Bí quyết mướp đắng ngon nhất

Mướp đắng có nguồn gốc từ Ấn Độ và được đưa vào Trung Quốc trong thế kỷ 14. Sau khi mướp đắng này đã trở thành một loại rau thường xuyên của người Trung Quốc và bây giờ là phổ biến như nó đã được một vài trăm năm trước đây.

Hương vị cay đắng “cay đắng” giống như cái tên gợi ý. Kết cấu có thể giòn hoặc mềm tùy thuộc vào cách bạn chuẩn bị. Cá nhân tôi rất thích món mướp đắng ngày nay nhưng tôi thực sự không thích nó cho đến khi mẹ tôi làm cho tôi một món được gọi là "xào dưa đắng với thịt lợn" và kể từ đó tôi đã yêu thích loại rau này.

Trong văn hóa Trung Quốc người ta tin rằng ăn mướp đắng có thể giúp giảm lượng đường trong máu, giúp gan của bạn phục hồi và giải độc cơ thể của bạn.

Một điều thú vị khác về mướp đắng. Hầu hết thời gian, dưa hấu đắng ở Đài Loan có màu trắng và không có màu xanh lá cây. Chúng tôi có loại màu xanh lá cây nhưng loại dưa đắng phổ biến nhất ở Đài Loan là loại màu trắng. Dưa hấu trắng có xu hướng mềm hơn trong kết cấu và vị đắng hơn. Cho đến nay tôi đã chỉ bắt gặp những quả dưa đắng xanh ở Anh và những loại dưa này có xu hướng khá nhỏ nhưng màu trắng đắng ở Đài Loan thường có kích thước của một chai bia.

Bạn có thể xem bài viết này “ Cách chuẩn bị mướp đắng ” để tìm hiểu cách chuẩn bị dưa hấu đã sẵn sàng để nấu chín.

Dưới đây là ba công thức nấu mướp đắng phổ biến:

Biên tập bởi Liv Wan

Những gì bạn cần

• 1.
• Mướp đắng
• Công thức này yêu cầu giấm rượu vang đỏ hoặc thậm chí giấm balsamic cho một chút "cắn". Nhưng nếu bạn có một loại rượu gạo Trung Quốc tốt, cảm thấy tự do để thay thế nó. (công thức từ chuyên gia ẩm thực cũ của Trung Quốc)
• Thành phần:
• 1 pound mướp đắng (khoảng 1 ¼ dưa)
• 1 muỗng canh tỏi băm nhỏ
• Gia vị:
• ½ muỗng cà phê bột ớt
• 2 muỗng canh dầu để chiên xào
• 2 muỗng canh nước tương nhẹ
• 1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ hoặc giấm balsamic
• ½ muỗng cà phê đường
• Một vài giọt dầu mè (tùy chọn)
• 2.
• Mướp đắng xào với thịt heo
• (công thức từ chuyên gia ẩm thực cũ của Trung Quốc)
• Thành phần:
• 1 pound dưa đắng
• Lean heo nạc
• 2 thìa cà phê tỏi thái nhỏ
• Gia vị:
• 1,5 muỗng cà phê
• nước sốt đậu nành sánh quyện
• 2 muỗng cà phê đường cát
• Nhúm tiêu đen hoặc trắng tươi
• 1 muỗng cà phê bột bắp
• ½ chén nước dùng gà
• 2 muỗng cà phê bột bắp hòa tan trong 1 muỗng canh nước
• 1 muỗng canh đậu đen Trung Quốc
• 1-2 muỗng canh dầu thực vật hoặc dầu lạc, khi cần thiết
• ¼ muỗng cà phê Á
• dầu mè
• Muối hoặc hạt tiêu để nếm. Không bắt buộc
• 3. Xào dưa hấu xào với tôm khô
• Thành phần:
• 2 muỗng canh tôm khô, làm mềm trong nước ấm rồi xả
• 2 quả dưa đắng màu xanh lá cây có kích thước nhỏ, cắt thành hai nửa theo chiều dọc và sử dụng một thìa kim loại nhỏ để loại bỏ hạt. Cắt lát mỏng.
• 2 tép tỏi, thái nhỏ
• 1 ớt cắt bỏ hạt và thái nhỏ
• 1 muỗng canh nước
• Gia vị:
• 1 muỗng canh nước tương nhẹ
• ½ muỗng canh đường demerara
• ½ muỗng cà phê muối
• ½ muỗng cà phê rượu gạo

