Tôi có một lời thú nhận để làm về gà piccata. Món ăn Ý cổ điển này được làm bằng xào thịt gà xào mỏng và phục vụ chúng với nước xốt, bơ, là một trong những món yêu thích của tôi, và đó là thực phẩm tiện lợi hợp pháp.
Tuy nhiên, phần đó không phải là lời tỏ tình. Lời thú nhận là cách tôi thích phục vụ nó là khoai tây nghiền.
Tôi biết, đó là dị giáo! Khoai tây nghiền không phải là Ý! Nó giống như phục vụ escargot trong một taco!
OK, nó không phải là khá xấu. Đó là, nó không phải là xấu cả - đó là tuyệt vời. Tôi chỉ có ý nghĩa từ quan điểm của những người thuần túy ẩm thực, những người khăng khăng rằng mọi món ăn đều được phục vụ theo hình thức truyền thống của nó, với đệm truyền thống của nó, gà piccata với khoai tây nghiền là thứ khởi hành. Thông thường nó được phục vụ với mì ống, hoặc có thể là gạo hoặc polenta. Và đó là những cách tuyệt vời để phục vụ nó. Nhưng đối với tôi, cách nước sốt kết hợp với khoai tây nghiền để tạo thành một nước thịt dày đặc đẹp là những gì làm cho món ăn này thể hiện tất cả mọi thứ mà thực phẩm thoải mái có nghĩa là phải.
Công thức này gọi cho hành tây ngọt , một số loại varietes phổ biến hơn bao gồm Vidalia (từ Georgia), Imperial (từ California), Walla Walla (từ Washington) và Maui (từ Hawaii).
Đối với rượu vang, bất kỳ rượu vang trắng khô nào, chẳng hạn như vermouth, hoặc thậm chí chablis hoặc chardonnay, có thể được thay thế cho rượu sherry. Nhưng tôi khuyên bạn nên cho mình một chai sherry đẹp, vì nó sẽ có ích trong tất cả các loại công thức nấu ăn.
Những gì bạn cần
- 4 miếng thịt gà không xương, không xương, khoảng 4 oz. mỗi
- 1 củ hành tây lớn, bóc vỏ và thái nhỏ
- 2 tép tỏi, bóc vỏ và nghiền nát
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- ½ chén bột đa năng
- 2 muỗng canh bơ
- ½ chén sherry khô (xem lưu ý)
- 2 trái chanh
- 2 Tbsp capers
- 1 chén gà hoặc nước luộc
- 2 muỗng canh mùi tây Ý, thái nhỏ
- Muối ăn kiêng
Làm thế nào để làm cho nó
- Bóp nước ép ra khỏi một trong các chanh và đặt nước ép sang một bên. Từ quả chanh khác, cắt bốn lát mỏng từ trung tâm (phần rộng nhất), và đặt chúng sang một bên.
- Căng một miếng bọc nhựa trên bề mặt làm việc của bạn, đặt miếng thịt gà lên đó, và đặt một miếng bọc nhựa khác lên trên. Sau đó, sử dụng một cái vồ thịt, cán pin hoặc vật tương tự, làm phẳng bộ ngực gà giữa các lớp bọc nhựa cho đến khi chúng dày khoảng ¼ inch.
- Trong một món nướng nông hoặc thậm chí một đĩa, kết hợp bột và muối.
- Đun nóng chảo xào ở nhiệt độ cao vừa phải trong một phút, sau đó thêm dầu ô liu và đun nóng thêm 30 giây nữa. Thêm hành tây và tỏi vào chảo và xào cho đến khi hành tây hơi mờ, khoảng 3 phút. Lấy hành tây và tỏi ra khỏi chảo và đặt chúng sang một bên.
- Thêm bơ vào chảo và để cho nó nóng cho đến khi nó biến thành bọt.
- Bây giờ nạo vét cả hai bên của ức gà trong hỗn hợp bột, lắc bỏ bột thừa và thêm chúng, từng cái một, vào chảo nóng. Nấu 2-3 phút mỗi bên hoặc cho đến khi chúng được nhuộm màu nâu. Loại bỏ chúng khỏi chảo và đặt sang một bên trên một tấm, phủ bằng lá, trong khi bạn làm cho nước sốt.
- Thêm vào kho hoặc nước dùng, nước xốt, nước cốt chanh và những chiếc mũ vào chảo và loại bỏ bất kỳ miếng hương vị nào từ đáy chảo. Sau đó trả lại hỗn hợp hành tây-tỏi cho chảo và đun nóng nó thông qua, thêm một chút dầu hoặc bơ nếu cần thiết.
- Đưa gà trở lại chảo, đun sôi nước sôi, sau đó hạ nó xuống còn sôi và nấu trong khoảng 3 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp đã giảm khoảng một phần ba. Thêm rau mùi tây thái nhỏ vào cuối nấu.
- Với một cặp kẹp, loại bỏ các ức gà và tấm chúng. Điều chỉnh gia vị trên nước sốt với muối Kosher và nước cốt chanh. Nước sốt hào phóng, đầu mỗi phần với một lát chanh và phục vụ ngay lập tức.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 560 |
| Tổng số chất béo | 31 g |
| Chất béo bão hòa | 10 g |
| Chất béo không bão hòa | 14 g |
| Cholesterol | 110 mg |
| Natri | 747 mg |
| Carbohydrates | 35 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 36 g |