Mochi, là một bánh gạo Nhật Bản được làm từ gạo trắng hấp hoặc gạo nếp . Nó cũng có thể được làm từ gạo lứt hấp. Một mình, mochi là một món ăn chủ yếu trong ẩm thực Nhật Bản, nhưng nó cũng đóng vai trò quan trọng trong nhiều món ăn Nhật Bản như món tráng miệng, súp (cả món mặn và món tráng miệng) và món lẩu. Nó cũng có thể được nướng, nướng hoặc chiên.
Mochi tươi là rất mềm dẻo, mềm, dính, và dai nhưng nên ăn vào cùng ngày nó được làm hoặc ngày hôm sau muộn nhất.
Nó có xu hướng cứng lại rất nhanh. Nếu mochi bị bỏ đi, nó sẽ trở nên khô và cứng và sẽ không thể vui được. Loại mochi này thường bằng phẳng và tròn.
Mochi cũng có sẵn trong các gói ổn định, và được gọi là "kirimochi" hoặc "kakimochi", nhưng những bánh gạo này có xu hướng cứng, và được sử dụng tốt nhất trong công thức nấu nướng, đun sôi, hoặc chiên giòn mochi. Loại mochi này có xu hướng được định hình bằng hình vuông hoặc hình chữ nhật phẳng.
Mochi được làm như thế nào?
Mochi được làm bằng cách hấp đầu tiên lúa gạo và sau đó đập nó thành một khối mịn. Theo truyền thống, mochi được thực hiện trong một buổi lễ Nhật gọi là "mochitsuki" có nghĩa là "đập mochi". Gạo hấp mới được đặt trong một cái cối quá khổ đứng trên mặt đất gần như eo cao. Cơm hấp được rắc nước, sau đó đập với một vồ bằng gỗ lớn cho đến khi mịn. Buổi lễ bao gồm một người cân bằng mochi bằng cách sử dụng vồ, trong khi một người thứ hai liên tục biến mochi và đổ nước vào nó để giữ cho nó ẩm và mềm dẻo.
Một khi mochi được nghiền mịn, nó bị xé thành từng miếng nhỏ và hình thành các vòng tròn bán phẳng.
Mochi cũng có thể được thực hiện bằng cách sử dụng một thiết bị nhà bếp sản xuất mochi, có sẵn để bán tại một số cửa hàng Nhật Bản hoặc trực tuyến.
Làm thế nào để lưu trữ Mochi
Mochi tươi rất khó để lưu trữ vì nó nhanh chóng bắt đầu mốc nếu để ở nhiệt độ phòng dài hơn một ngày, hoặc tối đa hai ngày.
Mochi tươi không nên được bảo quản trong tủ lạnh vì nó sẽ trở nên cứng và không thể sử dụng được. Thay vào đó, nhanh chóng lưu trữ mochi tươi trong tủ đá. Nó có thể được nấu chín mà không rã đông đầu tiên.
Khi mua sắm mochi đã sẵn sàng tại một siêu thị Nhật Bản hoặc các siêu thị châu Á khác, bạn sẽ tìm thấy mochi cơ bản (được làm từ gạo hấp), thường được bán theo hình tròn phẳng. Mochi cũng được bán trong các ô vuông, và trong các nền văn hóa châu Á khác, mochi cũng được định hình ở dạng hình trụ. Mochi hoặc được bán tươi hoặc riêng lẻ cắt và chân không niêm phong trong các gói ổn định kệ.
Mochi được hưởng như thế nào?
Mochi như một bữa ăn nhẹ:
- Norimaki Mochi - Bánh gạo với nước tương ngọt và được bọc trong rong biển khô.
- Kinako Mochi - Bánh gạo được nướng với bột đậu nành rang và hỗn hợp đường.
- Tofu Mochi - Miếng mochi cỡ nhỏ được làm bằng đậu hủ và bột gạo nếp và được làm từ bột đậu nành rang ngọt.
Mochi trong Soup:
- Ozoni (hoặc Zoni) - Một món canh truyền thống của năm mới với rau, protein hoặc hải sản và mochi.
- Shabu-shabu - Trong các lẩu Nhật Bản như shabu-shabu, mochi cũng có thể được thêm vào như một thành phần.
- Sukiyaki - Sukiyaki cũng là món lẩu Nhật Bản, và một trong những nguyên liệu có thể là mochi.
Mochi như món tráng miệng:
- Sakura Mochi - Bánh gạo nếp ngọt bọc trong lá anh đào ngâm. Theo truyền thống rất thích vào ngày cô gái Nhật Bản.
- Chi Chi Dango Mochi - Mochi nhỏ cỡ nhỏ.
- Chimaki - Bánh gạo nếp, nếp, nếp xiên que và quấn trong lá tre.
- Zenzai - Súp đậu đỏ ngọt với mochi nướng.
- Kashiwa Mochi - Bánh gạo chứa đầy đậu đỏ ngọt và được bọc trong lá sồi. Theo truyền thống được hưởng vào ngày trẻ em Nhật Bản hoặc ngày của cậu bé.
- Ichigo Daifuku - Mochi quấn quanh một quả dâu tươi ngọt.
- Bí ngô Mochi - một hỗn hợp ngọt ngào của bí đỏ nấu chín và mochi được nướng và rất thích vào mùa thu.
- Kem vani với kem Shiratama Mochi và Kinako - Kem vani được trang trí với mochi shiratama nhỏ và được rắc với mật ong và bột đậu nành rang ngọt.
Cảnh báo:
Mochi, hoặc bánh gạo, rất dày và dai, vì vậy điều quan trọng là phải dùng những miếng nhỏ mochi và nhai rất tốt để tránh nghẹt thở. Đó là một mối nguy hiểm phổ biến ở Nhật Bản, mặc dù tình yêu của đất nước mochi.
Bài viết của chuyên gia ẩm thực Nhật Bản, Judy Ung