Món enchiladas rancheras đích thực này kết hợp hai loại thực phẩm tuyệt vời của Mexico: enchiladas và sốt ranchera . Hương vị cà chua nổi tiếng của nước sốt rất ngon khi ăn kèm với những loại phô mai nhồi phô mai được nấu theo cách truyền thống trong chảo, không nướng trong lò.
Những gì bạn cần
- 1
- ớt đỏ khô (guajillo hoặc Anaheim làm việc tốt cho điều này; cộng với nước nóng để ngâm)
- 2 muỗng canh dầu ăn (hoặc mỡ heo)
- 1 củ hành tây nhỏ
- 3 kg (1,3 kg) cà chua chín đỏ
- 1 ớt chuông xanh
- 3 tép tỏi tươi
- 1 cái ly
- nước dùng rau (
- hoặc gà)
- 1 thìa cà phê
- 1 muỗng cà phê khô oregano Mexico
- Muối Dash (hoặc nếm thử)
- Hạt tiêu (hoặc nếm)
- Khoảng 1/2 chén dầu ăn (để chiên bánh)
- số 8
- bánh ngô
- 2 chén vụn hoặc vỡ vụn
- queso fresco hoặc pho mát Monterrey Jack
Làm thế nào để làm cho nó
Chuẩn bị các thành phần
Đặt ớt đỏ khô vào tô và phủ nó bằng nước nóng. Nó có thể nổi lên trên đỉnh, và điều đó vẫn ổn, vì nó vẫn sẽ hấp thụ nước. Để cho nó ngâm trong 10 đến 20 phút.
Trong khi ớt đang ngâm, bắt đầu chuẩn bị nước sốt. Để bắt đầu, lột vỏ và xúc xắc hành tây.
Chuẩn bị cà chua bằng cách cắt phần thân và cắt chúng.
Cắt thân cây ra khỏi ớt chuông và cắt thành từng phần theo chiều dọc. Cạo các hạt và loại bỏ chúng. Xúc xắc ớt chuông xanh.
Gọt vỏ tỏi và cắt chúng.
Khi chile được làm mềm, cắt gốc bằng dao hoặc một đôi kéo nhà bếp. Cắt chile theo chiều dọc để mở nó ra. Sử dụng một cái muỗng để cạo ra những hạt giống và những khu vực có nhiều màu trắng và loại bỏ chúng. Cắt chile thành những miếng dài khoảng 1/4 inch, sau đó cắt các dải thành các miếng có kích thước 1/4 inch.
Nấu nước sốt
- Đun nóng 2 muỗng canh dầu hoặc mỡ lợn trong một cái chảo lớn trên lửa vừa. Xoáy chất béo tan chảy xung quanh chảo để phủ nó.
- Thêm hành tây xắt nhỏ và ớt chuông xanh và nấu chúng cho đến khi chúng bắt đầu làm mềm khoảng ba phút.
Thêm cà chua, ớt đỏ, tỏi, thì là và rau oregano và nấu thêm 5 phút, khuấy đều mỗi phút và thêm muối và hạt tiêu vào khẩu vị. Sau đó, bạn sẽ cần phải bao gồm chảo và giữ nó trên lửa thấp để giữ ấm trong khi bạn chuẩn bị các bánh.
Lưu ý: Nếu bạn thích một phiên bản nước sốt mịn, bạn có thể sử dụng một máy xay sinh tố kiểu cầm tay để trộn nó trong chảo cho đến khi nó là sự nhất quán mong muốn của bạn. Nếu sử dụng máy xay kiểu cối xay, hãy để nước sốt nguội đến gần nhiệt độ phòng trước khi thử trộn. Sau đó, bạn có thể hâm nóng sốt trên lửa nhỏ.
Lắp ráp Enchiladas
Thêm đủ dầu ăn còn lại vào chảo chiên cỡ trung bình để phủ lớp đáy khoảng 1/8 inch. Đun nóng dầu ăn trên lửa vừa cao.
Mẹo: Bạn có thể kiểm tra khi nó đủ nóng bằng cách véo một mẩu bánh tortilla nhỏ và cẩn thận thả nó vào dầu. Nếu sủi bọt và nổi lên trên, dầu quá nóng. Bạn không muốn chiên bánh giòn; thay vào đó, bạn chỉ muốn nấu ăn nhẹ. Giữ cho dầu ở nhiệt độ ổn định, tránh điều chỉnh lớn trong nhiệt (chẳng hạn như chuyển nó xuống thấp ở giữa nấu ăn.)
Đặt một tortilla trong dầu nóng, và nấu nó trong khoảng 10-15 giây. Dầu nên hầu như không nóng bỏng. Lật nó lên và thêm 1/4 chén phô mai xuống giữa. Phô mai sẽ bắt đầu tan chảy. Nấu trong khoảng 10 giây nữa và lấy bánh tortilla ra khỏi chảo và đặt lên giấy thấm để hấp thụ một ít dầu. Bọc một bên trên pho mát, và sau đó là mặt kia, để phô mai hiện được cuộn lên bên trong bánh tortilla.
Nhanh chóng nấu một tortilla và pho mát khác, đặt nó bên cạnh cái còn lại trên khăn giấy để hấp thụ một ít dầu, sau đó đặt cả bánh tortilla nóng lên đĩa phục vụ. Phô mai sẽ tiếp tục tan chảy trong bánh tortilla nóng.
Tiếp tục cho đến khi tất cả các bánh đã được nấu chín, thêm dầu nhiều hơn khi cần thiết.
Phục vụ trang trại Enchiladas
Thìa khoảng 1/2 chén nước sốt trên hai bánh tortillas pho mát và phục vụ ngay lập tức.
Nếu bạn cần thực hiện một mẻ lớn, hãy giữ bánh tortilla nhồi phô mai trong một món nướng trong lò nướng ấm (khoảng 200 độ F / 93 độ C) trong tối đa 30 phút.
Những enchiladas là tuyệt vời đồng bằng hoặc đứng đầu với kem pourable, guacamole , và / hoặc một rắc hành tây tươi xắt nhỏ và lá rau mùi tươi . Phục vụ một mình trên đĩa cùng với một số gạo và / hoặc đậu Mexico .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 830 |
| Tổng số chất béo | 57 g |
| Chất béo bão hòa | 16 g |
| Chất béo không bão hòa | 30 g |
| Cholesterol | 62 mg |
| Natri | 649 mg |
| Carbohydrates | 60 g |
| Chất xơ | 11 g |
| Chất đạm | 26 g |