Món thịt hầm rau trộn này có nguồn gốc từ Gujurat ở W. India. Nó chủ yếu được nấu chín vào mùa đông, nhưng các thành phần có thể khác nhau tùy thuộc vào những gì có sẵn tại địa phương. Tôi đã lấy mẫu một vài phiên bản của món ăn trong chuyến đi của tôi đến Ấn Độ: một trong những đã được ẩm ướt với một gravy màu xanh lá cây dày, khác là một soong khô rau đầy màu sắc. Công thức này tương tự như phiên bản thứ hai, mà tôi rất thích. Sử dụng bất kỳ sự kết hợp của các loại rau bạn thích, nhưng không bao gồm một số loại rau củ để cung cấp cho các món ăn một cơ sở sảng khoái, tinh bột.
Công thức Lịch sự của Gordon Ramsay, từ cuốn sách Great Escape của ông .
Những gì bạn cần
- 6-8 khoai tây non (gọt vỏ hoặc chỉ chà xát)
- 4-5 cà tím / cà tím nhỏ (hoặc 1 miếng vừa cắt)
- 1 củ khoai lang nhỏ hoặc khoai lang (bóc vỏ)
- 1 quả chuối chưa chín lớn (bóc vỏ)
- 20z./50g đậu xanh (đứng đầu và đuôi)
- 2 muỗng canh. dầu thực vật
- 1 muỗng cà phê. hạt mù tạt
- 1/2 muỗng cà phê. hạt carom
- Tùy chọn: 1/4 muỗng cà phê. asafoetida
- 1/2 muỗng cà phê. muối biển hoặc hương vị
- 1/2 muỗng cà phê. bột nghệ
- 1/2 muỗng cà phê. mặt đất thì là
- 1/2 muỗng cà phê. rau mùi
- 7 fl oz./200 ml nước
- Tùy chọn: một số ít dăm dừa nướng để trang trí
- Dán Masala:
- 4 tép tỏi (bóc vỏ và băm nhỏ)
- Gừng 2,5cm (bóc vỏ và băm nhỏ)
- 3 ớt xanh (đã nạo và cắt nhỏ)
- 75g dừa nạo (rã đông nếu đông lạnh)
- 1 muỗng canh. rau mùi / lá rau mùi (băm nhỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đầu tiên là dán Masala.
- Đặt tất cả các thành phần dán vào một bộ xử lý thực phẩm. Thêm 3 muỗng canh. nước và blitz để tạo thành một lớp dán dày.
- Cắt khoai tây, cà tím, khoai lang hoặc khoai lang, cà rốt và chuối thành những miếng có kích thước nhỏ, và đậu thành những miếng 1 inch / 2 cm. Giữ từng thành phần riêng biệt.
- Đun nóng dầu trong chảo lớn. Thêm hạt mù tạt, hạt carom và asafoetida, nếu sử dụng. Khi hạt giống bắt đầu bật, hãy thêm bột nhão. Nấu trong 2 - 3 phút khuấy thường xuyên.
- Cho khoai tây và cà rốt vào chảo và nấu trong 5 phút trước khi thêm phần còn lại của rau, muối và gia vị còn lại. Chiên trên lửa cao trong 5 phút, sau đó giảm nhiệt, thêm nước và khuấy đều.
- Đậy nắp và đun sôi khoảng 10 - 15 phút hoặc cho đến khi rau được nấu chín và mềm. Chuyển sang một bát phục vụ ấm áp và trang trí với một sprinkling dăm dừa nếu bạn muốn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 2692 |
| Tổng số chất béo | 82 g |
| Chất béo bão hòa | 61 g |
| Chất béo không bão hòa | 9 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 641 mg |
| Carbohydrates | 423 g |
| Chất xơ | 125 g |
| Chất đạm | 90 g |