7 sai lầm nấu ăn phổ biến có thể làm rối tung bít tết của bạn
Từ underseasoning để overcooking, có rất nhiều sai lầm bạn có thể làm cho rằng sẽ làm hỏng bít tết của bạn. Trước khi bạn đặt miếng thịt tuyệt đẹp đó lên vỉ nướng, hãy đảm bảo rằng bạn sẽ không tạo ra một trong những loại bánh mì nướng nướng phổ biến này.
01 trên 07
Bạn underseasoned nó
Đôi khi trong những năm 1980, mối quan tâm về sức khỏe khiến người Mỹ cắt giảm tiêu thụ muối của họ. Đó cũng là khoảng thời gian này thịt đỏ rơi ra khỏi lợi, vì lý do tương tự. Bây giờ bít tết đã trở lại, nhưng cả một thế hệ đã quên mất mùa.
May mắn thay, muối Kosher làm cho nó dễ dàng. Các hạt thô là kích thước hoàn hảo để phù hợp với ngón tay của bạn, và cồng kềnh, đủ để cơ bắp lẫn nhau ra khỏi con đường nếu có quá nhiều người trong số họ trên tàu.
Hãy nhớ rằng, một bít tết nên dày 1½ inch. Bạn chỉ có thể mùa bề mặt, trong khi mỗi vết cắn bao gồm bề mặt và nội thất. Do đó, bạn cần đủ muối ở bên ngoài để cho toàn bộ từng miếng.
Cách đúng: Đổ bít tết của bạn một cách hào phóng với muối Kosher và tiêu đen mới xay .
02 trên 07
Bạn đâm nó
Khi nào chúng tôi quyết định có thể chấp nhận những món bít tết của chúng tôi như pincushion? Có lẽ hình ảnh của một hunk thịt, đâm vào một nhổ và rang trên một ngọn lửa mở, kháng cáo cho bản thân nguyên thủy của chúng tôi. Hoặc có thể việc nấu nướng vỉ nướng trên khắp mọi người đã thuyết phục chúng ta rằng việc ăn thịt của chúng ta là bình thường.
Nhưng đó là một sai lầm, và nó có thể dùng nhiều hình thức khác nhau, từ việc sử dụng các dụng cụ sắc nhọn như dĩa để nướng trong khi nướng, với việc sử dụng nhiệt kế tức thì có ý tốt nhưng không sai lầm trong khi nấu nướng (không nói gì về thực hành không thể chấp nhận được) cắt một miếng bít tết để kiểm tra sự chín chắn).
Dù thế nào đi nữa, hãy tha thứ. Nó đã chết rồi - không cần phải đâm nó nữa. Mỗi khi bạn xuyên thủng một miếng bít tết, bạn sẽ làm cho nó bị chảy nước ép. Và sau đó bạn tự hỏi tại sao nó khô.
Cách đúng: Dùng kẹp để xoay miếng thịt bò và kiểm tra độ chín bằng cách ấn ngón cái .
03 trên 07
Bạn nấu nó ra khỏi hộp đá
Bít tết cần được nấu chín nhanh chóng, ở nhiệt độ cao, trong thời gian ngắn nhất có thể. Bít tết càng dài, lửa càng trở nên khó khăn hơn. Đó là lý do tại sao việc ném một miếng thịt nguội lạnh lên vỉ nướng là rất quan trọng. Một miếng thịt nguội sẽ mất nhiều thời gian để nấu hơn một cái bắt đầu ở nhiệt độ phòng. Những phút thêm này thêm vào một miếng thịt bò khô hơn, cứng hơn vì các protein trong các sợi cơ trở nên cứng hơn và bổ sung nước ép bốc hơi.
Có một yếu tố khác, quan trọng hơn khi bạn nấu trong chảo gang chứ không phải là một cái vỉ nướng, nhưng đáng kể: một miếng thịt nguội sẽ làm nguội chảo và thời gian cần thiết để trở về nhiệt độ trước đó là nhiều thời gian hơn miếng thịt bò được tiếp xúc với nhiệt, do đó làm cho nó khó khăn hơn.
Cách đúng đắn: Cho bít tết của bạn đến nhiệt độ phòng trong 20 đến 30 phút trước khi nấu.
04/07
Bạn đã nấu quá chín
Để nói rằng các món bít tết được làm tốt là một vấn đề "sở thích" là phải thừa nhận tính hợp lệ của gần như bất kỳ cái gọi là "sở thích" nào mà tâm trí con người có thể tưởng tượng. Và ai vẽ đường? Đang ăn bông là một vấn đề ưu tiên? Làm thế nào về mùn cưa? Hay cát?
Điều này nên đi mà không nói, nhưng mục tiêu nấu nướng và ăn thịt bò là để tạo ra sự thích thú. Nó nên có vị ngon, và dễ chịu nhai và nuốt. Nếu dinh dưỡng chỉ là mục tiêu, thì có nhiều cách hiệu quả hơn và tiết kiệm chi phí hơn để cung cấp thức ăn cho sinh vật.
