏ được tìm thấy xung quanh Vịnh Morecambe, được gọi là Tôm Morecambe Bay ở Tây Bắc nước Anh, mặc dù bất kỳ loại tôm nhỏ nào cũng có thể được sử dụng.
Tôm được đun sôi lần đầu tiên, và theo truyền thống, đây là loại nước biển. Tôm sau đó được bóc vỏ và trộn trong một gia vị, mace, hoặc nhục đậu khấu, một nhúm tiêu - thậm chí có thể là một chút đinh hương - làm rõ bơ.
Bơ phải được làm rõ khi việc làm sạch nó giúp bảo quản tôm bên dưới.
Tôm trong chậu được phục vụ như thế nào?
Tôm được truyền thống phục vụ trên lát bánh mì nướng mỏng ấm. Một gợi ý tuyệt vời để phục vụ, mặc dù không phải là truyền thống, là để khuấy tôm và bơ qua mì ống mới nấu chín.
Tôm được dùng trong chậu và chậu được sử dụng như thế nào?
Mặc dù truyền thống tôm được bảo quản trong chậu sứ hoặc đất nung, ngày nay chúng chủ yếu được tìm thấy trong các bồn nhựa. Phương pháp bảo quản tôm này được cho là có niên đại từ thời Tudor và toàn ngành mở rộng vào thế kỷ 19, nhờ vào sự phát triển của mạng lưới đường sắt, nhu cầu về tôm tăng lên.
Thức ăn trong chậu là gì?
Theo nhà sử học thực phẩm Bee Wilson, thức ăn trong chậu là hậu duệ của chiếc bánh, trong đó lớp vỏ nặng, không bao gồm không khí ("phim bám thời trung cổ") được thay thế bởi một loại bơ gia vị thanh lịch hơn.
Ngày xửa ngày xưa, mọi thứ từ lưỡi (yêu thích đặc biệt của Elizabeth David) đến pho mát được bảo quản theo cách này, với Meg Dods, tác giả của Sổ tay nội trợ năm 1826, tuyên bố rằng trò chơi "được gửi đến những nơi xa xôi" sẽ giữ trong một tháng nếu chậu đúng cách.
Tôm vùng Morecambe là gì và tại sao chúng là tôm tốt nhất cho tôm trong chậu?
Tôm Morecambe Bay là vị ngọt, và những con tôm hồng nhỏ xíu được bắt ở vùng nước nông, bùn và cát của Vịnh Morecambe ở Tây Bắc nước Anh.
Truyền thống nuôi tôm trong những bộ phận này đã trở thành nghề nghiệp từ thế kỷ 18. Một số nhà sản xuất theo truyền thống sử dụng thuyền đặc biệt gọi là 'quý tộc', những người khác dựa vào máy kéo (trước đây là ngựa và xe) để vượt qua cát cửa sông nguy hiểm cộng với một mức độ cần thiết của kiến thức chuyên gia địa phương về các bãi cát chuyển động và thủy triều. Việc đánh bắt thực tế liên quan đến một hệ thống lưới dài phức tạp có phao gắn với máy kéo, được điều khiển dọc theo tuyến nước.
Hiện tại chỉ có ba nhà sản xuất tôm còn lại trên vịnh, bao gồm cả Furness Fish và Game.