Chiên thịt và cơm (Kharcho) có nguồn gốc từ Gruzia, giáp Biển Đen ở phía tây, Nga ở phía bắc, Thổ Nhĩ Kỳ và Armenia ở phía nam, và Azerbaijan ở phía đông nam.
Georgia có truyền thống ẩm thực phong phú mà từ đó Nga đã tự do vay mượn. Có nhiều biến thể của kharcho từ gia đình đến gia đình và khu vực.
Trong "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990), tác giả Anya von Bremzen nói rằng cô thích sử dụng thịt bò vì hương vị không mạnh bằng thịt cừu. Đối với tôi, thịt cừu tạo ra một hương vị đích thực hơn, vì vậy đó là cách tôi chuẩn bị kharcho của tôi. Một số đầu bếp thêm bạc hà và các loại thảo mộc khác như tarragon, nhưng tôi thích tôi unadulterated.
Điều gì là rõ ràng là việc sử dụng tklapi , một cuộn mận chua khô (như trái cây da) có sẵn tại các cửa hàng nhập khẩu. Nếu bạn không thể tìm thấy nó, đầu bếp hiện đại sử dụng dán me (có sẵn tại cửa hàng tạp hóa Ấn Độ) hoặc rất nhiều nước cốt chanh.
Những gì tôi thấy thú vị trong "Please to the Table" là đề cập của Bremzen về cộng sản Nga stolovaya , hoặc các quán ăn của người lao động, nơi mà kharcho có mặt khắp mọi nơi như trong các nhà hàng thanh lịch nhất. Stolovaya là tương đương với một thanh sữa Ba Lan hoặc thanh mleczny .
Những gì bạn cần
- 1 1/2 pounds thịt cừu vai (cắt mỡ và cắt thành 1 1/2-inch hình khối)
- 1/4 chén bột đa năng
- 2 ounces bơ
- 1 củ hành lớn (thái nhỏ)
- 2 muỗng canh cà chua dán (hoặc 8 ounces bóc vỏ, hạt và cà chua thái hạt lựu)
- 3 tép tỏi (nghiền nát)
- 8 chén nước hoặc kho
- Tùy chọn: 1 muỗng cà phê muối
- 8 ounces cuộn mận chua xắt nhỏ (tklapi) (hoặc 2 muỗng cà phê bột me được pha loãng trong 1/4 chén nước nóng hoặc 3 muỗng canh nước chanh)
- 1/2 chén gạo (rửa sạch và để ráo nước)
- 1/4 chén thì là (xắt nhỏ, để trang trí)
Làm thế nào để làm cho nó
- Nạo vét các khối thịt cừu trong bột. Trong một chiếc chảo lớn hoặc lò Hà Lan, làm tan chảy bơ và làm nâu các khối thịt cừu ở mọi phía.
- Thêm hành tây xắt nhỏ, cà chua dán và tỏi, và xào 2 phút, thêm bơ, nếu cần thiết.
- Thêm nước hoặc cổ phiếu và 1 muỗng cà phê muối tùy chọn. Đun sôi, lướt qua bất kỳ bọt nào mọc lên bề mặt, giảm nhiệt và hơi sôi, được che một phần, trong 1 1/2 giờ.
- Thêm mận cuộn và tráng và ráo gạo. Quay trở lại đun sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, đậy nắp trong 20 phút, thỉnh thoảng khuấy để tránh cho gạo dính vào đáy chảo. Nếu súp trở nên quá dày, thêm nhiều nước hoặc nước.
- Phục vụ trong bát nước nóng và trang trí với thì là thái nhỏ, nếu muốn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 433 |
| Tổng số chất béo | 24 g |
| Chất béo bão hòa | 11 g |
| Chất béo không bão hòa | 9 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Natri | 255 mg |
| Carbohydrates | 29 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 25 g |