Cua khác của Bờ Tây nhỏ hơn nhưng ngon
Khi bạn nghĩ về cua trên Bờ Tây Bắc Mỹ, bạn nghĩ về cua Dungeness - loài giáp xác khổng lồ, thịt là thành phần quan trọng trong cioppino và một số tác phẩm kinh điển phương Tây khác. Nhưng Dungeness sống với một con cua khác: cua đá đỏ Thái Bình Dương (sản phẩm ung thư ).
Mặc dù thịt cua cua đá đỏ ngon như Dungeness, cua đá đỏ nhỏ hơn, làm cho thịt cơ thể trong cua đá đỏ khó khai thác hơn so với cua Dungeness.
Do đó, đá đỏ không phổ biến, mặc dù đá dồi dào ở vùng biển phía tây bắc.
Môi trường sống của Red Rock Crab
Cua đá đỏ (còn được gọi là cua đỏ hoặc cua đá) sống trong và xung quanh những nơi có đá - do đó tên là "cua đá". Chúng thường được tìm thấy ở Puget Sound ở bang Washington. Những con cua này có ý nghĩa và sẽ véo bạn, và là những kẻ săn mồi để sò và hàu cứng.
Bạn sẽ thường thấy cua đỏ và đá ở các thị trường châu Á; sản lượng khai thác thương mại của những con cua này rất nhỏ so với những con của Dungeness.
Sự xuất hiện của Red Rock Crab
Cua đá đỏ có thể phát triển đến hơn 10 inch, nhưng 4 đến 6 inch là phổ biến hơn, với nam giới thường đo 7 inch trong khi nữ thường xuyên hơn 5 inch trên vỏ. Móng vuốt lớn của chúng được viền màu đen, tương phản với vỏ màu đỏ, từ màu đỏ đến đỏ đậm tùy thuộc vào nơi con cua sống - xa hơn về phía bắc, vỏ sẫm màu hơn.
Đá đỏ là một con cua đi bộ, có nghĩa là bộ chân cuối cùng của nó là khá giống như phần còn lại. (Trong màu xanh dương và cua calico, bộ cuối cùng của chân có chân chèo, làm cho chúng bơi cua.)
Cua đá đỏ Nam so với Nữ
Như với tất cả các cua, bạn có thể nói với nam từ nữ bằng tấm bên dưới cơ thể: nó là hẹp ở nam và rộng ở nữ.
Quả trứng, đồ màu cam tươi sáng bên trong con cái, rất ngon và là một thành phần quan trọng trong súp cua. Một số người cũng ăn "mù tạc" màu xanh lá cây bên trong cơ thể, đó là gan.
Mẹo nấu ăn cua Red Rock
Hầu hết thịt là trong các máy nghiền khổng lồ móng vuốt những sinh vật này được trang bị. Chúng hầu như giống hệt với những con cua đá nổi tiếng của Florida, vì vậy bạn có thể thay thế cua đỏ hoặc đá trong bất kỳ công thức vuốt cua đá nào mà bạn tìm thấy.
Nếu bạn bắt gặp một đống cua đá đỏ, nấu những móng vuốt như cua đá - luộc trong nước dùng dày dạn và ăn với bơ hoặc mayo - và sau đó sử dụng cơ thể của tất cả nhưng cua lớn nhất để làm ra nước sốt hoặc nước sốt.
Việc bẻ gãy chân và cơ thể được làm sạch của những con cua này sẽ cung cấp cho bạn các miếng cố định cho nước sốt cà chua spaghetti xuất sắc. Nước sốt này không được hâm nóng tốt (như nhiều món hải sản ), vì vậy nếu bạn có nhiều cua cùng một lúc, hãy cất trữ các miếng nấu chín trong túi và đóng băng cho đến khi bạn muốn làm nước sốt một lần nữa.
Nếu bạn đủ may mắn để có được một nắm giữ cua đá đỏ lớn, có nghĩa là vỏ là rộng hơn 6 inch, đối xử với họ như Dungeness và chọn ra tất cả thịt cho bất kỳ công thức cua phù hợp với ưa thích của bạn.