Polpette Ý và Polpettoni, thịt viên và thịt viên, tương ứng, theo nhiều cách thức thực phẩm nông dân, một sự trì hoãn từ một thời gian trước khi làm lạnh không đáng tin cậy như ngày hôm nay và thịt vụn và thịt còn sót lại phải được sử dụng hết, trước khi chúng hư hỏng.
Những tỷ lệ và kết thúc này đã được cắt nhỏ thành một loại băm nhỏ, trộn với bánh mì, gia vị, và bị ràng buộc với trứng, và chiên, nướng hoặc nấu trong nước dùng.
Thêm bánh mì hoặc bánh mì vụn không chỉ giúp họ giữ lại với nhau mà còn là một cách tiết kiệm để kéo thịt để nuôi càng nhiều miệng càng tốt với một số lượng hạn chế.
Meatloaf và thịt viên, trên thực tế, có nguồn gốc khá cổ xưa ở Ý và xa hơn nữa; Những quả bóng và ổ bánh được làm từ thịt băm dày dạn xuất hiện ở Apicius, một bộ sưu tập các món ăn La Mã từ thế kỷ thứ 4 hoặc thứ 5 và trên toàn cầu, một số phiên bản thịt viên và / hoặc bánh mì thịt xuất hiện ở hầu hết các món ăn trên khắp thế giới, từ châu Âu đến châu Á. các loại xuất hiện trong ẩm thực Trung Hoa và súp phở phở Việt Nam truyền thống) đến Trung Đông ( kofta , thường được làm bằng thịt cừu xay).
THỊT VIÊN
Thịt viên, đặc biệt, là đúng, nhà nấu ăn khiêm tốn của các loại bạn không có khả năng gặp phải trong bất kỳ nhưng loại trattorie mẹ-và-pop nhất ở Ý phục vụ cho một khách hàng địa phương. Bạn cũng có thể không được phục vụ họ nếu bạn được mời đến nhà của một ai đó trừ khi bạn được coi là gia đình.
Điều này chắc chắn gây ngạc nhiên cho nhiều người coi "spaghetti và thịt viên", một yếu trên thực đơn nhà hàng Ý-Mỹ, một trong những món ăn tinh túy nhất của Ý tất cả.
Nhưng điều có thể khiến những người này ngạc nhiên hơn nữa là thực tế là mì spaghetti và thịt viên, trên thực tế, thậm chí không phải là một món ăn Ý, mà đúng hơn là người Mỹ gốc Ý.
"Spaghetti và thịt viên" không thực sự tồn tại ở Ý, ít nhất là không theo cách nó làm ở Mỹ Ở Puglia, gót chân của khởi động của Ý ở phía đông nam xa, thịt viên rất nhỏ ( polpettine ) về kích thước của nho đôi khi phục vụ với mì ống và nước sốt cà chua. Và Pino Correnti, tác giả của All Things Sicilian , nói rằng thịt viên là một phần quan trọng của một loại nước sốt đặc biệt được làm ở Sicily, nhưng công thức này không phải là một thứ phổ biến.
Nói chung, trong suốt phần còn lại của Ý, thay vì được phục vụ trên đầu spaghetti, thịt viên thường được phục vụ trong nước dùng hoặc súp như mồi (món đầu tiên) hoặc thứ hai , hoặc món thứ hai, với món salad hoặc món rau ( contorno ); rau bina và rau củ cải đường đặc biệt phổ biến ở Tuscany.
Ổ MÌ THỊT
Giống như thịt viên, bánh mì thịt thường là món ăn gia đình tuyệt đối của loại khiêm tốn mà người ta sẽ không phục vụ cho khách. Tuy nhiên, các phiên bản trang nhã và tinh tế hơn vẫn tồn tại, và đôi khi bạn sẽ gặp nó trong một nhà hàng Ý, đặc biệt là một nhà hàng chuyên về các món ăn truyền thống.
Cả hai thường được làm bằng hỗn hợp thịt xay - thường khoảng 50% thịt bò xay, sau đó là 25% thịt bò xay và thịt bò xay.
Ngoài ra, người Ý thường sử dụng bánh mì - không bánh mì vụn - như chất kết dính / phụ: Lấy bánh mì Ý ngày xưa, cắt lớp vỏ, ngâm bánh mì trong vài phút trong sữa, và bóp phần lớn nó ra.
Bạn không muốn nó nhỏ giọt ướt, chỉ cần làm ẩm tốt. Trộn bánh mì đã ngâm vào thịt xay. Bao nhiêu? Tôi thường đi bằng mắt, nhưng lượng bánh mì có lẽ là 1 chén bánh mì dồi dào cho mỗi 1 pound thịt bò xay. Bánh mì nên được ngày tuổi bởi vì các mảnh vụn là cứng hơn và không chỉ đơn giản là hòa tan vào mush khi ẩm với sữa.
Thịt nướng kiểu Ý thường được nhồi với toàn bộ trứng luộc chín, hoặc được bọc trong các lát giăm bông hoặc bánh kếp.
Ý Thịt viên và Meatloaf Bí quyết:
- Thịt viên Ý cổ điển
Một thành phần bí mật giữ cho thịt viên cổ điển mềm và ngon ngọt. - Thịt viên ăn liền kiểu Ý ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Một công thức thú vị và cực kỳ thích nghi để sử dụng thịt bò nướng còn sót lại, gà tây, hoặc thậm chí cả thịt lợn. - Súp cưới kiểu Ý với thịt viên ( Minestra maritata con polpettine)
Món canh phổ biến này (không liên quan gì đến hôn nhân, ít nhất là không phải giữa những người) được làm bằng thịt viên nhỏ và rau lá xanh thịnh soạn.
- Nonna Rina's Turkey Meatloaf ( Bánh mì thịt gà của Nonna Rina ) ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Một công thức Do Thái-Ý làm cho một trung tâm tuyệt vời cho lễ Vượt Qua, với một twist đặc biệt Ý của quả hồ trăn hoặc hạt thông.
[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]