Chuyến dã ngoại đến từ phần dưới của vai và bao gồm một phần xương cánh tay, nơi mông là phần trên của vai. Các vai dã ngoại bao gồm da (tanh), đó là ngon khi nấu chín cho đến khi giòn.
Tôi thích để lại làn da trên, nhưng bạn có thể cắt da ra và nướng các cracklings một cách riêng biệt là tốt.
Nó có vẻ như rất nhiều thịt, nhưng thức ăn dư thừa có thể được sử dụng trong một số món ăn, bao gồm bánh mì kẹp thịt lợn kéo , bánh quiche nhỏ , empanadas, và nhiều hơn nữa.
Những gì bạn cần
- 1 miếng thịt lợn dã ngoại với vai, khoảng 6 đến 8 pounds
- Muối kosher
- Hạt tiêu vừa mới nghiền
- 4 tép tỏi, giảm một nửa
- 1 hành tây vừa, cắt thành khối
- 1 củ cà rốt lớn, thái lát
- 2 xương sườn cần tây, thái lát
- 3-4 lá bay
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng lò đến 450 F (230 C / Gas 8).
- Hãy vỗ khô. Với một con dao rất sắc nét hoặc dao cạo, điểm da, thông qua da và chất béo, nhưng không vào thịt. Không gian khe cách nhau khoảng 1/2 inch.
- Chà một lượng lớn muối kosher và tiêu đen mới xay lên thịt heo, chà xát nó vào khe.
- Đặt thịt lợn vào chảo rang lớn và nướng trong 30 phút.
- Đậy chảo thật chặt với lá nhôm nặng, giảm nhiệt xuống 325 F (165 C / Gas 3).
- Quay trở lại lò nướng và nướng trong 4 giờ.
- Hủy bỏ lá và đổ ra tất cả nhưng một vài muỗng canh chất béo. Thêm tỏi, hành tây, cà rốt, cần tây và lá bay vào chảo, nâng một chút rang lên vị trí một số loại rau dưới đó. Hoặc, cẩn thận nhấc bánh mì ra, thêm rau vào chảo, sau đó quay lại chảo quay. Đây có thể là một thách thức nếu thịt heo bắt đầu tan rã.
- Quay trở lại lò và tiếp tục rang trong 1 1/2 đến 2 giờ nữa, cho đến khi thịt rất mềm và da giòn.
- Phục vụ thịt lợn với khoai tây và rau quả như một món ăn chính hoặc sử dụng nó cho bánh mì. Phục vụ từ 8 đến 10.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 914 |
| Tổng số chất béo | 53 g |
| Chất béo bão hòa | 19 g |
| Chất béo không bão hòa | 24 g |
| Cholesterol | 344 mg |
| Natri | 411 mg |
| Carbohydrates | 8 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 95 g |