Làm thế nào để làm cho nó

1. Mướp đắng

Thủ tục:

1. Để chuẩn bị dưa đắng, cắt một nửa theo chiều dọc, loại bỏ các hạt và cắt trên đường chéo thành lát mỏng. Diệt dưa hấu cay đắng bằng cách rắc muối qua các lát và đặt chúng vào một cái chao để xả trong 15 phút. Trong một cái bát nhỏ, nghiền nát ớt bột với tỏi băm nhỏ.
2. Nhiệt chảo trên lửa vừa cao và thêm 2 muỗng canh dầu. Khi dầu nóng, thêm tỏi băm nhỏ và hỗn hợp ớt.

1. Xào một lát cho đến khi thơm (khoảng 30 giây).
2. Thêm quả mướp đắng. Xào khoảng 2 phút, sau đó giấm với giấm balsamic và nước tương.
3. Khuấy đường. Nấu thêm 1 đến 2 phút nữa. Cho đến khi mướp đắng màu nâu và bắt đầu mềm đi. Khuấy một vài giọt dầu mè nếu muốn. Phục vụ nóng.

2. Mướp đắng xào với thịt heo

Thủ tục:

1. Mang một nồi nước lớn để đun sôi.
2. Cắt các đầu ra khỏi quả mướp đắng và cắt một nửa theo chiều dọc (không bóc vỏ). Loại bỏ hạt và pith từ giữa dưa với một cái muỗng nhỏ. Cắt dưa theo đường chéo thành lát mỏng, ¼ inch.
3. Đặt dưa đắng thái lát vào nước sôi và parboil cho đến khi nó chỉ mềm (2-3 phút). Xả.
4. Cắt thịt lợn qua hạt thành những lát mỏng dày 1/8 inch dài 1,5 - 2 inch.
5. Đặt vào một bát và thêm nước tương, 2 muỗng cà phê rượu gạo hoặc sherry, hạt tiêu và bột bắp, khuấy để kết hợp và để cho thịt lợn ướp trong khi chuẩn bị các thành phần khác.
6. Trong một cái bát nhỏ, kết hợp nước dùng gà và 1 muỗng canh sherry. Trong một bát nhỏ riêng biệt, hòa tan bột bắp trong 1 muỗng canh nước. Rửa sạch đậu đen để loại bỏ muối thừa. Nghiền đậu với một bên của một cleaver hoặc dao. Khuấy đều đậu và tỏi thái nhỏ với một lượng nhỏ nước.
7. Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo đã được làm nóng sơ bộ. Khi dầu nóng, thêm hỗn hợp đậu / tỏi. Nấu, khuấy khoảng 15 giây cho đến khi thơm, sau đó thêm thịt lợn. Xào trong 2-3 phút, cho đến khi thịt lợn chuyển sang màu trắng và gần như đã chín. Lấy thịt heo ra khỏi chảo.

1. Đun nóng 1 đến 2 muỗng cà phê dầu trong chảo, khi cần thiết. Khi dầu nóng, thêm dưa hấu. Xào trong một phút, sau đó đổ hỗn hợp nước dùng gà vào. Thêm thịt lợn trở lại vào chảo, khuấy đều để trộn tất cả mọi thứ lại với nhau.
2. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 2 phút.
3. Khuấy đều hỗn hợp tinh bột ngô / nước. Đẩy các thành phần khác vào các bên của chảo và thêm nó vào nước dùng gà ở giữa chảo, khuấy để làm dày. Khuấy đều mọi thứ, khuấy đều dầu mè, và dùng kèm với muối hoặc hạt tiêu nếu muốn. Phục vụ nóng.

3. Mướp đắng xào với tôm khô

Thủ tục:

1. Đun nóng dầu trong chảo rồi khuấy tỏi và ớt cho đến khi nước hoa chảy ra.
2. Thêm tôm và xào trong 10 giây.
3. Thêm mướp đắng và 1 muỗng canh nước. Xào trong vài phút.
4. Thêm tất cả các gia vị và xào trong 1 phút. Sẵn sàng phục vụ

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 10 phút

Phục vụ: 3 người