Babka Ukraina và paska là hai bánh mì men ngọt được phục vụ tại lễ Phục sinh. Không giống như babka Ba Lan rãnh, babka Ukraina cao và hình trụ như panettone Ý và kulich Nga. Nó có thể được đá hoặc để lại đồng bằng.
Bạn sẽ cần chảo hình trụ cho công thức babka này, nhưng hộp cà phê 2 pound sẽ hoạt động. Hãy chắc chắn rằng lon là thực phẩm an toàn khi đun nóng và nội thất của chúng không có lớp phủ bên trong (thường là màu trắng) bởi vì nhựa và hóa chất trong lớp phủ này có thể thấm vào babka của bạn và không an toàn.
Babka Ukraina được cắt thành từng vòng trên ổ bánh bắt đầu ở phía dưới. Các lớp vỏ dưới thái lát không được ăn (cho đến khi nó là mảnh duy nhất còn lại!) Và phục vụ như một bảo vệ để ngăn chặn phần còn lại của bánh mì khô.
Babkas được nướng ở nhiệt độ cao lúc đầu, do đó bột sẽ phồng lên và tạo thành một lớp vỏ cứng và sau đó nhiệt độ được hạ xuống để bột không cháy sém trước khi nó được nướng xong.
Đóng băng lòng trắng trứng còn lại từ công thức này và lưu chúng cho công thức nấu ăn gọi cho rất nhiều lòng trắng trứng như bánh thực phẩm thiên thần.
Những gì bạn cần
- Cho các Miếng Bọt Biển:
- 1 ly sữa
- 1/3 chén
- bột (tất cả các mục đích)
- 2 muỗng cà phê đường
- 1/2 chén nước (ấm)
- 3 gói men (hoạt động khô)
- Đối với bột:
- 10 lòng đỏ trứng lớn (nhiệt độ phòng)
- 2 quả trứng lớn (nhiệt độ phòng)
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 chén đường
- 8 ounce bơ (tan chảy)
- 2 muỗng cà phê vani chiết xuất
- 1 muỗng canh chanh zest (grated)
- 6 chén bột (tất cả các mục đích)
- Tùy chọn: 1 cốc nho khô (sáng hoặc tối)
- Để rửa trứng:
- 1 quả trứng lớn (nhiệt độ phòng)
- 2 muỗng canh sữa hoặc nước (nhiệt độ phòng)
Làm thế nào để làm cho nó
Làm cho miếng bọt biển
- Bỏng sữa và làm nguội nó đến 110 F.
- Đặt 1/3 chén bột vào tô vừa và đổ sữa lên, đập cho đến khi mịn. Để qua một bên.
- Trong một cốc đo lường hoặc bát nhỏ, hòa tan 2 muỗng cà phê đường trong nước ấm, và khuấy trong men.
- Chuyển hỗn hợp men vào bột sữa, trộn đều. Che với bọc nhựa và tăng lên cho đến khi ánh sáng và sôi sục.
Làm bột
- Trong một bát lớn hoặc máy trộn đứng, đánh lòng đỏ trứng , trứng và muối.
- Thêm 1 cốc đường và tiếp tục đập cho đến khi ánh sáng. Đánh bại bơ, vani và chanh. Thêm miếng bọt biển vào hỗn hợp này và trộn kỹ.
- Thêm bột và nhào 7 phút bằng máy hoặc 10 phút bằng tay. Nhào trong nho khô tùy chọn. Che với bọc nhựa mỡ và tăng lên cho đến khi tăng gấp đôi.
- Punch xuống bột, nhào một vài lần và để cho nó tăng trở lại.
- Grease 3 babka cylinders hoặc hộp cà phê cấp thực phẩm. Đổ đầy chảo 1/3 đầy. Che với bọc nhựa mỡ và tăng lên cho đến khi tăng gấp ba lần. Đầu bàn chải với 1 quả trứng lớn bị đánh đập với 2 muỗng canh sữa hoặc nước.
Nướng Babkas
- Lò nhiệt đến 375 F.
- Nướng babkas 10 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 325 F và nướng 30 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 275 F và nướng lâu hơn 15 đến 20 phút. Đậy nắp bằng giấy nhôm, nếu chúng mau vàng quá nhanh.
- Lấy ra khỏi lò và để yên trong chảo trong 10 phút. Xoay bánh mì ra khỏi chảo, chạy một con dao xung quanh chúng, nếu cần thiết, và làm mát hoàn toàn trên một rack dây.
- Nếu muốn, các ổ bánh được làm lạnh có thể được đá với men đường bánh kẹo đơn giản, cho phép nó nhỏ giọt xuống hai bên để có hiệu ứng trang trí.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 144 |
| Tổng số chất béo | 8 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 91 mg |
| Natri | 116 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 4 g |