Có vẻ khó khăn, nhưng hải sản nướng rất dễ
Từ biển đến đĩa, hải sản nướng làm cho món ăn chính khỏe mạnh. Thật dễ dàng để chuẩn bị cho một bữa ăn trong tuần từ khi thời gian chuẩn bị và nướng là tối thiểu. Đối với giải trí cuối tuần, kabobs nướng cung cấp thức ăn vặt dễ dàng để ăn trong khi trộn lẫn. Nhưng cá và các loại hải sản khác rất tinh tế và có thể khô dễ dàng, khiến cho công việc nướng có vẻ đáng sợ. Tuy nhiên, với một vài lời khuyên và một số kiên nhẫn nướng bên, một sản phẩm cuối ngon là dễ dàng để đạt được.
Cho dù đó là cá ngừ hay cá hồi, tôm hay tôm hùm, một món ăn nhanh trên bàn nướng tạo ra một món ăn mà khách mời của bạn sẽ cầu xin bạn sao chép.
Các loại cá để nướng
Cá hồi, cá bơn, cá ngừ và các loại cá biển sâu khác thường xuất phát từ thị trường cắt thành phi lê hoặc bít tết, khiến chúng trở thành lựa chọn tốt nhất để nướng. Phi lê có cả một mặt da và một bên thịt và chứa ít, nếu có, xương. Mặt da cho biết thêm sự ổn định cho cá nướng và cũng có thể niêm phong trong độ ẩm bằng cách cung cấp một rào cản giữa ngọn lửa và thịt thịt. Bít tết giúp cá nướng duy trì tính toàn vẹn của nó thông qua các xương để bảo đảm thịt cho lớp da bên ngoài. Cá bít tết trông đẹp trên đĩa, nhưng có thể khó điều hướng xương khi ăn.
Cá hồi, cá da trơn, và cá nhỏ khác có thể được mua toàn bộ. Nướng một con cá hoàn toàn đơn giản để chuẩn bị. Thêm vào đó, một con cá toàn bộ đóng vai trò như một trung tâm trang trí cho một mùa hè lan rộng. Vì vậy, nếu bạn muốn "wow" khách của bạn, nướng cá của bạn toàn bộ-chỉ cần chắc chắn rằng họ đang okay chọn xung quanh xương.
Động vật có vỏ, như tôm và tôm hùm, có thể được nướng ngay trong vỏ của chúng, với sự chuẩn bị tối thiểu, và sau đó bóc vỏ sau này để ăn.
Prepping the Fish
Tất cả cá - phi lê, bít tết, cá nguyên con, và động vật có vỏ - phải được rửa bằng nước mát và vỗ nhẹ bằng khăn giấy trước khi nướng. Để chuẩn bị một phi lê, chạy ngón tay của bạn xuống "cột sống" dày nhất của mặt thịt để kiểm tra xương nhô ra.
Sử dụng nhíp để trích xuất bất kỳ xương bạn tìm thấy (chỉ nên có một vài). Bít tết và cá nguyên con không cần chuẩn bị thêm. Chỉ cần mùa hoặc ướp chúng và bạn tốt để đi. Đối với tôm, hoặc rửa sạch chúng và để chúng trong vỏ của chúng hoặc loại bỏ chúng, gọt vỏ chúng (để lại chỉ đuôi), và xiên chúng vào kebab. Đối với tôm hùm, sử dụng một con dao sắc nhọn để xuyên qua vỏ sau mắt. Nhân loại giết loài giáp xác này bằng cách cắt nó nhanh chóng qua đầu. Sau đó, lật tôm hùm lên lưng và cắt nó xuống toàn bộ chiều dài của vỏ, làm hai nửa với thịt tiếp xúc.
