Mẹo để thực hiện những công thức nấu ăn này
Một số quốc gia Nam Mỹ được biết đến với bánh mì của họ được làm bằng phô mai, trứng và bột mì ( còn được gọi là bột yuca, bột sắn, hoặc tinh bột sắn ). Ở Brazil, có pão de quiejo nổi tiếng. Người Colombia có pandebono và almojabanas . Người Paraguay thích bánh mì tương tự gọi là chipa.
Các thành phần cho những công thức bánh mì phô mai này rất cụ thể, và sự thay thế sai có thể làm thay đổi công thức.
May mắn thay, bạn có thể tìm thấy tất cả các thành phần trực tuyến nếu chúng không có sẵn trong khu vực của bạn.
Các thành phần thống nhất trong các loại bánh mì này (trừ almojabanas) là tinh bột yuca (sắn, sắn), mang lại cho họ kết cấu đặc biệt (và làm cho chúng không chứa gluten). Tôi đã tìm thấy bột khoai mì mà tôi có thể mua tại các cửa hàng thực phẩm sức khỏe ở Mỹ rất chua vì nó đã được lên men. Một số hương vị chua là tốt trong các công thức nấu ăn, nhưng quá nhiều có thể được áp đảo. Tôi thích sử dụng một nửa tinh bột sắn chua, và nửa ngọt ("dulce" hoặc "doce", không được lên men). Bạn có thể tìm thấy bột mì ngọt ở đây. Hoặc bạn có thể làm mọi thứ rất đơn giản và chỉ cần trộn hỗn hợp pão de queijo!
Chipa và pandebono có cả bột sắn và bột ngô (pão de queijo thường không có bột ngô). Chipa được làm bằng bột ngô nghiền rất mịn. Chế biến bột ngô kiểu Mỹ trong một vài giây trong một bộ xử lý thực phẩm hoạt động tốt như một chất thay thế.
Bột ngô được sử dụng trong pandebono Colombia được gọi là masarepa, một loại bột ngô được nấu trước thường được sử dụng để chế biến các loại đậu. Nó khá dễ dàng để tìm thấy masarepa ở các thị trường Latin hoặc thậm chí trong phần thực phẩm Latin của siêu thị của bạn.
Phô mai là một thành phần đặc biệt khác. Cả ba loại bánh mì này đều được làm từ một loại phô mai sữa bò tươi, tương tự như queso fresco .
Ở Brazil, pão de queijo được làm bằng pho mát queijo minas, từ vùng Minas Gerais. Thay thế một nửa sản phẩm pho mát của nông dân và một nửa của nông dân cũng trong cả ba công thức này. Hãy chắc chắn để nếm bột cho muối - một số pho mát của nông dân là mặn hơn những người khác.
Mặc dù các bánh mì này có vẻ tương tự như khẩu vị của Hoa Kỳ và có một số thành phần phổ biến, mỗi loại được làm theo một cách rất cụ thể ở nước sở tại của nó. Nhưng vết cắn đầu tiên của pao de queijo cheesy, pandebono, hoặc chipa sẽ làm cho công việc theo dõi các thành phần đặc biệt đáng giá cả mọi rắc rối.