Vì vậy, có thể nói mà không do dự mà nấu một miếng thịt bò bất cứ nơi nào vừa qua là một sai lầm nghiêm trọng. Nếu được thực hiện do tai nạn, nó có thể được miễn, nhưng nếu cố ý, nó tạo thành một nam giới ẩm thực của thứ tự thấp nhất.
Cách đúng: Nấu món bít tết vừa hiếm . Nội thất của một miếng bít tết vừa phải sẽ có màu hồng chủ yếu với một chút màu đỏ ở giữa, và nhiệt độ bên trong từ 130F đến 140F.
05/07
Grill của bạn không đủ nóng
Đây là sự tương tự với mục số 3 ở trên, và các vấn đề tương tự được áp dụng vì một bàn nướng mát mẻ tạo ra các vấn đề tương tự như thịt bò lạnh, cụ thể là, thời gian nấu lâu hơn. Lò nướng của bạn cần phải nóng . Bạn sẽ nghe thấy những người hâm mộ nướng nói về phương tiện nướng trung bình, trung bình, v.v. Đối với một món bít tết, nó cần phải cao, có nghĩa là ít nhất 450F. Nếu bạn đang sử dụng bếp nướng, điều đó làm cho mọi việc trở nên dễ dàng hơn một chút, vì bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ bằng cách quay số. Một số lò nướng than có nhiệt kế tích hợp, và những thứ đó cũng có thể hữu ích. Nói chung, một lò nướng than cần rất nhiều nhiên liệu và rất nhiều luồng không khí, do đó, mở cửa các lỗ thông hơi sẽ tối đa hóa nhiệt độ.
Một cách dễ dàng để kiểm tra nhiệt độ của một bàn nướng là với bàn tay trần của bạn. Không, đừng chạm vào nó. Đơn giản chỉ cần giữ bàn tay của bạn ba inch trên vỉ nướng và đếm giây. Đối với bít tết, bạn không thể đếm hai giây qua ("một-hà mã, hai-hà mã").
Cách đúng: Hãy chắc chắn rằng nướng của bạn được làm nóng đến cao, hoặc giữa 450F và 500F.
06 trên 07
Bạn đã không nghỉ ngơi
Đây là một doozy: lấy một miếng thịt nướng ra khỏi lò nướng và cắt ngay vào nó. Làm điều này hầu như đảm bảo rằng bít tết của bạn sẽ không ngon ngọt. Đó là bởi vì một bít tết cần thời gian để nghỉ ngơi .
"Nghỉ ngơi" là thuật ngữ khoa học để cho bít tết của bạn ngồi trong vài phút giữa lấy nó ra khỏi lò nướng và phục vụ nó. Đây là một bước quan trọng vì nó đánh vần sự khác biệt giữa món bít tết ngon ngọt và món bít tết không ngon ngọt. Một bít tết được tạo thành từ các tế bào nhỏ, và mỗi tế bào chứa đầy nước ép. Khi bạn nướng một miếng bít tết, những tế bào này co lại và nước ép sẽ chảy vào giữa miếng thịt bò. Nếu bạn cắt nó ngay lập tức, tất cả những loại nước ép đó sẽ tràn ra trên thớt hoặc đĩa của bạn. Nhưng nếu bạn đợi năm phút, những tế bào đó sẽ tiếp tục hình dạng cũ của chúng và nước ép sẽ trở lại. Vì vậy, khi bạn cắn một miếng, nước ép sẽ ở trong miệng bạn, chứ không phải trên đĩa.
Đúng cách: Một miếng bít tết cần nghỉ ngơi trong năm phút trước khi nướng. Nếu bạn phủ nó bằng lá mỏng trong thời gian này, nó sẽ giúp giữ ấm.
07/07
Bạn nướng loại bít tết sai
Một lời nói khôn ngoan: Chỉ vì một nhãn dán trên một gói thịt nói "Tuyệt vời để nướng!" không nhất thiết có nghĩa là nó tuyệt vời để nướng.
Những ngày này, người tiêu dùng phải đối mặt với một sự gia tăng của các vết cắt thịt với từ "bít tết" gắn liền với họ, từ bít tết lưỡi và chuck bít tết cho Tây-Tây Denver món bít tết và bít tết Sierra. Nhưng những món bít tết này là gì?
Trong vài năm qua, các nhà sản xuất thịt phát hiện ra rằng bằng cách mổ thịt bò theo những cách mới và khác nhau, họ có thể cô lập một số cơ nhất định, vào những ngày xưa, sẽ kết thúc như thịt hầm hoặc thịt bò xay và tiếp thị chúng như là " bít tết. "
Một số trong số này, như bít tết Denver , không phải là một nửa xấu. Trong các trường hợp khác, chúng ta hãy chỉ nói rằng có một lý do mà chúng được sử dụng cho thịt hầm. Nhưng làm sao bạn biết được cái nào?
Câu trả lời là, các miếng thịt nướng tốt nhất đến từ một trong hai thăn ngắn hoặc xương sườn. Chúng tôi đang nói về xương sườn của bạn, New York dải , thăn , t-xương và Porterhouse steaks.
Cách thức phù hợp: Gắn bó với bít tết có từ "xương sườn" hoặc "thăn" hoặc "dải" trong tên của chúng.