01/05
Tiger Bites Pig Gua Bao Bí quyết
Tiger cắn lợn (虎 咬 豬) là một món ăn nhẹ nổi tiếng của Đài Loan. Tên khác cho món ăn ngon này là “Gao Bao” (割 包) nhưng mọi người hỏi “tại sao nó gọi là hổ cắn lợn?”. Điều này là bởi vì bạn đặt một miếng thịt lợn om bên trong bun và có vẻ như một con hổ đang nhai một miếng thịt lợn ngon ngọt. Bên cạnh món ăn này cũng trông giống như một "ví" để người Đài Loan nghĩ rằng điều này có ý nghĩa tượng trưng của "giàu" hoặc "có rất nhiều tiền" để mọi người thích món ăn này có một ý nghĩa may mắn.
Theo truyền thống, người ta phục vụ món ăn này với đậu phộng rang với đường, suan cai (dưa cải xanh, vị rất chua và chua) Trong món Suan Cai của Trung Quốc, sau có nghĩa là dưa bắp cải Trung Quốc.
Tuy nhiên ngày nay nhiều nhà hàng và quán cà phê đã thay đổi công thức truyền thống để bao gồm các thành phần khác thay vì bụng thịt lợn. Chúng bao gồm philê gà rán, cá chiên hoặc thậm chí thịt bò. Cá nhân tôi sẽ luôn luôn đi cho bụng thịt lợn như tôi chỉ đơn giản là yêu thịt lợn bụng nhưng bạn có thể cung cấp cho họ tất cả một đi.
Tôi muốn giới thiệu những người muốn làm món ăn này để chuẩn bị trước để bạn có thể hâm lại thịt heo trước khi ăn. Công thức này cũng cung cấp các bức ảnh từng bước và các phương pháp để làm bánh bao hấp. Nếu bạn nghĩ rằng làm bánh hấp từ đầu là quá phức tạp hoặc thậm chí chỉ là quá nhiều rắc rối bạn có thể cách khác mua bánh hấp từ hầu hết các siêu thị Trung Quốc. Bạn có thể tìm thấy chúng trong phần đông lạnh.
Công thức của tôi là một công thức truyền thống cho hổ cắn lợn nhưng như đã đề cập trước đây nếu bạn không phải là một fan hâm mộ của bất kỳ thành phần hoặc bạn có một dị ứng đậu phộng thì bạn chỉ có thể để lại hoặc thay thế các thành phần cho cái gì khác. Tương tự nếu bạn không thích rau mùi thay thế tốt là hành lá. Nếu bạn không thích suan cai sau đó bạn có thể thay thế này với dưa chuột julienned hoặc giá đỗ mầm. Nếu bạn giống như chồng tôi và ghét gần như tất cả các loại rau bạn có thể làm những gì anh ta làm và chỉ ăn bụng thịt lợn với bánh bao, đậu phộng và rau mùi. Vấn đề là nấu ăn và ăn uống nên vui vẻ, tự do và sáng tạo. Tất nhiên việc biết công thức nguyên thủy và truyền thống là quan trọng nhưng tôi thấy không có hại trong việc ứng biến bất kỳ món ăn nào và sáng tạo. Bạn có thể tạo ra một cách hoàn toàn mới tuyệt vời để làm cho con hổ cắn con lợn mà mọi người sẽ yêu thích.
Đối với phần dầu ăn của công thức, bạn có thể sử dụng dầu ô liu, dầu lạc, dầu thực vật hoặc dầu hướng dương. Do cố gắng tránh bất kỳ loại dầu nào có hương vị mạnh mẽ, như dầu mè nướng, dầu mè pha trộn, dầu ôliu nguyên chất, vv, vì chúng sẽ chế ngự thức ăn.
Tôi đã không sử dụng suan cai trong công thức này vì nó không phải là một thành phần có thể được mua trong khu vực địa phương của tôi, nhưng con hổ cắn lợn vẫn có vị ngon tuyệt vời có hoặc không có cai cai.
