Phương pháp tốt nhất phụ thuộc vào loại giăm bông bạn mua.
Ham có thể là một món ăn kỳ nghỉ yêu thích, nhưng không có lý do chính đáng để đặt nó cho những dịp đặc biệt. Điều này tương đối rẻ tiền và tương đối dễ chuẩn bị thịt cho biết thêm tính linh hoạt chào mừng bạn đến kế hoạch thực đơn của bạn. Bạn có thể phục vụ nó toàn bộ như là một trung tâm bữa ăn, sau đó thưởng thức thức ăn thừa cho bữa ăn sáng, ăn trưa, hoặc trong một hầm cho bữa ăn tối khác.
Ham Styles
Về cơ bản chân sau của một con lợn, ham thường đến với thị trường theo hai kiểu cơ bản: thành phố hoặc quốc gia.
Thành phố ham, phổ biến nhất trong các cửa hàng tạp hóa, có xu hướng được ướt nước muối chữa khỏi, thường được hun khói, và hầu như luôn luôn được nấu chín hoàn toàn. Các nhà sản xuất giăm bông khô, chẳng hạn như thịt lợn Virginia hoặc Smithfield, có cách tiếp cận thủ công hơn so với prosciutto của Ý hoặc tiếng Tây Ban Nha serrano , có liên quan đến việc treo lơ lửng trong nhiệt độ được kiểm soát. Bạn cũng có thể mua giăm bông tươi trực tiếp từ trang trại và từ một số cửa hàng tạp hóa đặc sản, mặc dù chúng hiếm khi xuất hiện trong các cửa hàng tạp hóa thông thường.
Lựa chọn khác trong số các giăm bông của thành phố bao gồm xương hoặc xương không xương, thân cây và đầu mông, và cắt toàn bộ hoặc xoắn ốc. Bạn cũng nên lưu ý mức độ thêm nước. Ham có ít hoặc không có chất lỏng bổ sung hoặc trong quá trình brining hoặc chỉ trước khi đóng gói hương vị giống như thịt. Cẩn thận với giăm bông có nước với 25% hoặc nhiều nước hơn.
Ham Choice
Để dễ chuẩn bị, hãy chọn một cái hốc xoắn ốc được hun khói hoặc nấu chín hoàn toàn trên xương.
Với loại giăm bông này, bạn chỉ cần hâm nóng lại, chú ý cẩn thận đến các hướng dẫn để tránh bị khô trong lò. Thịt trước khi cắt ra khỏi xương với ít nỗ lực. Tuy nhiên, nếu bạn muốn đặt kỹ năng sát thương điên rồ của bạn để sử dụng hoặc chỉ đơn giản là thích một miếng thịt béo hơn, một miếng thịt mông cuối cùng của thành phố có thể phù hợp với bạn hơn.
Thịt không xương thường có chứa các miếng thịt ép; nếu bạn thích ham không xương để dễ dàng khắc hoặc bất kỳ lý do nào khác, tốt hơn để lựa chọn cho một ham thật sự nguyên vẹn với xương bị loại bỏ. Nhiều đầu bếp nhà thích phiêu lưu có thể thích giải quyết giăm bông của quốc gia , có thể yêu cầu lập kế hoạch cẩn thận để cho phép thời gian ngâm để làm dịu mặn. Họ cũng thường được bọc trong một lớp bảo vệ của nấm mốc phải được loại bỏ trước khi bạn nấu nó.
Chuẩn bị Ham
Để nấu một miếng giăm bông có gắn nhãn "nấu ăn trước khi ăn," làm nóng lò đến 325 F. Đặt giăm bông lên một cái giá trong chảo rang nông, cắt mặt xuống. Nướng cho đến khi nhiệt kế đăng ký 145 F, khoảng 35 phút mỗi pound. Để yên trong 5 phút trước khi bạn khắc nó. Để hâm lại một miếng giăm bông nấu chín hoàn toàn, hãy làm theo cùng một phương pháp nhưng giảm thời gian xuống còn khoảng 18 phút mỗi pound. Đối với một ham cắt xoắn ốc, bạn có thể cần phải giảm thời gian lò nướng nhiều hơn; lỏng lẻo che nó với lá và giữ một mắt trên nó để ngăn chặn nó khỏi bị khô.
Cuối cùng, đừng quăng hambone đóng gói hương vị. Sử dụng nó để làm cho kho hoặc giăm bông và súp đậu.