Bạn sẽ cần phải điều chỉnh nhiệt kế của bạn
Nếu bạn sống ở độ cao cao, rất có thể bạn đã quen với một số thay đổi bạn cần phải thực hiện khi nướng bánh mì và bánh. Sự khác biệt về áp suất không khí ở độ cao cao hơn có nghĩa là thời gian nướng, nhiệt độ và đôi khi thậm chí là tỷ lệ thành phần cần phải được tinh chỉnh để có được kết quả tốt nhất. Nhưng bạn có biết bạn cũng có thể cần phải điều chỉnh việc làm kẹo để bù đắp cho độ cao không?
Nếu bạn đang ở độ cao cao và không thực hiện bất kỳ thay đổi nào đối với công thức nấu ăn hoặc thủ tục kẹo của bạn, bạn sẽ có khả năng kết thúc với kẹo quá chín. Điều này là bởi vì nước sôi ở nhiệt độ thấp hơn ở độ cao cao hơn, vì vậy bạn không cần phải nấu kẹo của bạn càng lâu, hoặc đến nhiệt độ cao, như bạn sẽ ở mực nước biển. Vậy điều chỉnh nào là cần thiết cho việc tạo kẹo cao độ? Tin tốt! Có hai cách để làm điều này, và nó thực sự là một sửa chữa thực sự dễ dàng chỉ liên quan đến nhiệt kế kẹo.
Kiểm tra nước sôi
Tùy thuộc vào độ cao thực tế của bạn, các điều chỉnh bạn cần thực hiện sẽ khác nhau, vì vậy cách dễ nhất và đáng tin cậy nhất để tìm ra chuyển đổi nhiệt độ bạn cần thực hiện là thực hiện kiểm tra nước sôi với nhiệt kế kẹo của bạn . Bạn chỉ đơn giản là nhấn chìm nhiệt kế trong nước sôi và lưu ý nhiệt độ là năm phút sau khi nước đun sôi (tức là 212 F / 100 C ở mực nước biển).
Đây là cách tốt nhất vì nó không chỉ tính đến độ cao của bạn, nhưng nó cũng sẽ đưa vào tài khoản bất kỳ bất thường hoặc không chính xác với nhiệt kế kẹo cụ thể của bạn.
Thực hiện một số tính toán
Tuy nhiên, nếu bạn không có thời gian để kiểm tra nhiệt kế của bạn trong nước sôi, hoặc nếu bạn chỉ muốn có một ý tưởng chung về cách điều chỉnh công thức nấu ăn nhiệt độ kẹo, đây là một nguyên tắc nhỏ gọn: Trừ hai độ Fahrenheit từ nhiệt độ đã nêu cho mọi 1.000 feet bạn đang ở trên mực nước biển.
Ví dụ: nếu bạn sống ở độ cao 2.000 feet so với mực nước biển, chuyển đổi gần đúng của bạn sẽ thấp hơn bốn độ so với nhiệt độ kẹo đã nêu. Vì vậy, nếu bạn đã thực hiện một công thức mà được gọi là kẹo được đưa đến 240 F, bạn sẽ chỉ đun sôi nó đến 236 F.
Một ví dụ khác: nếu bạn sống ở độ cao 6.500 feet so với mực nước biển, hệ số chuyển đổi của bạn sẽ thấp hơn 13 độ (2 x 6 [nghìn feet] + 1 độ cho thêm 500 feet). Nếu công thức của bạn được gọi là 280 F, bạn sẽ chỉ nấu kẹo của bạn đến 267 F. Như bạn có thể thấy, độ cao càng cao thì việc chuyển đổi này càng quan trọng. Thậm chí một vài độ có thể tạo ra sự khác biệt lớn trong kết quả thành công của kẹo.
Hãy nhớ rằng, đây chỉ là một phép tính xấp xỉ và để có công thức chuyển đổi chính xác hơn, bạn nên thực hiện kiểm tra nước sôi thường xuyên.