Con trai nhồi bông, hoặc Tigres, là một trong những món tapas phổ biến nhất ở miền bắc Tây Ban Nha. Trai được thái nhỏ và trộn với hành tây, hạt tiêu, nước sốt cà chua để tạo thành một điền ngon. Họ sau đó được tẩm bột và chiên nhẹ. Phiên bản này chia tách nước sốt từ nước sốt béchamel , thay vì trộn với nó. Mặc dù phải mất thêm một chút thời gian để chuẩn bị, việc làm đầy có thêm hương vị và lớp vỏ là crispier do hai lớp breadcrumbs.
Mẹo chuẩn bị: Để thái mỏng trứng luộc cứng mà không làm lộn xộn trên thớt, đặt trứng cứng vào một ly miệng rộng 16-ounce. Sau đó, cầm con dao theo chiều dọc cắt trứng thành những miếng nhỏ. Xoay kính mỗi 3-4 vết cắt và trứng sẽ nhanh chóng được cắt nhỏ thành từng miếng nhỏ.
Những gì bạn cần
- 24 đến 36 trai sống trong vỏ
- Dầu ô liu nguyên chất Tây Ban Nha
- 1 tỏi tây
- 1/2 hành tây trắng vừa
- 1/4 ớt chuông xanh
- 2 quả trứng, luộc chín
- 2 đến 3 ounces rượu vang trắng
- 2 muỗng canh sốt cà chua
- 3 heaping muỗng canh bột (chưa tẩy trắng)
- 4 ounce sữa, nhiệt độ phòng
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 chén breadcrumbs, cho breading
- 2 quả trứng lớn
- Không bắt buộc:
- Sherry oloroso Tây Ban Nha
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun sôi trứng cho đến khi cứng. Đặt trong nước lạnh để làm mát. Lột vỏ và cắt làm đôi. Siết chặt và đặt sang một bên.
- Trai sạch của bất kỳ mảnh vụn nào bên ngoài vỏ và rửa kỹ. Đổ khoảng 1 đến 1 1/2 chén nước lạnh và một chút muối vào một cái chảo vừa và đun sôi. Thêm trai và vỏ. Hơi nước cho đến khi vỏ mở (khoảng 3 đến 5 phút). Vứt bỏ bất kỳ con trai nào không mở vỏ. Đổ nước dùng vào tô và dự trữ để sử dụng sau. Cho phép hến để nguội trong 10 phút, hoặc cho đến khi vỏ đủ mát để chạm vào.
- Loại bỏ thịt hến khỏi vỏ. Giữ vỏ để lấp đầy. Tinh xắt thịt hến.
- Cho tỏi tây thái mỏng (hành tây trắng), hành tây và tiêu xanh. Đặt một chảo vừa trên lửa thấp và xào rau trong một vài muỗng canh dầu ô liu cho đến khi chúng trong suốt và mềm mại. Thêm hến xắt nhỏ và một vài muỗng cà phê rượu vang trắng . Khuấy đều, tiếp tục xào 1-2 phút. Thêm trứng luộc xắt nhỏ, 2 muỗng canh nước sốt cà chua và muối để nếm. Trộn kỹ. Loại bỏ từ nhiệt và để nguội 5 đến 10 phút.
- Sau khi điền đã nguội, đổ vỏ mussel với hỗn hợp. Thìa khoảng 1 1/2 muỗng canh hỗn hợp vào mỗi vỏ, làm đầy nó hoàn toàn.
- Đổ 4 muỗng dầu ô liu vào chảo nước sốt nhỏ và đun nóng trên môi trường. Khi nóng, thêm khoảng 3 muỗng bột vào chảo và khuấy đều, chiên bột. Tiếp tục khuấy bằng nĩa hoặc roi dây, để nước sốt không tạo thành cục. Trong khi khuấy liên tục, thêm nước dùng dự trữ. Khi nước dùng đã được hấp thụ, nước sốt nên dày lên. Chậm rót sữa trong khi khuấy. Thêm hạt tiêu và trộn kỹ. Đối với công thức này, sốt béchamel không nên quá dày.
- Trước khi nước sốt béch nguội đi, muỗng trên vỏ sò đầy, phủ lên hỗn hợp hoàn toàn. (Đừng lo lắng nếu nước sốt nhỏ giọt ra khỏi vỏ một chút.) Đặt trên một đĩa hoặc đĩa lớn và rắc mỗi vỏ đầy bánh mì vụn trước khi béchamel nguội đi. (Sau khi làm lạnh, một màng mỏng sẽ tạo thành trên đầu và bánh mì vụn sẽ không dính.) Cho phép tigres nguội hoàn toàn, sau đó làm lạnh hoặc đóng băng nếu chúng không chiên ngay lập tức.
- Đánh bại hai quả trứng trong một cái bát nông rộng hoặc món nướng nhỏ. Đổ bánh mì vào một cái bát nhỏ. Đặt cả hai cái bát gần bếp. Đổ dầu ôliu vào chảo chiên đáy nặng lớn đến độ sâu 1 inch (khoảng 16 đến 20 ounce). Nhiệt trên trung bình. Trong khi chờ đợi để dầu nóng, nhanh chóng nhúng đầy bên của vỏ vào trứng bị đánh đập, sau đó cuộn trong vụn bánh mì. Fry trong chảo, cho đến khi lớp vỏ trên là vàng. Tháo và để ráo nước trên khăn giấy. Phục vụ ấm áp.
- Tùy chọn: Rắc một chút sherry oloroso lên trên mỗi tigre để thêm hương vị ngay trước khi ăn.