Chọn hương vị của bạn một cách cẩn thận để tăng cường và không chế ngự
Có rất nhiều cách để hương vị ức nướng của bạn như có những người yêu thích thịt nướng nướng. Một nước sốt cho mỗi chủ hố, một chà cho mỗi đầu bếp. Tuy nhiên, có những công thức nấu ăn truyền thống và có những điều cơ bản chung.
Wood: Đầu tiên, có khói . Nền tảng của hương vị ức là khói. Kể từ khi brisket được hút thuốc trong một thời gian rất dài bạn muốn tránh một làn khói mạnh mẽ hoặc đắng .
Nếu bạn thực sự thích mesquite thì tôi đề nghị kiểm duyệt cực độ. Gỗ thông thường cho brisket là một hỗn hợp bắt đầu bằng gỗ sồi. Bởi vì hương vị nhẹ của cây sồi, nó là một loại gỗ tuyệt vời để sử dụng. Để tăng cường hương vị này, hãy thử thêm một số hickory hoặc táo.
Marinade: Nếu bạn muốn đi kèm với nước xốt cho món brisket của bạn để ngâm ức trong đó trong 24 giờ để cho hương vị sâu vào thịt. Để làm cho thịt mềm hơn, sử dụng nước xốt dựa trên axit. Hãy thử sử dụng nước cốt chanh hoặc chanh hoặc bất kỳ loại giấm nào . Thêm vào này gia vị của sự lựa chọn của bạn. Brisket thường có vị ngọt hoặc nóng. Đối với nhiệt, bạn muốn thêm ớt cayenne hoặc ớt cay ưa thích của bạn. Đối với ngọt, tôi khuyên bạn nên gói brisket trong đường nâu qua đêm. Đường hầu như sẽ hóa lỏng vào buổi sáng và có thể là một mớ hỗn độn dính, do đó hãy chắc chắn rằng nếu bạn làm điều này mà bạn quấn nó trong lá hoặc bọc nhựa và đặt nó trên một đĩa lớn trong tủ lạnh.
Chà: Bạn có thế giới mở cho bạn khi nói đến chà , tỏi, gia vị và thảo dược. Bất kỳ gia vị mà bạn ưa thích thường sẽ làm cho một chà tuyệt vời cho brisket. Tuy nhiên, hãy nhớ đừng quá hương vị. Một bộ râu đơn giản hun khói mà không có gia vị vẫn ăn ngon. Ngoài ra, hãy nhớ rằng nếu bạn chọn để làm một sự kết hợp hoặc chà và nước sốt (giẻ lau hoặc hoàn thành nước sốt) mà hương vị nên bổ sung và không chiến đấu.
Hãy thử sử dụng các loại gia vị tương tự trong chà của bạn mà bạn làm trong nước sốt của bạn. Sự kết hợp sẽ đào hương vị đó vào thịt và làm cho nó trở nên tuyệt vời.
Bastes and Mops: Một chiếc mop cơ bản là một baste. Người nướng như lau thịt với bàn chải nấu bông lớn, do đó lau hạn. Thầy chủ huyền thoại, Walter Jetton , đã thực sự sử dụng một chiếc bếp lau nước sốt lên thức ăn của mình, nhưng anh ấy nấu cho đám đông rất lớn. Dù sao, bạn sử dụng một cây lau hoặc baste để giữ cho brisket ẩm trong khi hút thuốc. Các gia vị bạn thêm vào lau chỉ là một tiền thưởng. Một lau nên mỏng và chảy nước. Thêm quá nhiều giấm hoặc nước ép có tính axit có thể làm cho thịt bị đắng. Ngoài ra thêm quá nhiều đường như vậy trong nước sốt cà chua dựa có thể dẫn đến cháy, đặc biệt là trong một người hút thuốc hộp lửa bù đắp. Giữ cho giẻ lau sàn và những mảnh vụn đơn giản và mỏng.
Nước sốt: Khi tôi nói về nước sốt thịt nướng, tôi thường có nghĩa là thứ bạn thêm vào sau khi thức ăn được nấu chín. Đôi khi được gọi là nước sốt kết thúc hoặc nước sốt bàn, điều này có thể dày hơn, có đường, bất cứ điều gì bạn muốn nó được. Nó sẽ không thấy lửa nên nó sẽ không cháy. Theo truyền thống với thịt nướng, nước sốt ngồi trên bàn và mỗi quán ăn có thể thêm những gì họ muốn. Nước sốt cho Brisket thường dựa vào cà chua nhưng không phải lúc nào.