Đồng bằng, quesadillas cơ bản có được một hương vị và nâng cấp dinh dưỡng trong phiên bản mộc mạc này bao gồm bí ngô hoặc calabaza, hành tây, hạt ngô và ớt ớt poblano . Hỗn hợp bí ngô thơm có thể được thực hiện một vài ngày trước và chỉ hâm lại khi bạn đang lắp ráp quesadillas. Một khi bạn đã thử những thứ này, bạn sẽ muốn bạn đã thực hiện một loạt hỗn hợp bí ngô và rau quả để có một số thức ăn thừa hảo hạng để sử dụng sau này trong tuần như một món ăn hoặc thành phần trong các món ăn lấy cảm hứng từ Mexico khác (xem ý tưởng cho các công dụng khác nhau bên dưới công thức).
Những gì bạn cần
- 3 muỗng canh dầu thực vật (chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng mỡ heo chất lượng tốt)
- 1 củ hành tây cỡ vừa (thái lát mỏng)
- 2 quả tai nhỏ hoặc 1 quả ngô ngọt tươi
- 3 chén bí ngô tươi (bóc vỏ và thái hạt lựu thành khối 1/2-inch) *
- 2 ớt poblano cỡ trung (
- rang, bóc vỏ, hạt và cắt thành dải mỏng)
- 1/2 thìa cà phê muối
- 2 chén phô mai (thái nhỏ hoặc thái mỏng), sử dụng phô mai tươi ngon như Monterey Jack hoặc
- Mexico Manchego, Oaxaca hoặc phô mai Quesadilla đích thực )
- 10 bánh tortilla cỡ trung (hoặc ngô)
- Trang trí: Guacamole hoặc cay
- Nước sốt mắm Mexico
Làm thế nào để làm cho nó
* Sử dụng một quả bí ngô nhỏ màu cam, một phần của bí ngô jack-o-đèn lồng lớn hơn, hoặc một miếng Mexico bí ẩn ( calabaza de Castilla ) hoặc bí ngô Caribbean. Các loại Mexico và Caribê có xu hướng rất lớn và có một vỏ cứng rất dày, đòi hỏi một dao rựa hoặc ít nhất là một con dao rất chắc chắn để cắt qua; chúng thường có thể được mua theo từng miếng (thay vì toàn bộ) ở các thị trường Mỹ Latinh ở Hoa Kỳ.
Đun nóng khoảng một nửa mỡ heo hoặc dầu thực vật trong chảo lớn trên lửa vừa phải. Thêm hành tây thái lát và xào, thỉnh thoảng khuấy trong khoảng 12 phút, cho đến khi hành tây được nấu chín và chỉ bắt đầu có màu nâu.
Trong khi hành tây đang chiên, sử dụng một con dao sắc nhọn để cắt cẩn thận các hạt ngô ra khỏi lõi ngô. Lưu ý: Ngô ngọt tươi, mềm mại mang lại hương vị và kết cấu sắc nét tuyệt vời cho hỗn hợp này. Nếu tươi không có sẵn, bạn có thể thay thế 1 chén hạt ngô đóng hộp hoặc đông lạnh, nhưng kết cấu của họ sẽ được nhai trong sản phẩm cuối cùng, chứ không phải là sắc nét.
Lấy hành tây ra khỏi chảo và đặt sang một bên. Cho phép nửa còn lại của mỡ hoặc dầu để làm nóng trong chảo, sau đó thêm hạt bắp và bí ngô thái hạt lựu. Xào hơn lửa vừa, khuấy thường xuyên, khoảng 8 phút, cho đến khi cả khối bí ngô và bắp được nấu nhưng vẫn cứng. Bật lửa và tiếp tục xào thêm vài phút nữa cho đến khi tất cả chất lỏng bốc hơi
Loại bỏ hỗn hợp từ nhiệt và thêm các dải poblano chile, hành tây dành riêng, và muối. Quấn nhẹ nhàng để trộn. (Tại thời điểm này, hỗn hợp có thể được làm lạnh để sử dụng lên đến bốn ngày sau đó.)
Đối với mỗi quesadilla, đặt một tortilla trên comal hoặc griddle và phân phối một ít pho mát trên đó. Spoon một phần năm của hỗn hợp bí ngô trên pho mát, sau đó rắc một lớp thứ hai của pho mát. Đặt một tortilla khác lên trên mọi thứ. Bánh mì nướng trên lửa nhỏ, quay trở lại một lần, cho đến khi pho mát tan chảy và bánh tortilla có màu nâu đến mức bạn mong muốn.
Loại bỏ quesadilla khỏi vỉ nướng và để yên ở nhiệt độ phòng trên thớt trong khoảng 4 phút để nó có thể chắc chắn lên một chút. Cắt quesadilla thành thứ tư hoặc nêm và phục vụ. Nếu muốn, hãy cung cấp guacamole hoặc sốt mắm Mexico đỏ hoặc xanh lục để mỗi người có thể trang trí món quesadilla của mình.
Các biến thể trên Pumpkin-Poblano Quesadillas
Sử dụng khoai lang bóc vỏ và cubed (bất kỳ loại nào, mặc dù các loại cam mang đến màu sắc ngon nhất) thay vì bí đỏ.
Rắc một thìa cà phê epazote khô (thảo mộc nấu ăn Mexico) vào rau để thêm hương vị mộc mạc.
Thêm một ít thịt xông khói nấu chín, chín vào hỗn hợp bí ngô và rau. Bỏ hoặc giảm lượng muối được sử dụng.
Làm cho quesadillas của bạn thậm chí còn tốt hơn bằng cách thêm gà nấu chín, cắt nhỏ khi bạn lắp ráp chúng.
Nếu bạn thích bí ngô của bạn nghiền hơn là trong hình khối, cho phép bí ngô (hoặc khoai lang) để nấu lâu hơn một chút, cho đến khi rất mềm. Quăng chúng mạnh mẽ với các dải chile và hành tây, và bí ngô sẽ sụp đổ. Điều này sẽ tạo ra một điền đầy đủ hơn cho quesadillas của bạn hoặc sử dụng khác của hỗn hợp này (xem bên dưới).
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 536 |
| Tổng số chất béo | 23 g |
| Chất béo bão hòa | 12 g |
| Chất béo không bão hòa | 6 g |
| Cholesterol | 50 mg |
| Natri | 940 mg |
| Carbohydrates | 63 g |
| Chất xơ | 7 g |
| Chất đạm | 22 g |