Bởi vì chúng phát triển mạnh trong nhiều điều kiện và khí hậu, cá da trơn là loài được đánh bắt và nuôi nhiều nhất ở Hoa Kỳ, và 94% tất cả cá da trơn nuôi từ các bang miền Nam Arkansas, Alabama, Louisiana và Mississippi. Theo Viện cá da trơn, ngành công nghiệp sử dụng khoảng 10.000 người và đóng góp hơn 4 tỷ đô la cho nền kinh tế của mỗi bang. Một điều tốt cho miền Nam.
Một con cá lean
Và một điều tốt cho chúng tôi là cá da trơn là ít béo và ít chất béo bão hòa. Cá cũng là nguồn cung cấp chất béo không bão hòa đa dạng và axit béo omega-3. Một loại cá nhẹ và đa năng, cá da trơn có thể được sử dụng trong hầu hết các món ăn gọi là cá có màu trắng nhẹ, và hoàn hảo khi chiên với lớp vỏ ngô.
Một đệm truyền thống cho cá da trơn chiên phía Nam là chó con hush , bánh bao ngô nhỏ hương vị hành tây là một món ăn chủ yếu ở miền Nam. Nếu bạn đang phục vụ chúng với cá da trơn của bạn, hãy làm theo các hướng dẫn bao gồm để nấu ăn đồng thời.
Những gì bạn cần
- 6 philê cá tra (khoảng 5 đến 6 ounce mỗi cái)
- 1 chén bơ
- 1 chén dầu để chiên
- 1 chén bột ngô (tốt nhất là vàng)
- 1/2 chén bột đa năng
- 2 muỗng cà phê muối ăn
- 1 muỗng cà phê bột ớt
- 1 muỗng cà phê ớt cayenne
- 1/2 muỗng cà phê bột tỏi
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng lò đến 200 F (93 C). Xếp một tấm nướng có viền bằng lá và đặt một cái giá vào chảo.
- Sắp xếp cá da trơn trong một cái bát rộng hoặc nông; đổ bơ vào cá.
- Đổ khoảng 1 inch dầu vào chảo sâu, nặng hoặc lò Hà Lan nặng và đặt chảo trên lửa vừa cao. (Nếu bạn sẽ rán hushpuppies trong cùng một chảo, sử dụng một lò Hà Lan và 1 1/2 inch dầu.)
- Trong khi đó, kết hợp bột ngô, bột mì, muối, bột ớt, bột ớt cayenne và tỏi trên một tấm bánh. Lấy cá ra khỏi bơ và nạo vét cá philê trong hỗn hợp bột để phủ kỹ. Lắc hỗn hợp bột thừa.
- Bạn đã sẵn sàng để chiên khi dầu đạt khoảng 350 F (180 C); bạn có thể sử dụng một nhiệt kế kẹo hoặc thả một nhúm hỗn hợp bột vào dầu - nếu nó bong bóng và nổi dầu đã sẵn sàng. Chỉ cần lưu ý duy trì nhiệt độ dầu trong khi nấu cá theo mẻ.
- Cẩn thận sắp xếp 2 đến 3 philê trong chảo. Nấu khoảng 5 đến 6 phút, hoặc cho đến khi vàng nâu. Nếu dầu không đủ sâu để phủ lên cá, hãy xoay thật kỹ sau khoảng 3 phút.
- Bỏ cá vào giá trong chảo nướng và đặt vào lò đã được làm nóng trước khi nấu một mẻ khác. Lặp lại cho đến khi tất cả cá được nấu chín.
- Nếu làm cho chó con hush , đưa dầu lên đến 370 F (188 C) và chiên chúng trong cùng một chảo.
- Đối với cá chiên truyền thống, phục vụ cá da trơn với hushpuppies, sốt tartar và xà lách trộn. Dưa chua chiên cũng thường được phục vụ với cá da trơn.