Marinade là tất cả về hương vị. Đó là một quan niệm sai lầm rằng mục đích của nó là để làm mềm thịt - trên thực tế, nó có thể làm điều ngược lại trong một số trường hợp và thay thế nó. Điều này thường xảy ra với nước xốt có tính axit cao.
Bí quyết là để giữ cho các thành phần có tính axit ở mức tối thiểu, và món bít tết bít tết Hy Lạp này chỉ làm điều đó. Đó là một hỗn hợp dầu và giấm đơn giản, đó là món Hy Lạp được yêu thích với thịt bò. Sử dụng nó để ướp thịt nướng, thịt nướng và các loại thịt khác để nướng hoặc nướng.
Những gì bạn cần
- 4 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
- 4 muỗng canh
- dầu ôliu nguyên chất
- 1/4 thìa cà phê khô húng tây
- 1/4 muỗng cà phê khô
- Oregano Hy Lạp (
- rigani )
- 1 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen xay
Làm thế nào để làm cho nó
- Đánh tất cả các nguyên liệu lại với nhau trong một cái bát nhỏ.
- Đổ nước xốt từ từ qua thịt bò, đảm bảo phủ nó hoàn toàn.
- Làm lạnh thịt bò và ướp trong ít nhất 4 giờ trước khi nấu.
Mẹo và Biến thể:
- Công thức này cho đủ nước xốt lên tới 1¼ pound thịt. Nếu bạn đang nấu nhiều thịt bò hơn, bạn có thể tăng gấp đôi hoặc gấp ba lần công thức miễn là bạn tăng số lượng của tất cả các thành phần như nhau. Ví dụ, bạn sẽ sử dụng 8 muỗng canh giấm và 8 muỗng canh dầu ô liu để tăng gấp đôi công thức cho 2½ pound thịt.
- Bít tết sườn làm rất tốt với bất kỳ nước xốt có chứa giấm hoặc các thành phần có tính axit khác. Nước xốt thêm hương vị bề mặt nhưng không thâm nhập đủ sâu vào thịt để làm cứng nó.
- Marinades có tính axit cao phá vỡ các liên kết protein trong thịt và có hiệu quả làm cho chúng thư giãn. Sau đó chúng có thể rối với nhau, bẫy các phân tử nước. Điều này có tác dụng làm mềm thịt, miễn là nó được nấu chín ngay lập tức. Nhưng theo định nghĩa, một nước xốt là thứ mà thịt của bạn leo lên, thu thập hương vị, trong một khoảng thời gian đáng kể. Sau một thời gian, các liên kết protein sẽ bắt đầu thắt chặt lại và bóp các phân tử nước ra ngoài. Khách mời của bạn sẽ nhai và kéo dài. Điều này đặc biệt đúng đối với động vật có vỏ như tôm. Tùy thuộc vào việc cắt thịt bạn sử dụng, nếu bạn thấy nó cứng lên sau khi ướp, tăng dầu ô liu dần dần lên đến bốn lần số lượng của giấm trong lần sau khi bạn thực hiện nó.
- Thêm một chút mù tạt Dijon - khoảng 1 muỗng cà phê - cho một biến thể. Đây không phải là một liên lạc Hy Lạp đích thực, nhưng tôi đã thử nó và nó ngon.
- Một phiên bản khác của nước xốt này gọi nước chanh thay vì giấm rượu vang đỏ. Chanh là một thành phần chủ yếu trong nấu ăn Hy Lạp, vì vậy bạn không thể đi sai nếu bạn thực hiện chuyển đổi này. Nó thực sự chỉ là vấn đề sở thích cá nhân.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 695 |
| Tổng số chất béo | 55 g |
| Chất béo bão hòa | 8 g |
| Chất béo không bão hòa | 39 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 28 mg |
| Carbohydrates | 46 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 9 g |