Công thức taqine ngon kiểu Ma-rốc này có thể được chuẩn bị trong nồi áp suất, nồi thông thường hoặc loại đất sét truyền thống. Chỉ đường được bao gồm cho tất cả các phương pháp. Thơm với gừng và nghệ tây, đó là một yêu thích cá nhân của tôi. Thịt dê có thể được thay thế cho thịt cừu hoặc thịt bò.
Những gì bạn cần
- 1 lb (khoảng 1/2 kg) thịt cừu hoặc thịt bò, cắt thành 2 "đến 3" miếng
- 1 hành tây vừa, xắt nhỏ (cộng thêm một củ hành tây, thái lát nếu nấu trong một tagine)
- 3 đinh hương
- tỏi , thái nhỏ hoặc ép
- 2 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê gừng
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê
- nghệ
- 1/4 muỗng cà phê nghệ tây, vỡ vụn
- 2 muỗng canh mùi tây tươi xắt nhỏ
- 2 muỗng canh ngò tươi xắt nhỏ (rau mùi)
- 1/2 chén
- dầu ô liu
- 1 lb (khoảng 1/2 kg) đậu Hà Lan
- 1 pao (khoảng 1/2 kg) đáy atisô
- 1 chanh được bảo quản, tùy chọn
Làm thế nào để làm cho nó
Nồi áp suất hoặc phương pháp nồi thông thường
- Kết hợp thịt, hành tây, tỏi, dầu ô liu, rau mùi tây, ngò và gia vị (ngoại trừ nghệ tây) trong nồi áp suất hoặc nồi rộng, đáy nặng. Nấu trên lửa vừa đến trung bình cao, không bị phát hiện, trong khoảng 10 phút, khuấy nhiều lần để biến thịt và nâu nó ở tất cả các bên.
- Thêm khoảng ba cốc nước, đậy nắp và tăng nhiệt lên cao cho đến khi áp suất đạt được hoặc chất lỏng đun sôi. Giảm nhiệt đến trung bình và nấu với áp lực trong 25 phút (hoặc đun nhỏ lửa thông thường trong 40 đến 60 phút).
- Thêm đậu Hà Lan, đáy Atisô và nghệ tây. Nếu các chất lỏng không phải là mức độ với các loại rau, thêm một ít nước. Đậy lại, đem lại áp lực và nấu từ 12 đến 15 phút (hoặc đun sôi từ 25 đến 30 phút) cho đến khi rau được mềm. Kiểm tra gia vị và nếu cần, hãy giảm chất lỏng cho đến khi nước sốt phong phú được hình thành.
- Ăn với bánh mì Ma-rốc để lấy thịt và rau.
Phương pháp Tagine đất sét hoặc gốm
- Nếu sử dụng đậu Hà Lan tươi vỏ, hãy luộc chúng trong vài phút; thoát nước, và đặt sang một bên.
- Làm cơ sở của tagine của bạn với một ít dầu oIive. Cắt một hành tây bổ sung thành các vòng và phân phối các vòng ở dưới cùng của tagine.
- Trong một cái bát, trộn thịt với dầu ô liu còn lại, hành tây xắt nhỏ, tỏi, gia vị và ngò thái nhỏ và đặt trên hành tây thái lát. Thêm hỗn hợp vào tagine, cẩn thận sắp xếp thịt ở giữa.
- Bao quanh thịt với đậu Hà Lan, sau đó sắp xếp đáy atisô xung quanh.
- Xoay khoảng 2 1/2 chén nước trong tô dùng cho thịt để "rửa sạch" các loại gia vị từ phía bên của tô, và thêm nước này vào tagine. Thêm một ít nước nếu cần thiết để che phủ đậu Hà Lan.
- Đóng tagine và đặt trên lửa vừa thấp. (Một bộ khuếch tán là cần thiết nếu nấu trên một ổ ghi điện và được đề nghị cho các nguồn nhiệt khác.) Hãy kiên nhẫn trong khi thẻ có thể nhỏ hơn - có thể mất chút thời gian. Khi các chất lỏng đã sôi lên, tiếp tục nấu tagine trong khoảng 3 giờ, kiểm tra chất lỏng một hoặc hai lần trong giờ nấu trước và chỉ thêm một ít nước nếu bạn cảm thấy cần thiết.
- Các tagine được thực hiện khi bạn có thể dễ dàng phá vỡ thịt ngoài với ngón tay của bạn. Nếu cần thiết, tiếp tục đun sôi chưa được nấu để giảm sốt.
- Trang trí như mong muốn với dải chanh bảo quản. Phục vụ các món ăn trực tiếp từ tagine với bánh mì Ma-rốc ở phía bên cho múc lên thịt và rau.
Mẹo công thức
Công thức gọi cho đáy atisô. Xem Làm thế nào để làm sạch atisô Bottoms nếu bạn có kế hoạch sử dụng atisô tươi, được ưa thích ở Ma-rốc. Có thể sử dụng đáy atisô đông lạnh.
Thời gian nấu ăn phản ánh một sở thích Ma-rốc cho đậu Hà Lan hầm cho đến khi rất mềm. Nó cho phép đậu Hà Lan hấp thụ nước sốt hương vị đầy đủ. Nhân đôi thời gian nấu được chỉ định nếu sử dụng lò hoặc nồi Hà Lan, và cho phép nhiều thời gian hơn nếu nấu chậm trong thẻ.