Thịt bò tripe, là lớp lót của dạ dày thịt bò, được gọi là "callos" trong tiếng Tây Ban Nha. Nó là một món ăn rất truyền thống ở Madrid và đã được phục vụ trong quán rượu và trên bàn ăn gia đình trong nhiều thế kỷ. Đó là một bữa ăn thịnh soạn hoàn hảo cho những ngày mùa đông lạnh giá.
Giống như tất cả các món ăn truyền thống, có rất nhiều biến thể. Công thức này bao gồm ham serrano và morcilla (xúc xích máu Tây Ban Nha), trong khi những người khác có thể sử dụng má bò và một chút rượu vang trắng. Nó cũng có tùy chọn thêm đậu garbanzo ; mặc dù không truyền thống trong món ăn tripe này, những hạt cà phê này làm dày nước dùng một chút.
Bạn có thể tìm thấy tripe bò tại hầu hết các thị trường. Có ba loại tripe - tổ ong (đấu thầu nhất), túi tripe (ít đấu thầu) và tripe trơn tru hoặc trơn tru (đấu thầu ít nhất). Nếu bạn có thể, mua tripe tổ ong. Công thức này cũng có chân hoặc chân lợn - khi mua, đảm bảo nó được cắt làm đôi. Người bán thịt địa phương có thể cắt nó trong vài giây bằng các dụng cụ sắc bén của anh ấy
Những gì bạn cần
- 2 lbs. (1 kg.) Thịt bò tripe
- 4 oz. (60 ml.)
- giấm trắng
- 2 củ hành vàng hoặc trắng vừa
- 1 đầu tỏi
- 1 chân hoặc chân lợn (cắt làm đôi)
- 2 lá bay
- 6 đến 10 hạt tiêu đen
- 6 oz. (150 gr.)
- S
- errano ham
- 8 oz. (225 gr.)
- Xúc xích chorizo Tây Ban Nha
- 3 muỗng canh. dầu ô liu
- 1 muỗng canh. ớt bột Tây Ban Nha
- 8 oz. (225 gr.)
- Xúc xích Tây Ban Nha (máu)
- 1 hạt garbanzo có thể (16 oz.) (Tùy chọn)
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa sạch tripe dưới vòi nước lạnh. Đặt trong một bát nước lạnh và giấm trong vài phút, sau đó rửa kỹ. Cắt thành miếng khoảng 3 inch vuông.
- Thớt chặt 1 củ hành tây. Lấy đầu tỏi và gọt vỏ mỗi đinh hương.
- Trong một cái chảo hoặc nồi lớn dưới đáy nặng, đặt chân của con tripe và chân heo. phủ một lớp nước và cho vào tô. Để sôi trong 1 phút. Đổ hết nước và nước bọt hoặc cặn bã được hình thành.
- Thêm nước để bao gồm tripe và chân của bắp chân trong cùng một chảo. Đặt hành tây xắt nhỏ và tất cả nhưng 3 tép tỏi bóc vỏ, lá nguyệt quế và hạt tiêu trong nồi. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt. Đun sôi trong 3 giờ.
- Tinh xắt hành tây và tỏi còn lại. Cắt ham serrano thành hình vuông nhỏ. Cắt xúc xích chorizo thành viên đạn.
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo và hành tây xào, tỏi, giăm bông và chorizo trong 5 phút, hoặc cho đến khi hành là mờ. Loại bỏ từ nhiệt và khuấy trong ớt bột. Thêm hỗn hợp vào tripe.
- Cắt morcilla thành viên đạn và đặt vào nồi. Nếu sử dụng đậu garbanzo, thêm chúng bây giờ và đun nhỏ lửa trong 15 đến 20 phút.
- Cách truyền thống để phục vụ callos là trong bát đất nung, kèm theo bánh mì mộc mạc.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 746 |
| Tổng số chất béo | 46 g |
| Chất béo bão hòa | 17 g |
| Chất béo không bão hòa | 22 g |
| Cholesterol | 255 mg |
| Natri | 1,499 mg |
| Carbohydrates | 6 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 72 g |