Chateaubriand (phát âm là "sha-toe-bree-AHN") là một thuật ngữ ẩm thực, giống như món bít tết Delmonico, quản lý để truyền tải ý nghĩa trong khi vẫn còn tất cả nhưng không thể xác định.
Trong thực tế, khi được xác định đủ rộng, các từ chateaubriand và Delmonico steak có thể được sử dụng để chỉ cùng một miếng thịt. Thật vậy, một số tự hỏi liệu một trong hai thuật ngữ đề cập đến một cắt cụ thể ở tất cả, hay đúng hơn là một phương pháp cụ thể để chuẩn bị nó.
Một điều rõ ràng về từ chateaubriand là nó đề cập đến thịt bò.
Như tôi đã nói trước đây, nó là khôn ngoan để có với một hạt muối bất kỳ huyền thoại sáng tạo ẩm thực mà tìm cách để thuộc tính một món ăn cụ thể cho một cá nhân cụ thể.
Tuy nhiên, ngay cả trong truyền thống xa hoa của truyền thuyết ẩm thực, một hào quang đặc biệt lãng mạn bao quanh chateaubriand, được đặt tên cho một quý tộc người Pháp thế kỷ 19 tên François-René de Chateaubriand, mà đầu bếp được cho là đã phát minh ra nó.
Theo truyền thuyết, chateaubriand là một miếng thịt bò lớn, không xương được chế biến bằng cách xếp lớp thịt bò trong hai hoặc ít hơn các món bít tết, buộc nó thành một bó, sau đó rang hoặc nướng nó. Khi những miếng thịt nướng bên ngoài được đốt cháy, thì món nướng đã được thực hiện, và những miếng thịt nướng bên ngoài bị cháy sau đó đã bị loại bỏ. Kỹ thuật này được cho là đảm bảo rằng chateaubriand được nấu chín đều trong suốt.
(Đó là một sự khác biệt rõ rệt hơn về kỹ thuật băm , nơi một miếng thịt được bọc trong chất béo trước khi rang nó.)
Như thể điều này không đủ suy đồi, chateaubriand đã được phục vụ nổi tiếng với khoai tây lâu đài, một món ăn được chế biến bằng cách cắt nhỏ khoai tây cá nhân thành kích thước ô liu, sau đó sautée chúng trong bơ.
Một chú thích lịch sử: siêu hoàng gia mà món ăn được đặt tên đã chết tại Paris trong cuộc Cách mạng Pháp năm 1848.
Ngoài thực tế là chateaubriand ngày nay không còn được chuẩn bị bởi nghĩa đen gói nó trong bít tết, có rất ít sự đồng ý về việc liệu từ đó đề cập đến một món nướng hay bít tết. Tuy nhiên, cách diễn giải rơi vào hai loại chính, tùy thuộc vào việc bạn đang ở cửa hàng bán thịt hay nhà hàng.
1. Chateaubriand là một Roast
Theo trường phái tư tưởng này, chateaubriand là một món nướng được làm từ phần trung tâm của thăn bò và ăn kèm với nước sốt rượu vang trắng demi-glace.
Việc chuẩn bị chateaubriand này sử dụng một phần thăn bò khoảng bốn inch, là loại thịt bò mềm nhất . Bởi vì nó rất dày, chateaubriand phải được rang cẩn thận để đảm bảo nó được nấu chín đúng cách. (Do đó, kỹ thuật được mô tả ở trên.)
Hỗ trợ định nghĩa này là một thực tế rằng các cửa hàng bán thịt thường sẽ thị trường một trung tâm cắt thịt bò thăn nướng như chateaubriand.
2. Chateaubriand là một món bít tết
Trong thế giới này, chateaubriand là một món bít tết dày được lấy từ thịt bò thăn ngắn , hoặc là một nhà kho cảng hoặc một T-xương.
Phiên bản này của chateaubriand nói chung là nướng trong khi phết nó rộng rãi trong bơ (nguồn cổ điển cho thấy đôi khi nó được xào trong bơ). Theo truyền thống phục vụ với một cái gì đó được gọi là nước sốt château (về cơ bản là một biến thể trên nước sốt Bercy , nhưng với việc bổ sung nước cốt chanh, tarragon và có thể nấm), chateaubriand hiện đại thường được phục vụ với nước sốt bre arnaise .