Đối với nhiều công thức nấu ăn như thế này, hãy xem cuốn sách của tôi "Sách Đài Loan theo phong cách nhà"
02 trên 05
Bụng Heo Bụng
Thành phần cho thịt lợn om kho:
700g thịt lợn bụng, cắt thành lát dày 1,5cm
2 củ hành tây, thái lát
10 tỏi, bóc vỏ
½ ớt đỏ, thái lát (tùy chọn)
Gia vị cho bụng heo om:
4 muỗng canh nước tương nhẹ
2 muỗng canh sirô mạch nha (nếu bạn không thể giữ được xi-rô maltose thì thay thế bằng đường demerara)
Nước 650ml
Rượu gạo 50ml hoặc rượu gạo shaoxing
½ muỗng canh nước tương đen
10g đường đá
¼ muỗng cà phê tiêu trắng
2 muỗng canh dầu ăn
Phương pháp cho bụng thịt lợn om:
- Chuẩn bị e bụng thịt lợn om. Ướp thịt heo trong 1 muỗng canh nước tương và xi-rô maltose. Dành ít nhất 30 phút.
- Đun nóng 1 thìa dầu trong chảo trên lửa nhỏ. Thêm thịt lợn và sear cho đến khi vàng nâu trên cả hai mặt. Hãy cẩn thận khi làm điều này vì mỡ heo và da có thể khiến cho dầu bật lên và bạn có thể tự đốt cháy nếu bạn không cẩn thận. Tôi luôn luôn có nắp chảo của tôi bên cạnh tôi chỉ trong trường hợp dầu bắt đầu bật.
- Rời khỏi thịt lợn bụng từ bước 2 để hạ nhiệt.
- Đun nóng 1 muỗng canh dầu còn lại trong một stockpot trên lửa vừa. Thêm hành lá, tỏi và ớt vào xào cho đến khi có mùi thơm. Thêm thịt lợn và phần còn lại của gia vị cho thịt lợn om. Đun sôi trên lửa lớn sau đó đun sôi trên lửa nhỏ khoảng 1,5 giờ cho đến khi thịt heo mềm.
03 trên 05
Bún hấp
Thành phần cho bánh hấp:
7g nấm men khô
1 muỗng canh đường
210ml nước
Bột đồng bằng 160g
150g bột mì
dầu ăn, khi cần
Phương thức:
- Trộn men và đường với nước cho đến khi hòa tan. Thêm cả hai loại hoa và nhào vào bột mịn. Đậy bột bằng miếng vải ẩm ướt hoặc màng dính. Đặt sang một bên trong 30-40 phút cho bột tăng lên.
- Khi bột đã tăng, cắt nó thành 60g phần, tạo thành từng phần thành một quả bóng. Trên một bề mặt làm việc nhẹ nhàng, làm phẳng mỗi quả bóng thành một hình bầu dục bằng cách sử dụng một cán pin.
04/05
Bún hấp
3. Brush một số dầu trên bột phẳng và treo lên mỗi mảnh trên cán pin để thiết lập hình dạng của bột. Đặt tất cả các bánh trên một khay lớn và quấn bằng màng dính hoặc che bằng vải ướt trên đầu để cho phép nghỉ ngơi thêm 10 phút nữa.
4. Đặt bánh vào nồi hấp với một tờ giấy da bên dưới của bun và hơi nước trên lửa cao trong 8-10 phút. Khi làm xong, bánh sẽ quay trở lại khi ấn nhẹ bằng ngón tay.
05/05
Garish cho Tiger cắn lợn
Trang trí cho hổ cắn lợn:
3 muỗng canh đậu phộng rang xay và trộn với đường caster để nếm
Một ít lá rau mùi, xắt nhỏ.
* Trộn bột đậu phộng với một ít đường. Để lắp ráp con hổ cắn lợn, đặt 1-2 lát thịt lợn om vào mỗi bun. Trang trí với đậu phộng và rau mùi. Phục vụ ngay lập tức.
* Công thức này có thể làm cho 8-10 con hổ cắn lợn