Pandan (pandanus screwpine) là một loại cây mọc ở Đông Nam Á. Lá dứa có hương vị ngọt ngào, độc đáo, và chất nhuộm màu xanh lá cây từ lá của chúng làm cho các món ăn và món tráng miệng đầy màu sắc. Gà Pandan được làm bằng cách ướp gà vào nước sốt pandan, sau đó gói các miếng thịt gà vào lá dứa (bước này là tùy chọn) cho một món ăn đầy màu sắc, thơm ngon để phục vụ như một món khai vị hoặc món chính tại một bữa tiệc hoặc bữa tiệc.
Những gì bạn cần
- 1 gói một tá cánh gà ("đùi", hoặc đùi gà nhỏ)
- Tùy chọn: 1 gói lá dứa (thường được tìm thấy trong phần tủ đông của cửa hàng thực phẩm châu Á tại địa phương của bạn)
- 1 chén dầu (cho chiên, cải dầu hoạt động tốt, hoặc bạn có thể nướng thịt gà)
- Đối với nước sốt Pandan Marinade:
- 1/2 có thể sữa dừa (chất lượng tốt dày)
- 2 muỗng cà phê. hạt rau mùi (mặt đất, xay chúng trong một
- máy xay cà phê cho hương vị tốt nhất)
- 2 muỗng cà phê. nước tương (tối)
- 2 muỗng canh. nước mắm
- 2 muỗng canh. sốt hàu
- 2-3 tép tỏi
- 1 galangal (hoặc gừng ngón tay cái, bóc vỏ và thái lát)
- 1/2 vôi (vắt cho nước trái cây)
- 1/2 muỗng cà phê. dán pandan (có sẵn trong một chai nhỏ ở cửa hàng thực phẩm và cửa hàng thực phẩm châu Á)
- Tùy chọn: 1 ớt (xanh lá cây hoặc đỏ, băm nhỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt tất cả các thành phần nước xốt / nước sốt trong một bộ xử lý thực phẩm, HOẶC chỉ đơn giản là băm nhỏ và khuấy đều tất cả mọi thứ với nhau bằng tay. Lưu ý rằng bạn nên để lại với nước sốt có màu xanh lá cây.
- Hương vị thử nghiệm nước sốt cho muối và gia vị. Nếu không đủ mặn, thêm một chút nước mắm. Nếu quá mặn, thêm một chút nước cốt chanh. Nếu quá cay, thêm nhiều sữa dừa. Và nếu nó không đủ cay, hãy thêm ớt nữa.
- Đổ 1/3 nước sốt lên gà và trộn đều. Cho phép ướp trong tủ lạnh ít nhất một giờ trước khi nấu, hoặc tốt nhất là qua đêm. Lưu ý rằng con gà càng dài thì càng có nhiều "màu xanh" sẽ xuất hiện. Đây là một dấu hiệu tốt, vì nó có nghĩa là gà đã được truyền với hương vị và màu sắc của các pandan.
- Đổ phần còn lại của nước sốt vào một bát hoặc container. Điều này sẽ được sử dụng sau này như là một nhúng (nếu bạn có kế hoạch để cho gà marinate qua đêm, bao gồm nước sốt và lưu trữ trong tủ lạnh).
- Nếu sử dụng lá dứa : Sau khi gà được thực hiện ướp, lấy một lá dứa dài trong tay của bạn và sử dụng nó để "bọc" dùi trống hoặc miếng thịt gà. Bắt đầu gói một vài inch xuống lá để cho phép đủ thêm cho buộc kết thúc với nhau khi bạn đang thực hiện. Chiếc lá không cần che hết con gà. Bắt đầu và kết thúc gói ở phần cuối của dùi trống (trên xương). Nếu chiên gà, loại bỏ bất kỳ nước xốt còn lại nào. Nếu nướng, hãy cứu nước xốt để ăn thịt gà.
- Nếu chiên gà : Đổ 1 chén hoặc dầu cải dầu vào chảo chiên vừa và nhỏ trên lửa vừa cao (dầu phải có độ sâu tối thiểu là 1 inch). Khi dầu bắt đầu "rắn" trên đáy chảo, hãy thử nhúng một góc của một cánh vào chảo. Nếu dầu bắt đầu sôi lên thì nó đủ nóng. Nếu không có gì xảy ra, dầu cần thêm thời gian để hâm nóng.
- Khi dầu đủ nóng, hãy giảm nhiệt xuống mức trung bình. Sử dụng kẹp để đặt gà trong dầu. Nếu dầu bắn tung tóe hoặc "bật", hãy thử giảm nhiệt hoặc thêm một chút muối biển vào dầu.
- Xoay miếng thịt gà sau 5 phút để nấu phía bên kia. Gà sẽ mất từ 10 đến 18 phút để nấu, tùy thuộc vào kích thước của miếng và sức nóng của dầu. Gà được thực hiện khi nó biến vàng nâu và lá dứa đã chuyển sang màu nâu và giòn.
- Nếu nướng trên thịt nướng: Đặt miếng thịt gà lên một cái lò nướng nóng và nấu cho đến khi nước ép chảy và lá dứa đã chuyển sang màu nâu và giòn.
- Phục vụ thịt gà cùng với nước sốt pandan bạn đã làm trước đó. Nước sốt này có thể được phục vụ ở nhiệt độ phòng hoặc làm nóng nhẹ lên (1 phút trên lửa vừa). Mẹo: đừng quá nóng hoặc đun sôi nước sốt, vì bạn sẽ mất hầu hết hương vị và chất dinh dưỡng .
- Nếu phục vụ như một món khai vị, đặt nước sốt vào một cái bát ở giữa đĩa phục vụ của bạn để ngâm. Nếu một món chính, ăn kèm với rất nhiều gạo Jasmine Thái, nước sốt được phục vụ bên cạnh.
- Để ăn, hãy thả lá dứa ra khỏi miếng thịt gà (nếu sử dụng) và bỏ đi. Nhúng gà vào nước sốt pandan và ăn. Điều này làm cho một thực phẩm bên ngón tay tuyệt vời! Hoặc đổ một ít nước sốt lên thịt gà và cơm.