Nếu có ai trên thế giới này sẽ được nhớ đến để thay đổi cách người Mỹ nấu chín, tất nhiên, đó là Julia Child. Với việc xuất bản sách dạy nấu ăn mang tính biểu tượng của mình, Nắm vững nghệ thuật nấu ăn kiểu Pháp, Julia đã dạy chúng tôi cách nấu các món ăn mà hầu hết mọi người đều thề.
Công thức này cho boeuf bourguignon không phải là khó khăn, mặc dù có một số bước bạn cần làm trước khi kéo tất cả lại với nhau. Julia luôn nói rằng boeuf bourguignon chẳng là gì ngoài món hầm thịt bò rất ngon. Vì vậy, hãy thử một ngày cuối tuần của mùa đông.
Những gì bạn cần
- 6 ounces pancetta
- 1 muỗng canh
- dầu ô liu
- 3 pound
- chuck rang
- 1 củ hành lớn (thái lát)
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê tiêu
- 2 muỗng canh bột mì
- 3 ly rượu vang đỏ (rượu vang đỏ phong phú và trái cây)
- 2-3 chén thịt bò (tự chế hoặc đóng gói; không đóng hộp)
- 1 muỗng canh cà chua dán
- 2 tép tỏi (nghiền)
- 1/2 thìa cà phê
- xạ hương
- 1 lá nguyệt quế
- 1/2 pound cà rốt trẻ em
- 1 gói hành tây ngọc trai (đông lạnh)
- 3 muỗng canh bơ không muối
- 1 pound nấm (tươi, quý)
- Trang trí: rau mùi tây thái nhỏ
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng lò đến 450 F.
- Cắt mâm cặp nướng thành hình khối 2 inch, và vỗ nhẹ chúng bằng khăn giấy.
- Cắt pancetta thành dùi cui 1-1 / 2-inch dài 1/4-inch. Đun nóng dầu ô liu trong một nồi lớn có đáy nặng hoặc lò Hà Lan trên lửa vừa. Khi dầu shimmers, thêm pancetta, và nâu cho đến khi sắc nét. Tháo những chiếc dùi cui với một cái muỗng có rãnh, và ráo nước vào một cái đĩa lót bằng khăn giấy.
- Brown thịt bò theo lô - điều này giúp thịt nâu đều - và chuyển chúng vào đĩa với bánh kếp.
- Thêm hành tây thái lát vào nồi, và xào, cho đến khi vàng nâu nhạt. Đặt thịt bò và pancetta trở lại vào nồi, và rắc chúng với muối và hạt tiêu. Quăng để kết hợp.
- Rắc bột trên thịt bò, và đặt nồi vào lò trong 4 phút. Quăng thịt bò một lần nữa, và đưa nồi trở lại lò nướng thêm 4 phút nữa. (Bước này cho phép bột bánh mì nướng và loại bỏ hương vị floury của nó.)
- Lấy nồi ra khỏi lò, và giảm nhiệt độ xuống 325 °. Đổ rượu và thịt bò vào nồi, khuấy các bit màu nâu. Khuấy bột cà chua, tỏi, húng tây và lá nguyệt quế, sau đó cho cà rốt vào. Đậy nắp nồi, và đưa nó trở lại lò nướng từ 2-1 / 2 đến 3 giờ, cho đến khi bạn có thể dễ dàng xuyên qua thịt bò bằng một cái nĩa.
- Trong khi thịt bò khoanh, làm tan 1 muỗng canh bơ trong chảo xào, và thêm hành tây ngọc đông lạnh. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 7 phút. Tháo nắp và đun sôi cho đến khi chất lỏng bốc hơi, khoảng 5 phút. Bạn muốn hành tây được vàng nhưng giữ hình dạng của họ.
- Chia nấm thành hai. Đun nóng 2 muỗng canh bơ trên lửa vừa, và một cái chảo xào và thêm 1/2 nấm. Xào chúng cho đến khi vàng. Chuyển nấm đến một đĩa, và nâu phần còn lại của nấm.
- Đặt một cái sàng lớn trên một cái chảo lớn. Đổ lượng nước trong nồi qua rây, sau đó trả lại thịt bò vào nồi. Phân phối nấm và hành tây ngọc trai trên thịt.
- Đun sôi nước sốt trong cái chảo lớn trong 2 phút, giảm bớt bất kỳ chất béo nào lên bề mặt. Tăng nhiệt, và để cho nước sốt đến sôi chậm trong 5 phút. Nước sốt nên dày lên và phủ một cái muỗng. (Bạn có thể nấu nước sốt lâu hơn một chút để có được sự nhất quán mong muốn.)
- Đổ nước sốt lên thịt bò, và ăn các loại thịt, giữ nhiệt thấp, trong 3 phút. Bạn có thể phục vụ Bourguignon boeuf ngay bây giờ, hoặc để cho nó mát mẻ, lạnh, sau đó từ từ tái ấm vào ngày hôm sau.
Công thức thích nghi từ việc làm chủ nghệ thuật nấu ăn của người Pháp bởi Julia Child, Simone Beck, và Louisette Bertholle.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 667 |
| Tổng số chất béo | 32 g |
| Chất béo bão hòa | 13 g |
| Chất béo không bão hòa | 14 g |
| Cholesterol | 158 mg |
| Natri | 590 mg |
| Carbohydrates | 26 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 52 g |