4 Đậu đỏ ngon và công thức nấu cơm

Đậu đỏ và cơm là món ăn mang nhãn hiệu Louisiana, được phục vụ theo truyền thống vào các ngày thứ Hai sử dụng xương giăm bông còn sót lại từ bữa tối ham vào Chủ nhật trước. Đậu đỏ thường được sử dụng nhiều nhất, nhưng nhiều người theo chủ nghĩa thuần túy nghĩ rằng hương vị quá mạnh và sử dụng đậu đỏ Nam Louisiana nhỏ thay thế.

Dưới đây là một trích đoạn từ The Cookbook Cooker Picayune, 1900:

"Trong tất cả các ngôi nhà cổ của New Orleans và trong các trường cao đẳng và convents, nơi số lượng lớn trẻ em được gửi đến được nuôi dưỡng để trở thành những người đàn ông và phụ nữ mạnh mẽ và hữu ích, nhiều lần trong tuần xuất hiện trên bàn hoặc món ăn độc đáo nấu chín đậu đỏ, được ăn với cơm, hoặc đậu trắng lành mạnh như nhau là một loại trà, hoặc đậu đỏ hoặc trắng luộc với một miếng thịt lợn muối hoặc giăm bông. "

Mẹo nấu ăn

• Salting chất lỏng nấu ăn cho đậu khô và đậu có xu hướng chậm nấu ăn và làm cứng đậu. Muối nên được thêm vào sau khi chúng được nấu chín.
• Khi sử dụng đậu khô trong crockpot, nấu cho đến khi mềm trước khi thêm các thành phần khác. Bạn có thể nấu trong nước đồng bằng qua đêm (khoảng sáu đến tám giờ) trên thấp, sau đó thoát nước và thêm thành phần công thức vào buổi sáng. Thực hiện theo hướng dẫn gói cho lượng nước.
• Đun sôi, đừng đun sôi. Đun sôi có thể làm cho chất lỏng chảy tràn và các hạt đậu vỡ ra và da bị vỡ ra.
• Đối với đậu mềm hơn, đậy nắp nồi nấu.
• Kiểm tra sự đáng tin cậy bằng cách nếm thử. Các hạt cà phê nên cảm thấy mịn màng nhưng chắc chắn và không phải là ủy mị. Hoặc nhẹ nhàng bóp đậu giữa ngón cái và ngón trỏ; nếu giữa vẫn còn khá khó khăn, hãy nấu chúng lâu hơn.
• Để giảm nguy cơ bị đau dạ dày, thay nước hai lần hoặc hơn trong quá trình ngâm và một lần sau khi đậu đã sôi trong 30 phút.
• Ngay sau khi đậu đã chín, xả chất lỏng để tránh nấu thêm (trừ khi chất lỏng là một phần của món ăn).
• Làm lạnh đậu thừa trong tối đa năm ngày để dùng trong món salad và súp.
• Sản lượng đậu khô: 1 pound tương đương khoảng 2 1/2 chén chưa nấu chín; 5 1/2 đến 6 1/2 chén nấu chín.
• Dùng ham nướng thay vì nước hoặc giăm bông hun khói.

Trộn lẫn một mẻ thực phẩm tiện nghi New Orleans này từ một trong những công thức nấu ăn dễ dàng này.

• 01 trên 04

  Đậu đỏ nhanh và gạo

  Công thức dễ dàng này sử dụng đậu thận đỏ đóng hộp để nhanh chóng đưa vào cổ điển này. Thịt ba rọi; "thánh trinity" của hành tây, ớt chuông, và cần tây; xúc xích andouille (nếu muốn), và gia vị làm cho bữa tối ngon miệng vào các ngày trong tuần. Phục vụ trên cơm trắng với bánh mì Pháp ấm áp.

• 02 trên 04

  Đậu đỏ và gạo với giăm bông và xúc xích

  Công thức truyền thống này cho đậu đỏ và gạo với xúc xích hoặc giăm bông là một cam kết. Phải mất ba giờ và 15 phút để nấu ăn, mặc dù việc chuẩn bị chỉ mất 10 phút. Bạn sẽ bắt đầu bằng cách ngâm đậu đỏ qua đêm và sau đó nấu trong vài giờ với giăm bông, xúc xích, hành tây, tỏi và gia vị. Phục vụ hỗn hợp cổ điển này trên gạo trắng.

• 03 trên 04

  Đậu và gạo Louisiana

  Đây là một phiên bản hơi khác của pha chế này, đã tạo ra con đường của Louisiana. Cái này chỉ sử dụng giăm bông; bạn có thể thêm xúc xích hun khói nếu bạn thích. Ăn với cơm trắng nóng.

• 04/04

  Đậu đỏ và gạo miền Nam

  Bạn có thể tự hỏi sự khác biệt là gì ở hạt đậu đỏ và gạo và đậu đỏ và gạo phía Nam. Công thức này làm tăng nhiệt với nhiều hạt tiêu đỏ nghiền, ớt cayenne và thì là. Đó là một thú vị trên công thức truyền thống.