Hầu hết các loại hải sản tươi ngon đều được chải với một ít bơ hoặc dầu, mặc chanh, và sau đó được gia vị với muối, tiêu và các loại thảo mộc tươi mà bạn chọn. Tất cả điều này có thể được áp dụng trước khi nướng để giữ độ ẩm. Nhưng nếu bạn muốn có được ưa thích, marinate hải sản của bạn trước khi nướng. Nhưng tránh các loại nước xốt hoặc men có đường, đặc biệt là các phi lê dày hoặc cá nguyên con - đường có thể bị bỏng trước khi cá chín hoàn toàn, tạo ra vị đắng.
Prepping the Grill và thiết bị
Cá ít có khả năng dính vào một cái nướng sạch. Vì vậy, đầu tiên lên, làm sạch lưới nướng của bạn triệt để bằng cách sưởi ấm chúng lên và sử dụng một bàn chải nướng để chải sạch bất kỳ mảnh vỡ từ đầu bếp trước của bạn.
Nếu bạn đang nướng phi lê mỏng, một con cá tinh tế, hoặc bạn chỉ muốn làm cho cuộc sống của bạn dễ dàng hơn, hãy đầu tư vào một chiếc cá bằng thép không gỉ hoặc khay nướng rau. Đặt khay này lên trên vỉ nướng của bạn và đưa nó lên đến nhiệt độ, giống như bạn nướng thường xuyên của bạn.
Cuối cùng, có một chiếc thìa rộng, mỏng trên tay để nướng cá và nướng kẹp để lấy và lật tôm cua.
Nướng cá hoặc hải sản
Ngọn lửa nóng là chìa khóa để giữ lại nước trái cây và hương vị của hải sản. Vì vậy, một khi chuẩn bị của bạn là hơn, cho phép nướng của bạn để làm nóng lên đến 400 đến 500 F, tùy thuộc vào công thức. Tiếp theo, dầu khay hoặc vỉ nướng của bạn ngay trước khi nấu với dầu nhiệt độ cao, chẳng hạn như hạt nho, đậu phộng, hoặc dầu ô liu.
Đối với phi lê, thông thường nói để nấu chúng bên da xuống. Tuy nhiên, nấu chúng thịt xuống, sau đó lật, tạo ra một lớp vỏ ngon trên bề mặt của thịt, trong khi bảo quản da để phi lê giữ với nhau khi nó lộn.
Kết quả là một sản phẩm cuối cùng ẩm ướt và hấp dẫn.
Đối với hải sản như tôm hùm, hãy đặt vỏ bên xuống trên vỉ nướng. Điều này cho phép bạn nấu thịt ở nhiệt độ cao trong khi nghiền nó với bơ hoặc nước xốt trong suốt quá trình.
Cá giữ lại tốt hơn nếu bạn để nó một mình, chỉ lật một lần (hoặc không hề) trong quá trình nướng. Nướng một phi lê cá , bít tết, hoặc một con cá nguyên con với tổng độ dày 10 phút cho mỗi inch (được đo tại điểm dày nhất). Cá được nấu chín hoàn toàn khi thịt bắt đầu bong tróc và mờ đục ở trung tâm. Một số loại cá, như cá ngừ Ahi, thường được phục vụ rất hiếm ở trung tâm có các vết nướng trên thịt.
Đối với tôm, thời gian nướng ngắn hơn nhiều. Tôm nướng khoảng 2 phút mỗi bên, tùy thuộc vào kích cỡ. Tôm sẽ không vảy như cá, nhưng một trung tâm mờ đục đảm bảo sự đáng tin cậy. Tôm hùm nên được nướng trong 8 đến 10 phút cho đến khi thịt bị đục và kéo ra khỏi vỏ. Hãy cẩn thận không để quá chín vỏ sò, làm cho thịt khó khăn.
Một miếng chanh tươi hoặc một lát bơ bơ là tất cả những gì bạn cần để phục vụ một miếng hải sản không ướp. Hoặc, đầu nó với một salsa tươi hoặc chimichurri trước khi mạ.