Nước sốt nấm này là một bổ sung dễ dàng và lý tưởng cho rất nhiều loại thịt: thịt bò nướng, bít tết, thịt cừu, vịt, gà, cá hồi và thậm chí cả bánh mì thịt (nếu bạn bỏ topping bánh mì kẹp thịt với nước sốt cà chua). Trong thực tế, nó rất ngon chỉ đơn giản là muỗng trên một số bánh mì nướng nướng như một món khai vị. Bí quyết về độ sâu của hương vị là nấm khô. Họ, và chất lỏng bạn bù nước cho họ, cho nước sốt một hương vị khác thường không tìm thấy trong nấm tươi một mình. Đó là sự pha trộn của nấm crimini xắt nhỏ tươi trộn lẫn với nấm khô mà sẽ cung cấp một mouthfeel độc đáo phong phú với kết cấu khác nhau. Đối với rượu vang, bạn có thể thay thế một cổng khô cho rượu vang đỏ, mà sẽ làm cho nước sốt chỉ là một chút ngọt ngào hơn. Cảng cũng sẽ làm dày thêm độ nhớt của nước sốt.
Biên tập bởi Joy Nordenstrom, các bữa ăn lãng mạn và nấu ăn cho hai chuyên gia
Những gì bạn cần
- 1 oz. nấm khô (morel, porcini hoặc một loại)
- 1 chén rượu vang đỏ (hoặc cảng khô)
- 1 muỗng canh bơ (không muối)
- 1/4 lb nấm (crimini; thái lát dày)
- 2 thìa cà phê khô húng tây
- 1 hẹ (bóc vỏ và thái lát mỏng)
- Hạt tiêu đen xay
- 1/2 chén nước dùng thịt bò (ít natri)
- 1 muỗng cà phê bột cà chua (xem ghi chú)
Làm thế nào để làm cho nó
1. Đun nóng rượu để đun sôi trong chảo nước sốt nhỏ (2 chén +). Thêm nấm khô và ngâm trong 30 phút hoặc lâu hơn.
2. Xả rượu qua một bộ lọc (tôi sử dụng một chiếc khăn tay nhà bếp chuyên dụng, nhưng một bộ lọc cà phê hoạt động) đặt rượu. Nấm xắt nhỏ và đặt sang một bên.
3. Đun nóng chảo 10 inch trên lửa vừa. Thêm bơ và xoáy để làm tan chảy. Quay trở lại chảo để bếp, tăng nhiệt đến trung bình cao và thêm nấm.
Nấu nấm, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi có màu nâu nhạt khoảng 6 đến 8 phút.
4. Thêm hành tây, húng tây và hạt tiêu và nấu, thỉnh thoảng khuấy, trong hai phút nữa. Thêm rượu dự trữ và nấu cho đến khi giảm một nửa. Khuấy trong nước dùng thịt bò và cà chua dán.
5. Trộn mũi tên với một muỗng canh nước lạnh và khuấy thành nước sốt. Nấu, khuấy nhanh cho đến khi dày khoảng 1 phút. Hương vị và điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của bạn.
* Lưu ý: Tôi đã từng mua những lon cà chua 6 ounce ngu ngốc đó và sau đó vứt đi gần như tất cả. Nhưng nếu bạn nhìn xung quanh bạn sẽ có thể tìm thấy dán cà chua trong một ống, cho phép bạn dễ dàng sử dụng chỉ nhiều như bạn cần và lưu trữ phần còn lại trong tủ lạnh.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 91 |
| Tổng số chất béo | 3 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Natri | 170 mg |
| Carbohydrates | 4 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 2 g |