Rau mùi (hoặc rau mùi) là một loại thảo mộc linh hoạt đó là điều cần thiết trong nhiều công thức nấu ăn theo phong cách Mexico, Trung Đông và Indonesia. Nhưng nó gần như luôn luôn được sử dụng tươi vì nó không khô tốt. Nó cũng không giữ tươi lâu.
Dưới đây là một số cách để kéo dài tuổi thọ trong nhà bếp của bạn để bạn sẽ luôn có hương vị tươi sáng trên tay (và không bao giờ cần phải vứt bỏ những nhánh rau mùi mà bạn không sử dụng kịp thời!).
Freezing rau mùi (rau mùi)
Nếu bạn chỉ đơn giản là dính một bó ngò tươi vào tủ đông, nó sẽ bị đổi màu và nhão khi nó bị rách. Lý do cho điều này là những enzim phân hủy nguyên liệu thực vật tươi sống có thể tồn tại ở nhiệt độ đóng băng và làm việc trên thực phẩm ngay cả khi nó ở trong tủ đá.
May mắn thay, có một cách để đóng băng rau mùi tươi để nó giữ màu xanh ngọc lục bảo của nó và hương vị đáng yêu: Bạn chỉ cần phải blanch nó đầu tiên.
Blanching giết chết những enzyme phân hủy. Để chần nhỏ ngò tươi / rau mùi, mang theo một nồi nước lớn để đun sôi, và có một bát nước đá đã sẵn sàng.
Một khi nước đang sôi, nhúng bó rau mùi của bạn vào nó chỉ cho đến khi nó wilts. Điều này sẽ không mất nhiều hơn một vài giây. Bạn không muốn nấu ra hương vị của thảo mộc, chỉ cần tiêu diệt những enzyme phân hủy.
Ngay khi ngò đã héo, ngay lập tức chuyển nó vào nước đá.
Điều này giúp loại bỏ nhiệt còn lại mà nếu không sẽ tiếp tục nấu nó.
Cho khô ngò. Tách lá ra khỏi thân cây và chuyển sang túi đông lạnh và đóng băng. Mẹo: trải lá mỏng trong túi và bảo quản phẳng. Điều này sẽ cho phép bạn để phá vỡ chỉ là những gì bạn cần khi bạn muốn sử dụng một số - nhưng không phải tất cả - của một túi thảo dược đông lạnh.
Dầu đông lạnh hoặc Pesto
Phương pháp chần ở trên là bước đầu tiên để đảm bảo dầu cystantro hoặc pesto của bạn ra khỏi tủ đá với cùng màu sắc và hương vị tươi sống mà pesto tươi hoặc dầu thảo dược có.
Sau khi bạn đã chần chừ, ướp lạnh, và vỗ lên cành rau mùi của bạn khô, thô ráp chặt chúng, thân cây mềm và tất cả. Cho chúng vào máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm và xay nhuyễn, thêm đủ dầu ô-liu nguyên chất để tạo ra một lớp nhão mịn, hơi lỏng.
Bạn cũng có thể sử dụng lá chần để làm công thức pesto yêu thích của bạn trước khi đóng băng.
Nếu bạn chỉ đổ dầu hoặc pesto của bạn vào một thùng chứa đông lạnh lớn và đóng băng nó, bạn sẽ phải đưa ra toàn bộ gạch pesto hoặc dầu và sử dụng nó trong vòng một tuần. Tốt hơn là đóng băng nó trong các thùng chứa nhỏ, hoặc đặt cược tốt nhất của bạn là sử dụng một trong hai phương pháp sau đây.
Đóng băng Pesto hoặc dầu thảo dược trong túi đông lạnh
Đổ hoặc đổ dầu hoặc pesto vào túi lạnh. Đặt vừa đủ để che bề mặt của túi khi nó nằm ngang. Đóng băng phẳng (ngang) . Những gì bạn sẽ kết thúc với một pesto "bánh" từ đó bạn có thể phá vỡ chỉ là những gì bạn cần.
Đóng băng Pesto hoặc dầu thảo dược trong thùng chứa đông lạnh
Ngoài ra, hãy đổ đầy khay đá vào bằng dầu ngò hoặc pesto.
Đóng băng, sau đó bật ra các hình khối và chuyển chúng sang các thùng chứa đông lạnh (hoặc túi tủ đông). Mỗi khối lập phương sẽ có khoảng 1 muỗng canh dầu thảo dược hoặc pesto.
Bơ Cilantro
Để làm bơ ngò, dùng 1/4 chén lá ngò tươi thái nhỏ trong công thức bơ thảo mộc cơ bản này.
Muối Cilantro
Cho một bó ngò tươi. Bao gồm các thân cây và lấy một số trợ giúp từ bộ xử lý thực phẩm để khai thác chúng. Đo lường ngò thái nhỏ bằng cách đóng gói lỏng vào cốc đo. Đối với mỗi bốn phần tươi, ngò thái nhỏ (theo thể tích), thêm một phần kosher hoặc muối thô, không chứa iốt khác. Trộn kỹ và bảo quản trong các lọ thủy tinh được đậy kín trong tủ lạnh trong một năm. Sử dụng bất kỳ hương vị ngòai được chào đón, để lại bất kỳ muối khác được gọi là trong công thức.