Nhiều món ăn trong ẩm thực Nhật Bản có thể dễ dàng được làm thuần chay , như là trường hợp cho món canh truyền thống của năm mới của Nhật Bản, được gọi là zoni, còn được gọi là ozoni (thuật ngữ danh dự). Ozoni là một món súp bao gồm rau và mochi (bánh gạo) và có thể bao gồm thịt gà, cá, hải sản, hoặc kamaboko (bánh cá) trong các phiên bản không thuần chay. Theo truyền thống, súp được thưởng thức cho bữa ăn sáng, hoặc là bữa ăn đầu tiên trong ngày.
Những gì bạn cần
- 16 chén nước
- 1 miếng tảo bẹ khô 4 inch x 4 inch lớn (dashi konbu)
- 1 lớn
- cà rốt (khoảng 1/2 chén) cà rốt thái lát mỏng
- 3/4 cup Nhật Bản
- daikon , thái lát mỏng
- 1 1/2 chén mizuna (rau cải mù tạt Nhật Bản hoặc peppergrass California), cả lá và thân cây
- 2 1/2 muỗng canh bột tảo bẹ khô (konbu) dashi
- 1 muỗng cà phê
- muối , để nếm
- 2 1/2 muỗng canh
- nước tương , vị
- Tối thiểu 1 miếng mochi / người
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một nồi cổ lớn, thêm miếng lớn dashi konbu khô (tảo bẹ dày dạn) và nước, và cho phép điều này dốc trong 30 phút đến 1 giờ. Tiếp theo, mang konbu và nước sôi. Giảm nhiệt xuống trung bình.
- Thêm bột dashi konbu (tảo bẹ) và nước tương (để nếm). Đun sôi trong vài phút. Thêm cà rốt thái lát và daikon. Nấu cho đến khi rau mềm (khoảng 15 phút). Loại bỏ miếng lớn dashi konbu khô (tảo bẹ dày dạn).
- Giảm nhiệt xuống thấp. Thêm muối và điều chỉnh hương vị.
- Ngay trước khi ozoni đã sẵn sàng để được phục vụ, thêm một ít lá mizuna, đun nhỏ lửa trong 2 đến 3 phút cho đến khi nó chỉ mềm.
- Nếu bạn đang sử dụng mochi tươi, thêm nó vào súp và cho phép nó để nấu trong khoảng 1 phút cho đến khi mochi mềm và mềm dẻo. Chuyển nó vào một bát súp cá nhân và rau múc và nước dùng trên nó. Phục vụ ngay lập tức.
- Nếu mochi được đông lạnh, hãy đặt mochi lên đĩa với một lượng nhỏ nước, sau đó lò vi sóng trong 15 giây hoặc cho đến khi mềm. Thêm mochi vào nồi và cho phép tiếp tục nấu trong một phút cho đến khi mềm và mềm dẻo. Ăn ngay với nước dùng và rau cải.
Mẹo công thức:
Mỗi món súp ozoni của gia đình khác đôi chút so với món tiếp theo, vì vậy bạn có thể tự do kết hợp các loại rau khác như nấm shiitake, củ sen (renkon), rau bina, vv Tương tự, điều chỉnh lượng gia vị bột dashi konbu (tảo bẹ), nước tương ( shoyu), và muối cho phù hợp khẩu vị của bạn.
Thông tin thêm:
Tùy thuộc vào khu vực của Nhật Bản, các cơ sở cho súp ozoni, cũng như các thành phần khác nhau. Ví dụ, các cơ sở súp có thể là miso (đậu nành lên men) dựa, rõ ràng dashi (bonito hoặc tảo bẹ) dựa hoặc thậm chí gà cổ phiếu dựa. Tương tự, tùy theo khu vực và truyền thống gia đình, các loại rau có trong súp cũng khác nhau.
Điều làm cho ozoni độc đáo từ các món súp khác là một trong những nguyên liệu chính là một miếng mochi hoặc bánh gạo lớn. Mỗi phần ăn của ozoni bao gồm một miếng mochi mềm và dai.
Vào cuối năm, một số gia đình làm mochi ở nhà, một truyền thống được gọi là "mochi tsuki". Trong khi mochi tự chế là một món ngon, bạn sẽ thấy rằng nhiều siêu thị Nhật bán mochi tươi. Mochi tươi có thể được bảo quản trong tủ đông, sau đó rã đông và đun nóng trong lò vi sóng hoặc nướng trong lò nướng.