Thịt bò Wellington là một trong những công thức nấu ăn bạn nên thử một lần, nhưng kết quả có thể gây thất vọng: thịt bò chưa nấu chín và bánh ngọt phồng. Tôi đã điều chỉnh công thức của Emeril cho Wellington Wellington nhỏ và thực hiện những điều chỉnh cần thiết cho thời gian nấu. Tôi cũng đã loại bỏ fate gan ngỗng (mà bạn có thể đặt lại nếu bạn thích) và thêm một loại rượu vang đỏ và sốt gorgonzola phong phú.
Những gì bạn cần
- 1 muỗng canh bơ không muối
- 1 hẹ nhỏ, băm nhỏ
- 1 tép tỏi băm nhỏ
- 10 ounce nấm cremini
- ¼ muỗng cà phê muối biển
- 1/8 muỗng cà phê tiêu xay tươi
- 2 muỗng canh khô sherry hoặc khô vermouth
- 4 (6 ounce) thịt bò thăn bò, cắt dày 1 ½ inch
- Muối ăn kiêng và tiêu xay tươi
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 1 tấm bánh ngọt đông lạnh, rã đông
- 1 quả trứng lớn, đánh đập với 2 muỗng cà phê nước
- 1 nước sốt rượu vang đỏ công thức
- 4 ounces gorgonzola (tùy chọn)
Làm thế nào để làm cho nó
- Rắc muối Kosher và hạt tiêu tươi trên cả hai mặt của philê. Đun nóng dầu trong chảo nặng trên lửa vừa cao. Thêm philê và cắt 1 phút mỗi bên. Chuyển sang đĩa, nguội, sau đó để lạnh 30 phút.
- Đối với nấm duxelles: Làm sạch, cuống, và băm chặt nấm cremini. Đun nóng bơ trong chảo trên lửa vừa cao. Thêm hành tây và tỏi, và xào trong 1 phút, sau đó thêm nấm, muối, và hạt tiêu, và nấu ăn, khuấy thường xuyên, cho đến khi chất lỏng của nấm đã bốc hơi và nấm đang bắt đầu màu nâu xung quanh các cạnh. Lấy chảo ra khỏi cái nóng, và khuấy xào. Trả lại chảo để đun nóng, và nấu cho đến khi chất lỏng lại bốc hơi. Chuyển sang đĩa và nguội hoàn toàn.
- Lò nướng trước đến 425 ° F. Cắt một miếng giấy da để vừa với khay nướng. Chuẩn bị nước sốt rượu vang đỏ và giữ ấm.
- Lăn bánh mì phồng lên trên một tấm phấn nhẹ đến một hình vuông 14 inch, và sau đó cắt thành 4 hình vuông 7 inch bằng nhau. Lấy philê đã làm khô ra khỏi tủ lạnh, nhẹ nhàng thoa chúng khô nước ép tích tụ bằng khăn giấy, sau đó nhấn nhẹ nấm duxelles trên đầu mỗi thăn.
- Đặt một miếng thịt, phía nấm xuống, trên một hình vuông bánh phồng. Sử dụng một bàn chải bánh ngọt, đánh trứng rửa dọc theo các cạnh của hình vuông bánh ngọt. Gấp một mặt của bánh ngọt, nhấn xuống, sau đó gấp cạnh bên cạnh, như gói một gói và nhấn xuống. Nhấn hai bên kia lại, niêm phong bánh ngọt. Đặt Wellington, con dấu-xuống trên khay. Làm tương tự cho ba Wellington khác.
- Đánh trứng rửa trên đầu và hai bên của mỗi Wellington, sau đó đặt khay vào lò nướng, và nướng 20 phút, cho đến khi bánh ngọt có màu vàng nâu. Lấy khay ra khỏi lò và để cho Wellington nghỉ ngơi 5 phút.
- Đun nóng nước sốt rượu vang đỏ và, nếu sử dụng gorgonzola, khuấy nó vào nước sốt, sau đó lắc cho đến khi tan chảy và mịn màng. Đổ một ít nước sốt lên mỗi đĩa. Chuyển một Wellington trên đầu trang của nước sốt. Cắt Wellington một nửa trên đường chéo, hơi mở hai nửa, và muỗng một chút nước sốt giữa hai nửa.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 680 |
| Tổng số chất béo | 36 g |
| Chất béo bão hòa | 8 g |
| Chất béo không bão hòa | 11 g |
| Cholesterol | 72 mg |
| Natri | 286 mg |
| Carbohydrates | 66 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 28 g |