"Cockle Meatballs" là một trong những món ăn yêu thích của tôi từ thời gian tôi sống ở Thượng Hải. Một trong những nhà hàng mà gia đình tôi và tôi thường đến thăm ở Thượng Hải đã phục vụ món ăn này. Tôi thích món ăn này nhưng tôi thường cảm thấy phiên bản Shanghainese thích hợp của món ăn này là một chút quá ngọt cho nụ vị giác của hầu hết mọi người. Vì vậy, trong công thức của tôi, tôi đã giảm lượng đường được sử dụng nhưng tất nhiên bạn có thể điều chỉnh điều này cho phù hợp với khẩu vị cá nhân của bạn.
Trong các công thức truyền thống cho thịt viên ngao được sử dụng và không sò. Tuy nhiên tôi đã phải vật lộn để tìm ngao lần này vì vậy tôi sử dụng sò tươi thay thế. Bạn có thể sử dụng sò hoặc ngao nhưng chỉ cần nhận thức được sò là một chút mặn vì vậy tôi sẽ sử dụng ít muối hoặc nước tương trong hỗn hợp thịt viên nếu bạn quyết định sử dụng sò thay vì ngao. Một điều tôi sẽ không thay thế các sò huyết hoặc trai là trai như hình dạng và hương vị của hến chỉ đơn giản là sẽ không phải là một trận đấu tốt với thịt viên.
Tôi có xu hướng ngâm ngao, trai, sò và sò ốc nói chung trong nước lạnh sạch ít nhất 3-4 giờ vì vỏ ốc sò này thường đầy cát. Tôi thực sự sẽ ăn hải sản càng sớm càng tốt nhưng nếu bạn phải cất giữ nó thì hãy nhớ để lạnh trong một cái bát dưới một miếng vải ướt hoặc khăn trà và sử dụng trong vòng 24 giờ.
Bạn có thể đổ một số loại rau xanh như bok choy, cải xoăn, Kai lan và tuyết đậu bắn như trang trí và bạn đặt các loại rau xanh chần trên đĩa phục vụ và đặt thịt viên trên đầu trang. Điều này sẽ làm cho món ăn trông thực sự đẹp nhưng nó cũng sẽ có đầy đủ dinh dưỡng và cũng làm cho món ăn hương vị một chút ít phong phú và nặng nề.
Công thức này có thể làm khoảng 14 viên thịt viên. Tôi đã không làm cho thịt viên thực sự lớn như thịt viên Ý hoặc thịt viên Lion Head vì vậy với 250g thịt lợn mince tôi có thể làm cho khoảng 14 thịt viên. Một mẹo nấu ăn khác là mua 30% thịt lợn hoặc thịt bò mỡ hoặc 30% thịt bò nếu bạn đang cân nhắc làm bất kỳ loại thịt viên nào của Trung Quốc hoặc thậm chí là bánh bao hoặc các món ăn tương tự. Thịt mỡ cao hơn luôn ngon hơn và cải thiện đáng kể kết cấu của những món ăn này. Trong quá khứ tôi đã sử dụng 5%, 10% và 20% thịt lợn béo để chế biến cả món ăn và bánh bao này và chúng hóa ra rất cứng, dai và thiếu nhiều hương vị.
Những gì bạn cần
- Thành phần:
- 14 sò (loại bỏ nhưng giữ vỏ như chúng ta cần phải nhồi thịt viên vào chúng)
- 250 g thịt lợn băm (bạn cũng có thể dùng thịt bò băm)
- 1 muỗng cà phê gừng (thái nhỏ)
- 1 muỗng canh hành lá (xắt nhỏ)
- 1 lòng trắng trứng
- Gia vị:
- 1 muỗng cà phê bột khoai tây (hoặc bột ngô)
- 1 muỗng cà phê đường (demerara hoặc caster)
- 1/4 muỗng cà phê tiêu trắng (xay)
- 1/4 muỗng cà phê dầu mè
- 1/4 thìa cà phê muối
- Thành phần cho nước sốt:
- 1 muỗng canh đường
- 150 ml cổ phiếu (kho thực vật hoặc thịt gà)
- 1 muỗng canh nước sốt sò (hoặc nước tương dày)
- 1 thìa canh bột khoai tây
- 2 muỗng canh nước (trộn với tinh bột khoai tây, đây là nước tinh bột khoai tây, chúng ta thường sử dụng nó để làm dày nước sốt hoặc súp trong ẩm thực Trung Quốc hoặc Đài Loan.)
Làm thế nào để làm cho nó
Thủ tục:
- Để các sò huyết ngâm trong nước lạnh sạch trong 3-4 giờ để loại bỏ bụi bẩn.
- Chọn thịt sò ra ngoài. Giữ cả thịt và vỏ.
- Trộn mince, gừng, hành lá, lòng trắng trứng và tất cả các gia vị trong một cái tô lớn. Sử dụng bàn tay của bạn để trộn đều trong cùng một hướng trong 3-5 phút.
- Súc các sò lên và trộn với bước 3.
- Lăn hỗn hợp vào các quả bóng nhỏ và đặt trở lại vào vỏ sò
- Hấp thịt viên trong 7-9 phút cho đến khi thịt chín hết.
- Đổ nước sốt hào hoặc nước tương dày, đường và chứng khoán vào một chiếc chảo nhỏ và đun sôi lúc đầu tiên sau đó giảm lượng chất lỏng xuống còn khoảng một nửa số lượng ban đầu. Nhẹ nhàng khuấy nước tinh bột khoai tây vào nước sốt và giữ cho bếp ở nhiệt độ thấp. Tiếp tục khuấy trong khi nấu và tắt lửa sau khi nước sốt bắt đầu sôi.
- Cho thịt viên vào một cái đĩa và đổ nước sốt lên đó. Món ăn đã sẵn sàng để phục vụ.