Sự khác biệt giữa giòn và kẹo bơ cứng là gì, bạn hỏi? Câu trả lời ngắn gọn là không nhiều. Họ trông giống nhau, họ có vị tương tự, và thậm chí họ có thể có kết cấu tương tự. Nhưng, sự khác biệt nhỏ là dễ dàng để chỉ ra. Brittles thường được cấu tạo chủ yếu từ đường, trong khi các loại cà phê có chứa một lượng bơ hợp lý và trong một số trường hợp là sữa. Điều này làm cho cà phê đầy đủ hơn và phong phú hơn trong hương vị, trong khi brittles là hoàn toàn ngọt ngào và có đường.
Brittles cũng mỏng hơn nhiều so với hầu hết các loại cà phê. Ở đây chúng tôi bao gồm những gì bộ kẹo phổ biến ngoài hương vị, kết cấu và kỹ thuật nấu ăn.
Tất cả về giòn
Bạn có thể đã được giới thiệu để giòn với đậu phộng giòn, một trong những confections phổ biến nhất trên thế giới. Đậu phộng giòn không được đề cập trong bản in cho đến năm 1890 và nó gây tranh cãi cho dù nó đã được thực hiện bởi một sai lầm của một người phụ nữ Mỹ trong thời đại đó, hoặc nếu nó đã được truyền từ châu Âu sớm hơn nhiều. Ở đây ở Mỹ, đậu phộng giòn là một công cụ gây quỹ phổ biến trong các trường học trước khi thanh kẹo sô cô la đã qua, và đi xa như những năm 1830 trong nhà bếp gia đình người Mỹ.
Ngoài ra, để đậu phộng giòn, đó cũng là quả óc chó giòn, hồ đào, hạnh nhân điều và các loại hạt khác mà làm cho một kẹo giòn dễ chịu. Nhiều công thức nấu ăn giòn, yêu cầu bạn kéo và kéo căng kẹo ấm để làm cho nó cực kỳ mỏng. Việc kéo cho nó một chất lượng thêm giòn (do đó tên), sản xuất một kẹo mà gần như có vẻ vỡ tan khi bạn cắn vào nó.
Về khẩu vị, muối đôi khi được thêm vào giòn, nhưng nó là kẹo có đường.
Tất cả về Toffee
Ở Mỹ, cà phê Anh rất phổ biến. Chúng thường mềm hơn cà phê truyền thống vì chúng chứa nhiều bơ hơn bình thường. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại cà phê đều mềm và dai, một số có thể cứng như giòn. Những quả táo kẹo sáng bóng mà bạn biết và yêu thích, đó là một dạng sơn phủ kẹo bơ cứng.
Toffee-wise kẹo bơ cứng là ngọt ngào, nhưng nó có một chiều sâu cho nó mà đi tốt với sô cô la. Để so sánh nó quá giòn, kẹo bơ cứng sử dụng nhiều bơ và một ít baking soda nói chung. Bạn cũng sẽ nhận thấy đường nâu được sử dụng trong kẹo bơ cứng, trong khi giòn thường dính vào đường cát. Sữa đôi khi được thêm vào kẹo bơ cứng, làm cho nó chewier hơn bình thường và giống như fudge.
So sánh công thức chế biến kẹo bơ cứng và giòn
Nếu bạn so sánh công thức nấu ăn của họ, sự khác biệt rõ rệt giữa cà phê và brittles là bơ và / hoặc nội dung sữa của họ. Thành phần trong cà phê cũng được nấu chín với nhau, trong khi thành phần của brittles thì không. Đường và nước giòn đầu tiên được nấu chín trong lò thường ở 300F đến một giai đoạn nứt cứng. Sau đó, hạt và xi-rô ngô trong một số công thức nấu ăn được thêm vào và giòn được làm lạnh. Nó bị vỡ thành nhiều mảnh sau khi nguội. Mặt khác, kẹo bơ cứng bắt đầu với một hỗn hợp đường / bơ / hạt kết hợp nấu chín với nhau và được nấu trong nồi, đạt trạng thái hardball nhiệt độ thấp hơn một chút, và sau đó kẹo bơ cứng được đổ ra trong vòng tròn để nướng trong lò. Nó thường không bị vỡ sau khi nấu chín.
Dưới đây là một loạt các công thức nấu ăn giòn xa hoa và công thức nấu ăn kẹo bơ cứng để giúp bạn khám phá những điều tốt nhất của cả hai thế giới.